Pravilno pivo ajde

Выбираем пиво - Все буде добре - Выпуск 524 - 01.01.2015 - Все будет хорошо Video:

Na splošno, tehnologija priprave Moonshine, narejenega iz ajde se ne razlikuje od klasičnih metod proizvodnje drugih žit destilatov. Toda glede na izbrano ajde lahko dve povsem različnih stilov pijačo: mehko s pridihom sadja ali kruha s trdim glasom. Če stojalo destilacije destilata v sodu ali vztrajati na hrastovih kljukice, bodo nadalje izvirno različico - ajdovo viski.

Teorija. Zanimivo je, da ajde in ajde, isti koncept. Sama rastlina se imenuje "ajda" in "ajda" - izpeljanka iz besede, ki označuje semena. V vsakdanjem jeziku se pogosto imenuje zeleno ajde ajde (ne ocvrt zrna), vendar je v resnici ime izdelka ni odvisna od fitnesa.

Kvas se lahko predela v alkohol le sladkor in ajde vsebuje škrob, ki je najprej treba razčleniti sladkorja ali doma varijo pivo ne fermentirajo. Pretvorba škroba v enostavnih sladkorjev imenuje saccharification. Obstaja več metod osahaivaniya, vendar je najbolj dostopna in naravno je, da uporabite nefermentiran slada - nakaljena zrna (ponavadi ječmen, pšenica ali rž), ki obsega želel ločiti molekule škroba encimov. Za aktivacijo encima potrebne: voda, visokimi temperaturami - 61-72 ° C in čas (50-120 minut).

Za pripravo kuhalne ajde nobene primerne pogoj: zelena ali pražena zrna (nezmleto), žita, moke, zdrsnil (sesekljane zrna). Okus in vonj pijače so zelo odvisni od stopnje praženje fižola. Brown (ocvrt) ajde dobimo v obsegu trdega žitnega destilata z odtenkom spominja ječmen pivo, in iz zelene ajde - mehka pijača, sadje in zeliščnih not. Lahko uporabite vse vrste slada, ampak za uravnoteženje okus z rjavim ajdovimi svetuje uporabo ječmen, in zelena (ne ocvrt) - pšenični slad.

sestavine:

  • ajde (celi, zdrob, moka) - 5 kg;
  • slad (zelena ali bela) - 1 kg;
  • sladkor - 1 kg (neobvezno);
  • Voda - 30 litrov (in 4 litra na kilogram sladkorja);
  • kvas - 150 gramov ali 30 gramov suho stisnemo.

Delež in iz Moonshine. Za normalne saccharification in fermentacije za 1 kg ajde zahteva najmanj 150 gramov slad. Znesek slad se lahko poveča, vendar pa je mogoče zmanjšati. Skupaj na 1 kg zrn materiala (ajdo in slada) potrebujejo na 5 litrov vode (in 4 litrov na 1 kg sladkorja) in 5, gramov ali 25 gramov kvasa sušenje stisnjenega peko.

Če bo uspešen, lahko saharifikacija z 1 kg moke ali ajde dobiti do 1 liter kuhalne trdnostjo 40%. povečuje tudi donos in slad. Na primer, 1 kg ječmena slad pridobljen sorokagradusnuyu do 0,72 litra frakcije iz pšenice - do 0,92 litra (40%). Vendar v praksi, pivo dobitek ajde običajno nižje za 5-15% od teoretične vrednosti od zrna redko vsebuje največjo količino škroba in alkohola se izgubi med destilacijo. 1 kg sladkorja povečuje donos do 1.1-1.2 litrov (40%), vendar odpravlja aromo zrn in okus, tako svetoval Znamka sladkorne pese le v primeru nizke kakovosti substrata počitek v.

Opozorilo! To je zelo pomembno, da se držijo z navedenimi dodatno temperaturnih režimov, ali škrob se ne razdeli v sladkor. Dopustna napaka - do 3 stopinje. Za nadzor temperature sladice ne bo delovala brez termometra.

Recept ajdova kaša

1. Če je potrebno, polnozrnat in slad zdrobiti do zrna.

2. zdrob ali temperatura moka počasi dodamo vodo 50-55 ° C (4 litrov na 1 kg surovega materiala). Stalnem mešanju, da se prepreči grudice, ki nastanejo. Kapaciteta za kuhanje lahko napolnjena do največ 70%.

3. mesto ponev na štedilnik, segrejemo na 60 ° C, kuhamo 15 minut, občasno premešamo.

4. Zavremo in kuhamo 60-90 minut, dokler enotna masa kašasto. V večini primerov, v križu je treba kuhati dlje kot moke.

5. Zanimive dobljene nered na 63-68 ° C. Počasi, mešamo ves čas, da slad. Prepričajte se, da ni grudic.

6. segrejte pivine do 63-68 ° C, pokrova. Z periodično segrevanjem, da obdrži temperaturo 2 uri. V dvakrat prvi urnem mešanju pri intervalu 30 minut.

Kaša mora biti sladko, to pomeni, da je saharifikacija uspešna.

7. nalijemo v preostalem vode (prednostno ledu) in dodamo sladkor (neobvezno). Da bi preprečili kontaminacijo s patogeni, kakor hitro je mogoče, da se ohladi pivine v 25-28 ° C. To je najlažje storiti s potapljanjem posodo v kopeli hladne vode ali ledu.

8. Pour pivine v posodo za fermentacijo, da predhodno aktivira v skladu z navodili na etiketi kvasa. Nastavite past vode (ali rokavice z luknjo v prst), da se premaknete Braga v temnem prostoru pri sobni temperaturi.

Foto fermentirane drozge iz ajde domač tesnilo vode foto ajdova kaša vrenje pod rokavico Rokavice vode pečat namesto

2-7 dni ajde Braga bo igral: tesnilo voda preneha dodelitev plin (rokavice izprazni), je sladica žogo, bo grenak po okusu brez sladkosti, pojavi oborina na dnu. To pomeni, da lahko začnete z destilacijo.

Kako moonshine iz ajde

9. povrnejo ajde Braga prepustna iz sedimenta, ali ostanki žit gori pri segrevanju uničil okus.

10. Braga najprej destiliramo pri maksimalni hitrosti brez frakcioniranje. Zapri izbor grad, ko pada pod curkom 25-30%.

11. Določitev količine čistega alkohola v dobljenega destilata - prostornino v litrih pomnožene s gradu in odstotkih deljeno s 100.

12. Razredčimo ajde kuhalna vode 18-20%. Naj ponovno destilacijo. Prva 10-12% dobitek zneska čistega alkohola (preračunano v prejšnjem koraku) zbirati ločeno. Ta škodljiva in vonj del se imenuje "glava" in je primeren le za tehnično uporabo.

13. Filter destilat ( "organ") do trdnosti pri padcu curka pod 45% lahko dobi popolno ali destilacija zbrati "repa" ločeno.

14. Glavni produkt razredčimo z vodo do 40-45 stopinj, vlijemo v steklenih posodah, zaprtih in pustimo stati 2-3 dni (prednostno 7-10) v temnem in hladnem prostoru za stabilizacijo okusa. Nato lahko premaknete na degustacijo.

foto ajde Moonshine Po dveh destilacijo

Hišni ajdov viski

15. Whisky razlikuje od konvencionalne ajdovo pivo zamudo le v sod. Najlažji način za zamenjavo sod hrastov kljukice, čips (čips), ki jih lahko kupite ali naredijo sami.

tehnologija priprave klinov in infuzijo destilata na hrasta je opisan v članku //alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html (Drugi izvedbeni).

Fotografija starih pivo ajde Po vztrajanjem na žetone dobili ajde viski

Na uporabo nakupovalnega čip je opisano v videu.