Priprava slada doma (ječmen in rž)

Příprava a setí ječmene Video:

рецепт домашнего солода

Pravilna priprava slada - kompleksen proces, dolg in težaven. Če ni poceni žito, v večini primerov je lažje kupiti končnega izdelka, ki ga strokovnjaki iz slada hiši, kot to storite sami. Navdušenci ki so se odločili, da poskusite svojo roko, jaz predlagam, da preuči večkrat dokazano recept in tehnologijo za proizvodnjo slada v domu.

Teorija. Slada - a kalijo žitna zrna (ječmen, pšenica, rž itd), ki pod vplivom encimov škrob spremeni v sladkor, da dobimo želeno alkohol. Suho zrno pomembna dejavnost je minimalen, vendar vdorom vlage aktivira encime, ki sproži postopek za rast in prebavo škroba.

V pravem trenutku, se je rast ustavila, sušeni, da je vzklila semena niso imeli časa za uporabo pripravljen celotno oskrbo s hranili. Ne da je nemogoče, da bi tako malt alkoholne pijače, kot so pivo, viski (bourbon) in zrn pivo.

Za pripravo slada primerna samo celih zrn z visoko sposobnostjo kalijo (90% ali več). Ne moreš vzeti nedavno požeta ječmen ali rž, saj imajo ta odstotek precej nižji. Ker mora biti pridobitev vsaj 2 meseca. Če je le mogoče, izbrati enako velikost zrn, bo poenostavilo delo v prihodnosti.

Pomembno vlogo, ki jo je kakovost vode, ki potrebujejo veliko igral. Primerna vzmet (vodnjaka), filtriramo in urejene vodne. Pri visokih koncentracijah klora ali težkih kovin zrna vzklila zelo slabo.

Če želite preveriti kakovost izbranih zrn, je priporočljivo, da se test na sposobnost preživetja. To je dovolj, da vpijejo semena v vodi 100-200 in 2-3 dni, da vidim, kako veliko rastnimi. Če sto devetdeset-kalijo in še več, tako da kalivost je dobro in si lahko doma slad. V nasprotnem primeru je bolje, da pustite surovino za druge namene.

Recept slad (rž in ječmen)

1. čiščenje in razkuževanje. V tej fazi, odstranite vse smeti, ki preprečuje kalitev in ubije patogene mikroorganizme, ki lahko pokvari krme.

V velik lonec ali vedro napolni ječmen (rž) s toplo vodo 35-40 ° C Vodno plast smejo prekrivati 5-6 cm žita. Po 5 minutah premešamo vsebino posode, potem odstraniti umazanijo s površine supernatanta. Odtočni vodo za spiranje.

Nalijemo Žito hladno vodo 10-16 ° C, zmešamo in pustimo stati 60-80 minut. Nato odstranimo umazanijo iz površine in možganov. Nalijte sveže delež vode, ki mu je bila dodana raztopina dezinfekcijske na podlagi 30 kapljic joda ali 2-3 g kalijevega permanganata (stiščka) v 10 litrov vode. Po 3 Chasa možganov.

Ali dezinfekcijo ni potrebna, vendar zelo zaželeno, ali pa se lahko pojavi plesen.

очистка солода Supernatante smo odstranili žito

2. namočimo. Nasičene maščobne kisline prihodnje vlage v slada in kisika v pripravah za kalitev.

Več kot pol dneva, in sicer izmenično vsakih 6 ur rezerve zrn z vodo in eno brez. To pomeni, da najprej nalijemo vodo pri 10-16 ° C 2-3 cm nad tlemi zrn, ki čaka na 6 ur in odstranili supernatant naplavin združiti vode, mešamo, čakati 6 ur in ponovno napolni z vodo. Namakanje, je treba opraviti v temnem in hladnem prostoru (kleti).

3. brstenja. Začetek biološke procese, ki razgrajujejo škrob v sladkor.

Nalijemo zrna enotno plast 2-5 cm na pladenj ali ponev, pokrijemo z bombažno krpo, ki se absorbirajo odvečno vlago, in po potrebi dobimo nazaj žita.

Optimalna temperatura v prostoru - 12-15 ° C, v drugem primeru pa bo zrna rastejo slabo. Za boljši dostop zraka v prostoru mora biti dobro prezračevanje. Ko je treba dnevno zrna mešati z vodo in razpršila.

проросший ячменный солод фото Dobro brstenje slad

Trajanje kalitev ječmena - 6-7 dni, rž - 4-5 dni (zadnji dan rži ne zaliti). Pripravljenost za določitev velikosti kalček (hrbtenice). Za rž slad dolžina kaljenja ne sme presegati dolžine zrna ječmena za normo je korenina, ki je daljša od žita v pol do dva krat. Prav tako mora biti zrna sladko na okus in vonj kumare.

технология проращивания солода Kalijo ječmen (6. dan)

Rezultat je tako imenovani "zeleni slad", ki se lahko uporabljajo v moonshining (za pretvorbo škroba surovin) in, v nekaterih primerih, in za pripravo viskija. Slabost - ta vrsta slada je shranjena več kot 3 dni.

4. Sušenje. Pripravite slad varjenja in dolgoročno skladiščenje.

Pladenj z kalijo zrna odstrani odvečno vodo in se premika v vročem prostoru. V poletnih mesecih je lahko v mansardi ali streha na vroč sončen dan. Zimski slad sušimo na radiatorju. Dovolj je, da 3-4 dni.

Druga metoda - čaka kalilnemu žito za 25-30 ur v pečici s temperaturo 40 ° C in mešamo vsake 2-3 ure.

Dodatne tehnologija je odvisno, za kakšen namen se bodo uporabljali slad.

Da bi dom svetlo pivo ali viski, treba slad sušimo v sušilniku pri 80 ° C, postopoma dvig temperature v prvih 30-40 minut. Za pripravo temno pivo slad posušimo na enak način 4 ure pri 105 ° C. V slednjem primeru je zrno je pravzaprav par ocvrti.

высушенный солод To je še vedno ločiti zrnje od korenin

5. Urad kalčkov in vzdržljivosti. Znebite se nepotrebnih stvari.

Peremyat slada rokah, odstranjevanje korenine in vlijemo v vrečko in roll, dokler se suhe mikrobi se ločili. Potem Vijati veter ali ventilator.

Pripravljen slad zložiti v vrečke pred kuhanjem pijačo za vsaj 30-40 dni, namakanje v toplem in suhem prostoru. Donos domov iz ječmenovega slada - 76-79% od prvotno prepojene surovin, iso rž - 75-78%.

готовый ржаной солод slad pripravljen

Na industrijsko proizvodnjo slada za pivo je opisano v videu.