Klasična Birch kvass z rozinami

How to make Kvass - Cooking with Boris Video:

fotografija domov breza kvass

Kvass iz brezovega soka - okusno, tonik, popolnoma žeja-kaljenje brezalkoholnih pijač (vsebnost alkohola je manj kot 0,5%), ki je enostavno narediti doma. V tem receptu krogu pomembna vse leto, saj je primeren za pripravo, ne samo sveže (ne nujno kislo), ampak tudi so v pločevinkah sok, pridelanega v spomladi ali kupili v trgovini.

sestavine:

  • Birch sap - 5 litrov;
  • sladkorja (medu) - 200-250 gramov;
  • Rozine (prednostno velika temna) - 50 g;
  • limone - 2 kosa;
  • kvas - 5 g posušenih (25 gramov pritisku) ali vina, 5 litrov pivine (ni potrebno).

Sladkor se lahko nadomesti s tekočino medu v enakih deležih, pri čemer je barva kvass bel ali bledo rumen (odvisno od rozin) sprememba globoko rumene ali jantarne. V klasični različici rozin je odgovorna ne le za okus, ampak se uporablja tudi kot vir divjih kvasovk (ki se nahaja na površini jagod). Limone, da svetloba citrusov vonj, spodbujajo fermentacijo, ki ustvarja primerno kislost sladice, in daje pijači prijetno rahlo kisel okus.

Svetujem vam, da naredite Birch kvass brez kvasa (suh ali stisnjen pek je), saj je njihova uporaba močno škoduje okus. Dejstvo je, namesto da kvass dobimo Braga. Pri tem receptu primerne kulturne vina (ki se prodaja v trgovinah) ali divji kvas z rozinami. Pravilno aktiviranje slednjih je opisana v prvi fazi priprave.

Avtorji nekaterih receptov kvass iz brezovega soka ponudbo za dopolnitev okus pijače črnega kruha, fermentirane slad, kavna zrna, suho sadje, in celo pražena ječmen. Toda naštete sestavine popolnoma izniči in tako rahel okus brezovega soka, zato je primerna le za domačo kvass na osnovi vode ali sadnega soka z visoko vsebnostjo suhe snovi: jabolko, slive, češnje, itd

Recept breza kvass

1. 4-5 dni pred delom s sokom aktivirati divji kvas (pomembno, če ni vina, in ne želite uporabljati normalno peko).

Problem je, da večina sodobna rozin, zdravljenih s kemikalijami in konzervansov za dolgotrajno skladiščenje, tako da niso vse jagode fermentirati. Svetujem vam, da kupite 3-4 vrst rozin (po možnosti v različnih trgovinah) in poskusite vsako igro kot kvasu.

Tehnologija Obvezno neopranega rozin prelijemo v sterilizirane kozarce, dodamo 300 ml vode (breze SAP) temperaturo 20-28 ° C in 1 žlico sladkorja. Steklenica odpiranje povoj gaze prihodnje prenosa kvas v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Pustite vsaj 3-4 dni, da aktivirate divji kvas.

Kvas fotografija rozin Pena ne sme biti tako intenzivno, vendar je njegova prisotnost je potrebna za

Ko je površina peno, sikanje in rahel vonj fermentiranega kvasca pripravljeni. Če se to ne zgodi, se je neprijeten vonj ali plesen, potem je ostalo od divjih kvasovk in morali uporabiti drugo, ponovimo celoten postopek od začetka zaradi konzervansov v obdelavi izbranih rozin.

2. Filter po brezovega soka skozi gazo, prepognjen v več plasteh, da se odstranijo majhne delce umazanije. Pour sok v rezervoarju za fermentacijo.

3. limone poparjene z vrelo vodo, speremo pod tekočo vodo in obrišemo do suhega. Previdno z nožem ali čiščenje odstraniti zelenjave s sadnim Polet - zgornji rumeni del brez bele celuloze, ki daje grenkobo.

4. Dodaj na brezovega soka, ki na prvi stopnji vrenje (z rozinami) ali kvasa, sladkorja ali medu, limonino lupino in sok (iztisnite sadje), dobro oprane rozine (če uporabljate kulturno kvas). Mešamo do popolne raztopitve sladkorjev v ječmenovki (medu) v vodi.

Voda, sladkor in rozine, porabljen za pripravo kvasca, je treba obravnavati v skupnem znesku sestavin.

5. vratu pokrova fermentacije rezervoarja z gazo, da ga zaščiti pred insekti. Prenos pivine v temnem prostoru s temperaturo 18-27 ° C in zapustijo dom kuhalno breza za 12-14 ur (v krušni kvasa - 6-8 ur) za fermentacijo.

Bolje, da ne pretiravajte pijačo fermentirati, sicer bo postala alkoholik. Teoretično največje možno trdnjava - 3 stopinje (če je vse kvas sladkor predela v alkohol, vendar pa je potrebno vsaj nekaj dni). Predmet je vsebnost kuhanje tehnologija alkohola je pod 0,5%.

6. Pripravljen kvass iz brezovega soka filtriramo skozi več plasti gaze, vlijemo v steklenice za skladiščenje (prednostno dobro oprane plastika) zaustavi 3-5 cm prostora od vratu. Zatesniti.

Filtrirani rozine se lahko uporablja kot predjed za novi odseki kvass (shranjene v zaprti posodi v hladilniku do 5 dni), ne glede na sestavine v sestavi, ampak preprosto vrgel na 2. stopnji namesto vinskega kvasa.

7. Ohranjati Plastenko 30-60 minut pri sobni temperaturi (za uvajanje ogljikovega dioksida), nato prenesemo v hladilniku ali kleti. Po 1-2 urah pivo je pripravljen za uporabo.

Opozorilo! Občasno preverite tlak v steklenicah (plastike postanejo zelo toga in "nabreknejo") in krvaveti plin za preprečevanje rupture kadar je to potrebno.

fotografija končnega kvass iz brezovega soka z rozinami Na temno rozin in sladkorja

Rok pri temperaturi od 0 do + 8 ° C - 6 mesecev. Zunanji breza kvass je bolje piti na dan.