Chablis (Chablis) - najsevernejši vino Burgundije

2008 Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru Les Preuses Balanced, Focused And Nuanced White Wine Video:

Nalepka Chablis fotografija

Vina Chablis - v primeru, ko je ime pijače ni ista sorta grozdja, iz katerega je izdelan. Za proizvodnjo suhega belega vina francoskega 9,5-14% moči se uporablja izključno chardonnay in zrasel v določenih TERROIRS (geografskih območij), kot tudi na hladnem podnebju in apnenčastih tleh okoli mesta Shabli (ki je dal ime regije) so bistvenega pomena pri oblikovanju prepoznavnega okusa.

Lastnosti. Svetloba vino z visoko kislost in je zelo izrazito sadno zapiske. Na lumen - svetlo rumena, z plime na zelenicah, ima osvežujoč učinek, dobro žeja kaljenje v toploto. Bogat šopek Chablis tkane "silikatni" tone sommelier opisati to zlato vino izraz "liziko", najdejo v njej okus novega, pokošene trave in zelenih jabolk.

primerjate Chablis barvo vina Primerjajte barvo Chablis in chardonnay iz Napa Valley (Kalifornija, ZDA)

Sam Chablis regija je najsevernejši del Burgundije, vseh vinogradniških površin, na severu Francije se nahajajo le šampanjec in Alsace. V Chablis kraljuje polukontinentalny klimo: vročimi poletji, dolgo in hudo zimo, lahko zmrzal trajala do maja. Prst je bogata s kredo. Chablis Grand Cru in Premier Cru je v glavnem sestavljena iz grozdja na Tamam starih plasti gline in surovin za Petit Chablis in Chablis konvencionalnih sprejete z mlajšo Portland zemljo.

Foto mesta Chablis na zemljevidu Francije

Zgodovina. Proizvodnja vina na tem območju nastala v času rimskega imperija, ampak začetek vina razvijati šele v XII stoletju, ko cistercijanskih menihov. Prva omemba Chablis se nanaša na 1245 in že v sredini XV, domače vino izvažajo v Flandriji in Picardie, in v XVII - v Anglijo. Ugodna geografska lega (nedaleč od Pariza, v bližini plovne reke Seren) če Chablis skoraj popoln monopol na trgu kapitala. V dokumentih o času, ko je ugotovila, da je lokalno ime sorte - Bonoua.

Izbruh konca XIX stoletja uš epidemije je povzročilo nepopravljivo škodo na vinogradih Chablis chardonnay v regiji, se je površina zmanjšala iz 40 000 hektarjev na skupno 500, in samo v XXI stoletju prej obseg začela postopno okrevala. Poleg tega je razvoj železniške odvzeti vodilni položaj v regiji na trgu v Parizu, izguba monopol obravnavala tudi udarec priljubljenosti vina. Leta 1957 in 1961 je nenavadno močna (in nepravočasno) zamrznitev ni dovoljeno odstraniti dober pridelek grozdja, zato Chablis ne more izterjati od udarcev po naravi in zgodovini povzročene do današnjih dni.

Leta 1938 Chablis belo vino prejelo imena statusa kontroliranim poreklom (AOC), in leta 1978 je francoska vlada določena meja v regiji. To je bilo potrebno, saj na trgu obstaja veliko nižji razred vina chardonnay, ki rastejo v bolj južnih regijah, ali celo zunaj Francije, in pijače so tudi poimenovali "Chablis". Uvedba AOC bo zaščitil ime in zagotavljanje kakovosti.

Foto Chablis vino v kozarcu Chablis vina lahko najdete na zelenkastim odtenkom

Proizvodne tehnologije. proizvodnja značilnost je, da so v preteklosti, je Chablis vino nikoli ne vodi v hrastovih sodih - so s plovili, drugi prvič uporabljena, manj dišečega lesa, nato pa - v inox posodah. Vendar pa je v XX stoletja, so se nekateri vinarji se odločili, da poskusite to tehniko in dobil zelo zanimive rezultate, tako da je na trgu danes najdemo Chablis hrastovih ekstraktov s prepoznavno aromo vanilije.

Chardonnay grozdje sliko Chablis sortami grozdja za pridelavo vin Chablis - Chardonnay

Kislost je pogosto zmanjša s pomočjo biološki fermentacije (malolactic fermentacije). Bistvo postopka je, kot sledi: vsebovana v ječmenovki, mlečnokislinske bakterije Oenococcus oeni pretvorbo jabolčne kisline, značilne za vina, mehke "mlečno". V končnih Chablis lahko čutijo sledi fermentacijo - rahel okus masla. Za začetek procesa, vinar ni treba storiti ničesar: to je naravna stopnja pridelavo vina. Vendar pa, nasprotno, pogosto malolactic fermentacija prekine umetno ohraniti globoko in dišeče pijača okus svežino.

Kategorije (vrst) Chablis vin

Da bi povečali bogastvo in kompleksnost okusa (kot tudi stroške steklenice) so 4 kategorija Chablis:

  • Petit Chablis (dobesedno - "majhna Chablis"). "Junior" kategorija vina, dobili posebno kategorijo leta 1944. Pijača z najmanj kompleksno šopka in najvišje kislosti.
  • Chablis. Največji Označba v regiji. Okus vina je zelo odvisna od vremenskih razmer in lokacije vinograda. Ena izmed najbolj vrednih predstavnikov te kategorije - Chablis Billaud-Simon vasi.
  • Premier Cru. To velja več kot 40 vinogradov. Vina iz višjega razreda da se ne pije mlade - jih je treba hraniti v kleti vsaj 5 let, je le okus v celoti pokazala. Cvetica vina je že mogoče videti joda, medu, cvetenja akacije, lešniki.
  • Grand Cru. Najboljši vina označbo. Kategorija sestavlja 7 vinogradov, ki se nahajajo na pobočju hriba nedaleč od Chablis mesta (Blanchot, Les Clos, Grenouille, Valmyur, Bouguereau, Le Proz, Vodezir + Mouton, ki se uradno ne šteje za Grand Cru, ki pa v nobenem primeru ne bi bila nižja kakovost). Vsak od terroir ima močno osebnost, vino je enostavno prepoznati: v Chablis Blanchot je občutljivo s cvetličnimi vonji, Le Clos - kompleksne vina z mineralno okusa, itd

Kako piti Chablis

Chablis je odlično kulinarično par z morskimi sadeži, kunčjega mesa ali perutnine, rib, foie gras, mehkih sirov, polži, beluši, meso, solate.

foto prigrizek za Chablis Seafood - najboljši prigrizek za Chablis

Pijača ohladimo na 12-14 stopinj in se dovaja v običajnih steklih belega vina - širok rahlo navzgor stožčasto posodi pri visoki tankih stebel.

Dobro znani proizvajalci. Poznavanje Chablis je treba začeti z naslednjimi predstavniki razredov: Jean-Marc Brocard Chablis grand cru, La Chablisienne izdelkov, Drouhin, Raveneau, Simmonet-febre in drugih proizvajalcev.