Izberite obliko svojih barih, koktajl restavracija

Video:

Cocktail restavracije v Rusiji - nov trend je prišel k nam z Zahoda. En lastnik restavracije v New Orleansu, je njegovo ime izgubil v zgodovini, sem želel zaslužiti več. Opozoril je, da v povprečju ljudje jedo štirideset-urni-minute, saj te restavracije so oblikovali čakalno vrsto, a le malo ljudi želijo počakati do brezplačnih mizah, in ljudi, pojdite na druge institucije. Da bi obdržali goste, je dal pri vhodu v restavracijo bar in začel ponujati aperitivi tiste, ki čakajo na vašo mizo. Na pultu so naročili tudi vroče jedi. In mnogi gostje so se začeli zadrževati in po večerji, da bi preskočili koktajl. Tako je pameten restavrator uspel kombinirati prednosti dveh obratov v enem!

Drugi članki iz serije Open Bar:

  • Uvodni članek - odprete bar iz nič;
  • Vključujemo se v registracijo - zasnova bar;
  • Preverite - dokumente v vrstici.
  • Izberite obliko vašega bar: zabava bar
  • Izbira črtno obliko: cpik-izi
  • Izbira vaš bar format bar +
  • Izberite obliko vašega bar: Letnik

Glavna razlika koktajl restavracija z običajno s standardno meni koktajl, ki vedno obstaja Mojito, Caipirinha in Sex na plaži, je prisotnost strokovni vodja bar, ki zagotavlja visoko stopnjo priprave klasičnih koktajlov in razpoložljivost avtorskih pravic.

Glavna prednost koktajl restavracije je sposobnost privabiti gosta. Takoj, ko restavracije dobijo profesionalne bar-menedžerje in se premaknejo na novo raven koktajlov, imajo priložnost, da v svoje palice pritegnejo odraslo in dobro občinstvo. Poleg tega odličen koktajl lahko vedno reši situacijo. Tudi če gostu ni všeč hrana, ima restavracija vedno priložnost, da ostane dober vtis o sebi.

V Rusiji se moda za restavracije s koktajlami le povečuje, zato se pomanjkljivosti v formatu še vedno ne počutijo. Tukaj je le nekaj težav, s katerimi se srečujejo uspešni restavratorji. Najprej in predvsem je iskanje upravitelja bar. Na žalost je lahko slaba sprejeta faza največje razočaranje za lastnika koktajle restavracije.

Tako ali drugače lahko ustvarite edinstven meni, vendar lahko umre v rokah osebja ali obratno. Najpomembnejša stvar v restavraciji s koktajli je usposabljanje natakarjev, ker so glavni "prodajalci". Ampak, če gledate na to iz svojega zornega kota, da koktajli zase natakarji niso zelo dobičkonosne: jih pripravljajo za dolgo časa, morda ne bo všeč gosta, in če je natakar je nekaj napako, lahko ostanejo brez prevrne. To je težava - naučiti morate tiste, ki tega sploh ne želijo. Morate imeti poseben pristop k "koktajlnemu izobraževanju" natakarjev.

Pogosto je treba voditi degustacije, govoriti o zgodovini koktajlov in povečati motivacijo. Ko znanje zgleduje po natakar povedal, gost vsaj del tega, kar se je naučil v "usposabljanju", gost bolj pripravljen naročiti koktajl zabavo, kot če je le, da izberejo celo najboljši koktajl kartico.Zato, če se odločite, da odprete ustanovo v tej obliki, vozite svoje natakarje na naš vir - pot se poučuje =).

Druga zapletenost te oblike je konkurenca med sommelierjem in upraviteljem bar. Morate jasno določiti, kaj želite zaslužiti in kaj ponujate svojim gostom - vino ali koktajli. V nasprotnem primeru se lahko gost obrne pozornost obeh in ustavi svojo izbiro na vodi.

Edinstvena značilnost restavracije je koktajl, ki je edina oblika, v kateri lahko storite brez kontaktnega bar. Res je, da ima ta rešitev pluse in minuse. Prednosti - to je seveda možno narediti brez korenite prenove v obstoječe institucije, in ne kot strogo izbiro barmanov na zunanjih podatkov (kaj mislite, zakaj dekleta sodijo v ljubezni z njimi na prvi pogled?).

Izgleda kot dober gospodar bar s 10-letnimi izkušnjami =)

Still dajanje bar, si lahko več denarja na alkoholne sponzorji - se bo pojavilo okno krajev bar, no, lahko bar Vsadek gostov cocktail etiko " tako kot na zahodu: v Evropi so ljudje zainteresirani, da vidijo umetnost barmanov, komunicirajo z njimi in med seboj. Zdaj se je začela, da se ljubitelji bar, in imamo strokovno raven barmanov rastočih in obiskovalcev, so že začeli, da gredo z njimi.

Če povzamemo:

Pros : gostje preživijo več časa v restavraciji, kot posledica - povečanje povprečne preverjanje; koktajli postanejo "vaba" za obiskovalce; ustvarja posebno inteligentno svetovno vzdušje.

Cons : zelo težko je najti dober upravitelj; je treba vlagati v usposabljanje natakarjev.

Funkcije : brez stika s kontaktno vrstico.