Proizvodna tehnologija Classic konjak

Proizvodnja vina i konjaka Vinarije Nikodijevic - U nasem ataru 400.wmv Video:

производство коньяка

Brandy proizvodnja je zapleten dolgotrajen proces, ki zahteva posebne sorte grozdja, edinstveno opremo in čarovniki, ki lahko natančno spoštovati vse tehnološke odtenkov. Nato bom govoril o teh stopnjah, ki teče pravi francoski konjak, preden prideš do trgovin.

konjak tehnologija nadzorom na ravni francosko zakonodajo, je dovoljeno le eno geografsko območje države - Poitou. Vse pijače so ustvarjene v drugih regijah in državah, konjak niso, se imenujejo žganje.

žganje faze proizvodnje

1. Gojenje grozdje. Po klasični tehnologiji lahko uporabljajo naslednje sorte grozdja: Folle Blanch, Ugni Blanc in Colombard. Toda v večini primerov uporablja Ugni Blanc, ta sorta naredi 98% žganja.

Trte zasajene v vrstah na razdalji treh metrov drug od drugega. To omogoča, da za letino posebnih naprav, ki zmanjšuje ročno delo in zmanjšuje stroške proizvodnje. Cognac hiše začne trgatev v sredini oktobra.

2. Priprava soka. Vse pridelane grozdje takoj poslal posebno tipko, ki je le rahlo zdrobljena jagode. Na zakonodajni ravni je prepovedano uporabljati vijak stiskalnice stalno sposoben stisniti posuši jagode.

3. Fermentacija. Pridobljeni v prejšnji fazi, sok takoj poslal za fermentacijo. Ta proces poteka v posebnih rezervoarjih v obsegu 50-200 hektolitrov. V tem primeru je strogo prepovedano dodamo sladkor.

Proizvajalec ima pravico, da bi povišal sok le konzervansov, - antioksidantov in žveplovega dioksida. Največje število teh snovi so urejene tudi. Nadzor fermentacije še posebej hudo, ker v tej fazi kakovosti končnega konjaka v veliki meri odvisna.

Dobljeni rezultat nefiltrirano fermentacija ni lahka in suho vino (vsebnost sladkorja manj kot 1 g / l), ki je pred destilacijo, shranjene v svojem blatu kvasa. To vino vsebuje veliko kisline in malo alkohola (ne več kot 8-9% po prostornini).

4. Destilacija. Brandy House se mora zaključiti postopek destilacije do 31. marca leta, ki sledi letu trgatve. Hkrati je podala naslednje zahteve:

  • Destilacija je treba opraviti samo v določenem geografskem območju;
  • se lahko uporabi posebna bakrenih kotlih, imenovano alambikami (prikazano), ki morajo biti pred uporabo evidentirajo.
перегонный куб для коньяка Alambik

Pred serviranjem v alambik vina segreti. Destilacija se izvaja v dveh fazah. Prvič, vino preprosto destiliramo, da dobimo največjo možno količino alkohola. Izkazalo se je mlečna tekočina, ki vsebuje 27-32% alkohola. V jeziku proizvajalca je snov, ki se imenuje "brouillis» (Brouilly).

Namen drugega destilata je pridobiti čistega etanola in frakcioniranje hlapne snovi. V tej fazi se začetna dobitek destilata reši (tako imenovani "glavo"), ki vsebuje več škodljivih hlapnih snovi. Nato čarovnik zbira "telo" - frakcija, ki vsebuje 69-72% alkohola, ki bo šel v proizvodnjo konjaka.

Če je koncentracija alkohola zmanjša na 60%, je destilacija končana, preostali del frakcije, imenovano "repa". Pri pripravi žganja se ne uporablja, vendar pa "rep" je dovoljeno, da se doda naslednje serije Brouilly.

Hkrati destilacijo serije konjaka traja približno 24 ur. Iz treba 10 litrov novega vina lahko pridobi do 1 litra čistega etanola.

5. Izvleček. Proces izvlečki žganja traja vsaj 30 mesecev, in starost najstarejših duhov je lahko več kot 100 let. Konjak objavljen v hrastovih sodih nimajo nobenih kovinskih delov, so prav tako prepovedana uporaba lepilne zmesi na osnovi. Zato je cena realna hrastovih sodih konjaka je zelo visoka.

Boben dobro hrast, starih vsaj 150 let. Preden lahko uporabite ready-made sod je treba ohraniti svež zrak za 5 let.

Med staranjem v sodih konjaka lesa alkohola gibljejo materiala, ki tvori barvo in okus napitka. Sodi so dovoljeni za ponavljajočo se uporabo.

Za vsako leto izpostavljenosti izhlapi 0,5% alkohola, mojstri call it "angeli deliti". V resnici, bo alkohol izpari posamična bakterije, ki živijo na stenah kleti. Več kot 50 let staranje žganje trdnjave se zmanjša z 71% na 46%, vendar je alkohol postane temnejša in ima edinstven šopek okusov.

бочки с коньяком Klet za staranje konjaka

6. Mešanje (skupek vrst). To pomeni mešanje alkoholov različno izpostavljenost za končni pijačo, ki gre v prodajo. Če nadalje staranje konjak nepraktično, ga zlijemo v steklenici, pletene vinsko trto.

7. Dodajte ostale sestavine. Brandy proizvodnja lahko storite, ne da bi v tej fazi, ampak v večini primerov pa je še vedno prisotna. Žganje dodamo destilirano vodo, da se prilagodijo trdnjave, sladkor (maksimalno 3,5% po prostornini) za nastavljanje okus, hrast čipov in karamela, da dobimo žganje nasičen temne barve. Pijte ustekleničene nalepke nalepk, in gre v prodajo.