Domač vinski kis iz jagod ali domače vino (rdeče in belo)

RDO SiSi Vinogradništvo Druzovič Video:

Gospodinjski kis iz vina izkaže, da ni slabše, kot v trgovini, in v nekaterih primerih celo boljši od cenejših sort, saj proizvaja samo iz naravnih sestavin. Menimo, da je klasično metodo, ki se uporablja v vinorodnih državah (Francija, Italija, Španija), za sto let.

Teorija. Tehnologija priprave belega in rdečega vinskega kisa, je enaka: najprej iz grozdja, ki so potrebni, da bi vino (lahko uporabite ready-made), da je sladkor v soku v alkohol kvas obdela. Potem pa vino obrniti kislo pravilno v skladu z zrakom. Potem se Acetobacteraceae bakterije preoblikovanje alkohola na kisline, filtriramo in vlijemo kis pripravljeno za shranjevanje.

sestavine:

  • Grozdje - 5 kg;
  • sladkorja - 100 gramov na liter soka;
  • Voda - 20-60 ml (samo za kislo sadje).

Opozorilo! Ne dodati kvas pivine konvencionalne ekstrudiranih ali suhi krušne ali namesto vinskega kisa bo pa navaden mizo. Fermentacija uporabo le divje (na površini jagod), vino, kvas (na voljo v specializiranih trgovinah) ali kvas za rozine (jagode).

Pri pripravi končno vinski kis (prednostno suhi glede na čas zaklopa) takoj preide v 11. koraku.

Recept vinski kis

1. zbrali grozdje prsi, odstranjevanje razvajen, gnilo in plesniv sadje. Primerne jagode so zložene v steklom prevlečene vedro ali plastično bazena. Ne opere, da ostanejo na koži divjih kvasovk, skozi katera pivine vrenje.

2. Previdno peredavit grozdja z rokami ali z lesenim valjarjem, pri čemer pazimo, da ne zdrobiti kosti. Container vratu povoj gazo ali krpo za zaščito pred muhami.

3. Prenos vsebnika v temnem prostoru pri temperaturi od 18-27 ° C Pustite delovati 3-4 dni, ko ob 12. uri, da se pomešajo s čisto roko ali leseno palico, da je ne kislo. Skozi 8-20 ur začne vreti: bo peno sikajoč in svetlobe kisel vonj, to pomeni, da vse, kar se dogaja v redu.

4. Filter sok skozi več plasti Gaza, stisnite rezance dobro (ni več potrebna). Poskusite okus soka.

Sok iz grozdja, pridelanega v severnih zemljepisnih širinah, je morda preveč kisla (grizljanjem jezika in zmanjšuje ličnice). V tem primeru, da se zmanjša kislost je treba dodati 20-60 ml vode na liter soka, sicer bo fermentacija šibka. Če kislost je normalno, se voda ni potrebno, zmanjšuje kakovost prihodnjega kisa.

5. Dodajte prvi del sladkorja - 40 gramov na liter soka (o stanju: čiste ali popravljenega). Mešajte.

6. Pour pivine v fermentacijsko posodo, polnjenje do 70% volumna, da naredite prostor za naslednje dele sladkorja, pene in ogljikov dioksid.

7. mesto na vratu lovilcu vode ali medicinsko rokavico z luknjo za prste (prebadanja z iglo).

proces oblikovanja Fotografija 1 belega vinskega kisa domač tesnilo vode kuhanje belega vinskega kisa 2 fotografije Rokavice vode pečat namesto

8. Prenos posodo z ječmenovko v temi, na toplo (16-28 ° C) in pustite pred koncem fermentacije.

9. Po 5 dneh po namestitvi past vode, da dobimo naslednje serije sladkorja - 30 gramov na liter soka. Odstranjevanje tega vodo past in odteče skozi cev 1 ml fermentacijo pivine na gram sladkorja. Na primer, če želite dodati vse 300 gramov, zato je potrebno, da odteče 300 ml. sok sladkor v fuzije Raztopimo, dobljeno sirup zlijemo nazaj v fermentacijsko posodo in zapiranje tesnilo vode.

Po nadaljnjih 5 dneh ponoviti postopek opisan tehnologijo, dodajanje zadnji del sladkorja - 30 gramov na liter.

10. Glede na aktivnost temperature in kvasovk po 25-60 dnevih od začetka kuhanje vodo past ne bo več sprošča pline (rokavica deflacijo) posvetleet pivine, spodnji sloj pojavi usedlina. To pomeni, da je fermentacija končana.

To je čas, da odteče vino skozi slamico v drugo posodo, pri tem pazite, da se ne dotaknete usedline na dnu. Večji premer vratu, hitrejši je souring.

11. Vsebnik vino povoj gazo slabo v temnem prostoru s temperaturo 18-23 ° C za 30-50 dni souring. Ne zapre, mora biti konstanten pretok zraka!

souring belega vinskega kisa Zaželeno je, da je posoda ima širok vrat, se bo pospešila souring

Čez nekaj časa, se lahko pojavijo na površini filma bakterij Mycoderma Aceti, to je normalno.

12. domač kis je pripravljena, ko je oster vonj izgine souring in prikaže značilna aroma.

13. Pripravljen kis filtriramo skozi več plasti gaze, nato nalijemo v steklenice. Zatesniti. Ko shranjena stran od neposredne sončne svetlobe rokom do 3 let.

naravni domač vinski kis fotografija