Industrijska tehnologija piva

Технология производства пива в пивоварне Александра Москвина. Video:

изготовление пива

piva - ena izmed najbolj kompleksnih procesov v živilski industriji. Za visoko kakovost pivovarji pijače je treba upoštevati veliko odtenkov in skrbno izbrati sestavine. Naprej pogledamo pomembnih fazah klasične pivovarsko tehnologijo, ki uporablja najsodobnejše rastlin.

Prvič, ugotoviti, kaj naredi pivo. Tradicionalni recept dovoljeno imeti le štiri sestavine:

Slada - proizvod, pridobljen z kalitev žita. Za proizvodnjo piva uporabljajo ječmen, pivovarskega preteklost - proces, ki pospešuje kalitev zrnja. Po namakanju ječmen nabrekne v zrnju začnejo kemične reakcije, ki razgrajujejo škrob v želeno fermentacija slada sladkorja.

hmelj za pivo Posušeni slad za pivo

Voda. V piva, voda odlikuje sestavka in koncentracije soli. Pri nekaterih vrstah piva je najbolj "trda voda" (visoko v soli), na primer, v München. Obstajajo sorte, ki zgolj na vodo z nizko vsebnostjo soli, je Pilsner piva. Trenutne tehnologije omogočajo, da prilagodijo koncentracije soli v vodi z zelo visoko natančnostjo frakcije, ki poenostavlja izdelavo.

Hmelja. To daje pivu značilno grenkega okusa, dišečo aromo in je odgovoren za penjenje. Zamenjaj hmelja v proizvodnji piva, brez izgube kakovosti ni mogoče. Ta edinstvena rastlina, ki vključuje več kot 200 snovi, ki so odgovorni za okus. Zanimivo je, da je edini primeren za pivo brsti ženskih rastlin hmelja.

foto hmelja za proizvodnjo piva hmeljni storžki

Kvas. V sodobni rastline uporabo posebnega pivski kvas Saccharomycetaceae družine, ki se ne pojavljajo naravno in umetno vzrejajo posebej za varjenje piva. Glede na fermentacijske tehnologije v proizvodnji piva vključuje dve vrsti kvasa:

  • fermentirani (Saccharomycetaceae cerevisiae) - so primerne za take vrste piva kot Porter stout in ale;
  • -Bottom fermentirani (Saccharomycetaceae carlsbergensis) - se uporablja v proizvodnji tabora in srednjeevropske piva.

Razlika med temi vrstami pivovarskega kvasa, ki v končni fazi fermentacijo kvasa zbirajo na površini (pop), in na dnu - na dnu sladice. To pomembno vpliva na okus.

proizvodnja piva faze

1. Priprava pivine. Sprva je ječmenov slad zdrobljena, toda seme ne sme preoblikovati v homogeno maso. Kot del sladice zahteva velike in majhne zrna. To se imenuje slad rezkanje. Različne piva razmerje velikih in majhnih delcev je drugačen.

Potem smo slad mleto pomešamo z vodo. Ta postopek se imenuje "mashing", in dobljeno zmes - preobremenjenost. Ko se voda ječmen doda encimi začnejo razgraditi škrob slad sladkor. Za pospešitev fermentacije Brewers pivine segrejemo na temperaturo 76 ° C.

Nadalje končano pivina filtriramo. Kuhan kaša se iz kotla v sito, zaprtim dnom. V tem stanju se slad zatreti za nekaj časa, dokler spodnji del trdne snovi ne reši, se imenuje sladne tropine. Ko sito odpre skozenj in plasti zrn, ki se sesa je čisto tekočino ječmenovka zberemo v posebnem kotlu za poznejšo toplotno obdelavo.

2. pivina vrelišča. Pridobljene v prejšnjem koraku sladica je segret, prinesel, da zavre in dodamo hmelj. Število trikotne odvisen čarovniku za pivo in nastavitvami. V vsaki formulaciji uporablja različno število hmelja.

Vrelišče pivine traja 2-3 ure. V vseh mikroorganizmov uničimo in uniči encimov, tako da nadaljnje kemične reakcije ni mogoče vzpostaviti med tem postopkom. Pivovarji zahteva predhodno nameščen Wort gostote, ki je etiketa določeno kot končno gostoto izdelka piva.

Nato se sladica kuhano in filtrirali z ostankom hmelja se pusti stati. Na dnu izpadejo majhne delce, ki jih ni mogoče filtrirati v prejšnjem koraku. Tudi nekatere rastline pospešiti odstranitev nezaželene ostanke centrifuge.

варение пивного сусла Cisterne za vrelo sladice

3. Fermentacija. Čista ječmenovka teče skozi cev na dno vrenje, imenovanih valja koničen cisterne. Ko tekočina ohladi na želeno temperaturo v kotlu se doda kvas. Za fermentiranega piva, preden je dodatek kvasa drozge ohladi na 18-22 ° C, za pivo fermentacijo spodnjem - do 5-10 ° C.

Po enem dnevu po polaganju na površino rezervoarja za fermentacijo kvasa zdi debelo plastjo pene. To pomeni, da je kvas uspešno začela pretvorbo sladkorja v ogljikov dioksid in alkohol. Med fermentacijo veliko toplote, zato ječmenovka zahteva konstantno temperaturo hlajenja mora biti stabilna.

V fazi fermentacije pivovarn sledijo koncentracijo ogljikovega dioksida v kadeh. Ko je dosežena maksimalna raven plin iztiska skozi posebne cevi. Fermentacija je ustavil, ko je vse kvas sladkor predela v alkohol.

4. Zorenje. V predhodni koraki dobili mlado nefiltrirano pivo, kar še dodatno zahteva zorenje (ne velja za sorte pšenice). Uporablja se za zorenje velikih rezervoarjih iz nerjavnega jekla in proces traja od nekaj tednov do štiri mesece.

Med je treba ohraniti stabilne temperature in tlaka v posodi zorenje se vibracije ne dovoli. V sodobnih tovarnah proces izdelave nadzoruje posebno opremo, ki lahko samodejno prilagodi temperaturo in pritisk.

чан для созревания пива Oprema za zorenje piva

5. filtriranje. Po zorenjem pivo teče še dva različna filtriranja pri filtrih, namenjenih za čiščenje velikih in majhnih delcev. Po tem, da postane penasta pijača je popolnoma transparenten in pripravljen za stekleničenje.

6. Polnilo. V zadnji fazi izdelave piva zlijemo v posodah različnih vrst. Pred polnjenje steklenic, sodov ali sodih vse posode speremo, nato odstranimo enkrat notranjega zraka. Pivo je hlapljiva snov alkoholna pijača zahteva sterilnih pogojih. Brez sterilnost končnega izdelka rok uporabnosti je le nekaj dni. Pri polnjenju steklenice v steklenici predhodno pasterizirano - počasi segrejemo na 65 ° C Temperatura, ki bistveno podaljša skladiščenje piva.

Če želite organizirati vse informacije, si oglejte naslednji diagram, ki prikazuje zaporedje korakov.

технология пива Shema proizvodnja piva