Mednarodna metoda za merjenje grenkobe piva

Week 10 Video:

kako izračunati grenkobo v pivu

Pivo lahko grenak zaradi kršitve proizvodne tehnologije (zakisljevanje), preveč visoke trdnosti (vsebnost alkohola), in uporabo posebne črne slada, vendar v večini primerov odvisna od grenkobe piva uporablja hop (enega ali več razredov). Trenutno najbolj priljubljena metoda izračuna je Mednarodna lestvica grenkobe (International Grenkoba enote) - IBU, ki je pomembna tako za profesionalno in amatersko piva.

Teorija. Višja alfa-kislin v hmelju, več kuhanje in pod začetne gostote pivine, večja bo povzročila grenkobo piva. Značilno je, da so dodali grenke hmelj na začetku in kuhamo 50-70 minut, in sorte, ki dajejo okus - 5-10 minut pred koncem kuhanja.

IBU ima lestvico od 0 do 100 (v eni različici 120) in kaže na koncentracijo v pivu grenke kisline - ali bolje ppm (ppm). Sam po sebi, je ta številka malo informativen in ne daje informacij o okusu piva kot celote, temveč le izraža številčno vrednost grenkobe v primerjavi z drugimi piva. Na primer, večina ameriških lagers imajo grenkobo 12 IBU, «Baltika №3» - 15/08 IBU in Guinness - 45 IBU.

grenkoba priljubljenih piva Grenkoba priljubljena piva

Natančno merjenje grenkobo piva lahko le v laboratoriju, z uporabo drage opreme. Vsaka metoda za izračun daje napako, vendar v amaterskem piva dovoljeno.

Kako izračunati grenkobo piva doma

Najenostavnejša formula zanesljivo presojo grenkobe piva Ibu enotah je predstavljena spodaj:

D = (A x B) / (C * 0,1), kjer je

  • A - skupno število hmelja (v gramih);
  • B - vsebnost kisline alfa v hmelju (%), ki jo je navedel proizvajalec;
  • C - količina piva pivine (l);
  • D - prvi koeficient za izračun indeksa IBU.

G = D * E, kjer je

  • G - pivo grenkobo na Ibu;
  • R - koeficient prvega formulo;
  • E - raven alfa kislin med kuhanjem izgube (s tabelami, ki temeljijo na začetne gostote pivine pred uvedbo hmelja določi).

Za določitev gostote piva, večina domačih pivovarjev uporabo hidrometrom, v tem primeru morate najprej računajo gostoto vlagomerom, na podlagi tabele 1.

miza pivo areometer gostote in higrometer Tabela 1: Razmerje med gostoto piva in areometer vlagomerom

Če si želite ogledati sliko E, izredni dovolj časa za kuhanje in vlagomerom gostote s podatki iz tabele 2.

Tabela za izračun koeficienta E Tabela 2. Določitev E

Opozorilo! Če recept predlaga uvedbo različnih sort hmelja z različnimi alfa kislin in časa kuhanja (drugi, tretji in kasnejše zavihki), boste morali za izračun vrednosti za vsako hop ločeno, nato pa povzemajo rezultate.

primer izračuni

Ozadje:

  • število hop grenko - 30 gramov (en zavihek);
  • alfa kisline v hmeljih - 7,8%;
  • količina ječmenovke - 25 litrov;
  • kuhanje čas (s hmeljem) - 60 minut;
  • začetna gostota ječmenovke areometer - 14,5%.

merjenje sekvenco:

D = 30 * 7,8 / 25 * 0,1 = 93,6;

Na osnovi tabele 1, stopnja 14,5% areometer 1.058 ekvivalenta higrometer.

V skladu s tabelo 2, E = 0.211 (1.058 gostota blizu 1.06 in kuhanje čas 60 min hmelja).

G = 93,6 * 0,211 = 19,75 IBU.

Druga metoda za določanje grenkobo piva jo predstavlja kalkulator.

Hop Tip:

GranulyShishki

Vnesli ste napačno podatke

Velikost zemljišča:

(H)

Vnesli ste napačno podatke

zavre-off:

(L / h)

Vnesli ste napačno podatke

vre čas:

(Min)

Vnesli ste napačno podatke

Začetna gostota:

(% Platona)

Vnesli ste napačno podatke

alfa kisline

teža

čas esence

Hmelj 1:

alfa kisline

%

Vnesli ste napačno podatke

teža

g

Vnesli ste napačno podatke

čas esence

min

Vnesli ste napačno podatke

Hop 2:

alfa kisline

%

Vnesli ste napačno podatke

teža

g

Vnesli ste napačno podatke

čas esence

min

Vnesli ste napačno podatke

Hmelj 3:

alfa kisline

%

Vnesli ste napačno podatke

teža

g

Vnesli ste napačno podatke

čas esence

min

Vnesli ste napačno podatke

Hop 4:

alfa kisline

%

Vnesli ste napačno podatke

teža

g

Vnesli ste napačno podatke

čas esence

min

Vnesli ste napačno podatke

Hmelj 5:

alfa kisline

%

Vnesli ste napačno podatke

teža

g

Vnesli ste napačno podatke

čas esence

min

Vnesli ste napačno podatke

Izračunavanje…

Vnesite levo izhodiščno podatke