3 Načini za izdelavo doma vinskih kvasovk

Kako izmeriti količino prostega žvepla v vinu, moštu ali soku? Video:

Foto vinskega kvasa, ki doma

Za pripravo na vino in sadje pretlačimo pravilno navadnih krušna kvas ni primeren. To zahteva posebne sevov, ki se imenuje vino, ki obdelujejo le sladkorjev v alkohol, ampak tudi za ohranitev edinstveno aromo in okus surovine. Vino kvas je mogoče kupiti v trgovini ali pa lastne roke (za aktiviranje želene organizme, z ustvarjanjem ustreznih pogojev) iz grozdja ali drugih svežih jagod, rozin, fermentacijo pivine in blata. Bomo pogled na vse možnosti.

Teorija. Vino kvas - a mikroskopske celice kvasovk Saccharomyces ellipsoideus ali Saccharomyces cerevisiae, ki živijo na površini sadja in jagod. Gliva se lahko nadomesti z značilno belo patino na kožo sadeža.

foto plošča kvas za grape Preprost bel cvet na jagode - ne aktivira vino kvas

Vse vinskih kvasovk je razdeljen na več dirkah (species) z različnimi lastnostmi, ki vplivajo na barvo, okus, okus, moč in druge značilnosti vina. Na primer, da je kvas lahko poveča vsebnost alkohola v vinu naravno fermentirana do 16-18% (prvič odkrili v vinogradih v Španiji), medtem ko drugi ne daje trdnjava več kot 12-14%.

Problem je, da izolirati in kultura (reproducirati brez parjenja s podobnim glive) kvasa ločeni dirki doma je nemogoče, saj zahteva posebno opremo in izkušenih strokovnjakov, ki lahko prepoznajo posamezne seve in izberite pravilne celice, ne da bi jih poškodovali.

Prodaja vina kvas, ki ga mikrobiologov v laboratoriju ene rase gliv, ki se imenuje "kulturne", in domov vzet iz površine jagod in sadja - "divje". V večini primerov, divje kvasovke so sestavljeni iz več sort, ki se aktivirajo skupaj v zgodnjih urah fermentacije, vendar na koncu zmaga najmočnejši dirki, ki zatira druge.

Za normalne fermentacije zahteva 2-3% aktiviranega vinskih kvasovk (tekočine) celotnega volumna ječmenovke.

Recepti proizvajajo doma vinski kvas

1. Od kožnih jagode (sadje). Wild kvasovke živijo na površini skoraj vse sadje in jagode, vendar je najboljša možnost, da bi našli kakovostno sev, ki bo dala potrebno moč in ne bo poslabšal organoleptične lastnosti vina, iz grozdja ali rozine. Primerna tudi maline, jagode, ribez, jabolka in slive.

Jagode za izolacijo kvasovk, je bolje, da se zbirajo zjutraj ali zvečer v suhem, Zadihan vremenu, pred tem vsaj en dan ne sme biti dežja. Spadajo samo sadje brez gnilobe, plesni in počrnitve (zelo pomembno). V primeru rozin ti svetujem, da kupujejo več sort v različnih trgovinah, kot je danes večina rozin, obdelanih s pesticidi za dolgoročno hrambo, kvasovke tako propade.

Poleg tega bo treba tudi surovina za čiščenje (brez klora) ustekleničeno vodo, nekaj žlic sladkorja in litrski kozarec.

tehnologija:

  1. 100 gramov nujno Neopren jagode (ali rozin) v napolnjenem sterilizirali postavljenega litrski posodi. Sveže pretlačimo jagode.
  2. Nalijemo 600 ml temperatura vode 20-35 ° C
  3. Dodamo 2 žlici sladkorja (ne več). Mešajte.
  4. Vratu kozarci prekrita z gazo. Prenos prihodnje kvas v temnem prostoru (cover) pri sobni temperaturi. Pustite 3-4 dni, da aktivirate kvas.
  5. Ko je pena na površini, sikajoč in svetlo kisel vonj pekovskega kvasa, pripravljen za uporabo. Čas za shranjevanje - do 10 dni. Da bi preprečili souring, je bolje, da namestite tesnilo vode na kozarec ali medicinsko rokavico z luknjo v nogi. Pri fermentirati se sladica s filtriranjem Mezga ni potrebno, pred dodajanjem čistega soka je bolje narediti filtriranje skozi gazo, lije le tekoči del.
fotografije domačega vinskega kvasa iz rozin Pena in prijeten vonj po fermentaciji - glavne značilnosti uspešno pripravili kvasu

Če kvas ne fermentirati oziroma je prekrita s plesnijo, nato pa jagode nekaj predelanih ali okužene, bo moral začeti znova vse, ki uporabljajo različne surovine.

2. Od fermentabilnem sladice. Ta metoda se uporablja, ko gre za fermentacijo vina, še posebej, če uporabljate vinsko kulturo kvasa in želim, da bo na tej dirki.

Foto vina fermentirajoč sladice Aktivno vrenje - popoln trenutek za ograjo materiala

tehnologija:

  1. Tip v pol-litrski jar 30-50 ml zgornjega sloja fermentacijo vina.
  2. Dodaj 1,5 žlice sladkorja in 350 ml čiste vode brez klora.
  3. Mešajte, dokler gladko. Pokrijemo z gazo in pustite za 3-4 dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi.
  4. Po filtriranju skozi Gaza aktivira domače vinske kvasovke, so pripravljeni za vključitev v sladice. Rok, v zaprti posodi v hladilniku - 2-3 tedne.

Preostali pogačo lahko ponovno pour sirup (vode in sladkorja v enakih razmerjih), in da bi novo serijo kvasa.

3. Iz sedimenta. Vinska usedlina vsebuje tudi rok gliv, zaradi tega je mogoče narediti suho vino kvas, kar je velika prednost v dolgoročno skladiščenje.

Foto usedline po fermentaciji vina Osnutek je tudi zadostna količina kvasa

tehnologija:

  1. Odstrani usedline iz vina največja tekočina sama oborine (okoli 50 gramov), da se razdeli v tankem sloju na ploščo ali sklede.
  2. Posušijo na soncu ali v ploščo, vendar ne segreje nad 35 ° C, kvas sicer umrli od vročine.
  3. Pridobitev posušeno maso, ki jih je treba postrgali s površine plošče (sklede).
  4. Pripravljen določiti prahu v plastično ali papirnato vrečko. Hranite v temnem in suhem prostoru do 2 let.
  5. Za aktiviranje suho vinskih kvasovk dovolj pour praška (tretji TSP) v posodi z 300 ml tople vode (25-30 ° C) in 2 žličk sladkorja. Za povečanje hranilnega medija tudi zaželeno dodati dve paro v vreli vodni suho sadje (fige, suhih sliv ali marelice). Set na banko v vodo past.
  6. Odstranite nekaj dni v temnem, toplem. Ko je pena domače vino kvas pripravljen, da bi pivine.
Domača foto-aktiviran suhi kvas po skladiščenju Suhega kvasa je uspešno aktivirana