Preprečevanje in zdravljenje bolezni domačega vina

Belo vino vrenje Video:

распространенные болезни домашнего вина

Skoraj vsak amaterski vinar vsaj enkrat v svojem življenju soočajo z boleznimi vina. Pojavljajo se zaradi napak v tehnologiji, slabega materiala ali neustreznega skladiščenja. V večini primerov bo zgodnje odkrivanje in ustrezno zdravljenje shranite pijačo brez poslabšanja njegove kakovosti.

To ni bilo mogoče preprečiti razvoj bolezni, kot za shranjevanje vina. Prihranite čas in živce, da bi splošne preventivne ukrepe:

  • Posoda, naprave in posode (nekovinski nujno) mora biti suha in sterilna. To pravilo je treba upoštevati v vseh fazah.
  • Skrbno izbrane surovine, izogibanje stika z razvajen, gnilega in plesnivega sadja.
  • Dosledno izvajajo vsak element tehnologije. Pogosto novice vinarji zanemarjena ukrepe, ki se zdijo nepomembne.
  • Dodajte sladkor in voda mora biti visoke kakovosti.
  • Stalno spremlja tesnosti pečat vode za zaščito vina izpostavljenosti kisiku.
  • Ni veliko vode za redčenje pivine, saj to zmanjšuje kislost, ki omogoča, da vino izpostavljena bakterijskih bolezni.
  • Trgovina vino na primernem mestu pri priporočeni temperaturi.

Nevarne bolezni vina

Seznam neukrotljive bolezni, odkrivanje napake in (ali) odstranitev katere vodi do nepovratne izgube vina. Ko znaki enega od teh težav, mora vinar hitro in odločno ukrepati, lahko račun gredo ure in ure.

Pogosto nevarne bolezni vinske povzroči patogeni vstopajo pivine pred niso sterilni rok, orodja in zabojnikov. Prost dostop zraka, skupaj z visoko temperaturo le poslabša težave.

1. Ocetna souring. Bolezen je značilna za naravne vina trdnjave pod 14 stopinj. Razvija pod zraku in visoki temperaturi (24-29 ° C). Povzročitelj je ocetne bakterije, ki spremenijo alkohol v kislino. Prevozniki - sadje letijo Drosophila.

Sprva čutil rahel vonj po kisu, nato pa se pojavi napaka belo prosojno tanek film, včasih ima moder odtenek. Čez nekaj dni, potone na dno, ki tvori vtičnice ocetni - tanko plast bele oborine.

начало скисания вина Prva faza zakisljevanje

Preprečevanje: zaščititi vino iz dostopa zraka za shranjevanje napitka pri nizkih temperaturah (10-12 ° C).

Zdravljenje: V začetnih fazah bolezni pomaga filma odstranitev in pasterizacijo. Za to potrebujemo dobro zaprti steklenici vina zaviti krpe in jih v ponvi, katere dno je krpo ali lesene palete. Nato vlijemo vodo nad mašilnega plasti, segrevamo pri srednji temperaturi do 60 ° C in kuhanju za 10 minut, medtem ko vzdržujemo to temperaturo. Pravilno je popolnoma nemogoče kislega vina.

2. Blooming (vinska plesen). Pojavlja se v naravnih vina, ki vsebujejo manj kot 12% alkohola. Patogenov - Filmy kvas: mikroderma, Candida in drugi, ki, kadar je izpostavljen kisiku in temperaturi 22-28 ° C alkohol povratnega v ogljikov dioksid in vodo.

Sprva tvori gladko belo ali rumenkasto film na površini, se povečuje v velikosti, ki je postala debela in neenakomerna. V zadnji fazi kalupa spregledati tla vino je motna, je neprijeten zatohel vonj in okus vodena.

плесень в вине Razvite vino kalup

Preprečevanje: Uporabljajte samo čiste posode, za zaščito vina s kisikom in hranili pri nizkih temperaturah.

Zdravljenje v zgodnjih fazah odteče vino skozi tanko cevko v drugo posodo brez dotika plast plesni. V nekaterih primerih je zdravljenje pomaga žveplo (žveplov liter stenj kratki za nekaj minut v posodi z vinom) in pasterizacijo, ki je opisan v prejšnjem odstavku tehnologije.

3. mlečni fermentaciji. Pogosta pri vinih z visoko vsebnostjo sladkorja, mleka, okuženih z bakterijami. Bolezen se razvija pri temperaturi 20-25 ° C v globini vina. Pri močni svetlobi lahko vidite prizadetih slojev, v notranjosti imajo dolgo nit. Kot rezultat, vino motna, je značilen vonj vložene zelenjave in neprijetnim kislega okusa.

Preprečevanje: Ne uporabljajte posod in naprav, ki so bile v stiku z mlečnimi izdelki.

Zdravljenje: pasterizacija, pojasnitev vina in njeno kasnejše filtriranje.

4. manitol fermentacija. Bolezen reds moč do 14%, kjer je celuloza segrevali za boljšo ekstrakcijo barvil. Povzročitelja bakterije so termofilnih manitol cepitvijo fruktozo in organske kisline na določen manitol kriv alkohol, ocetna kislina in mlečna kislina. Ko bolezen postane motna vina, vendar je njegova barva ne spremeni. V pijačo neprijeten okus, ki povzroča slabost.

Preprečevanje: Uporaba čiste posode, ne segrevajte celuloze.

Zdravljenje: učinkovite metode za boj proti bakterijam manitol ne obstaja.

5. propionska fermentacija. To povzroča bakterija (Bakterija tartarophorum, in duha. Mannitopoeum, in duha. Gracile, Micrococcus variococcus), pri čemer postopek vinsko kislino propionske in ocetne. Brazgotinasto vinskega motna. Sčasoma se pojavi belo vino modro obarvan v rdeče - rumeno-rjave barve.

Preprečevanje: sterilnost materialov in zabojnikov.

Zdravljenje: pasterizacija in pojasnilo.

6. debelosti. To je značilno za mlade sladka vina z nizko kislost in najmanjšo vsebnostjo taninov. Razlog - bakterija Bacillus viscosus Vini, ki tvorijo v vinskem sluz. Sick vino postopoma debeli, postane vlaknasti in sluzasto. Skladnost prvih naftnih spominjajo takratnih jajčnih beljakov.

фото ожирения вина "Fatty" vino postane gosta in motna

Preprečevanje: prilagoditi kislost in sladkor v vinu, ne pa toliko vode za redčenje pivine.

Zdravljenje: v zgodnjih fazah pomaga zračenje (lije vino v zraku iz ene posode v drugo), pasterizacijo in predelave žvepla.

7. Mouse okus. To lahko vpliva na vino: rdeča, bela, peneče (šampanjec), suho, jedjo, sladico in alkoholizirana vina. Kot pri bolezni s neprijeten kovinski okus in vonj iztrebkov mišjih povzročil. Postopoma pijačo postane motna in se poveča neprijeten okus, kar ima za posledico skupno škodo vina.

Narava okus miška še slabo razume, je verjel, da te bolezni obstajata dva razloga. Prva - kvasnih bakterije blizu kalup, drugi - zapleten biokemičnih procesov, ki se pojavljajo v ječmenovko s presežkom železa. Toda to je le hipoteza.

Zdravljenje: beljenje, zakisljevanje in (ali) zaplinjevanje z žveplom.

8. Grenkoba (Žarkost). gorchat vino, ki je bila uporabljena v proizvodnji gnilih materialov (dokaj slaba ena sadje). Še en razlog - vino se ne filtrira po dolgem aktivnem fermentaciji in oborino začela gniti.

Preprečevanje: Skladnost s proizvodno tehnologijo, skrbno izbiro surovin.

Zdravljenje: znebiti grenkobe v vinu, je nemogoče, v blagih primerih, lahko poskusite, da se ublaži okus sladkorja in etanola (10-15% vol).

9. Cork bolezen. Razlog - uporaba nesterilnega plute v mikropor, ki živijo patogene bakterije. Vino ima neprijeten vonj gnilo lesa.

пробковая болезнь вина Cork lahko povzroči bolezen

Preprečevanje: Sterilizacija plute, z uporabo umetnih plastičnih ali silikonskimi kolegi.

je nemogoče, da ozdravi.

Pomanjkljivosti (napake, napake) vino

Neugodne spremembe v okus in barvo vina, uničil njegove organoleptične lastnosti. Pogosto povzroči okvare ležijo na napake ali neizkušenosti vinarja. Na srečo so enostavne za uporabo, in mnogi sčasoma mimo sami brez zunanjega vmešavanja.

1. megla. Značilnost domačih vin iz hrušk, sliv in drugega sadja, ki vsebujejo malo taninske kisline. Tudi zamegljenost pojavi pri višjih temperaturah nedobrodivshego sladka vina, na primer, ko se pijača prenese v kleti v toplem prostoru. V primernih kvasovk pogoji ponovno aktivira, ki povzroča sekundarno vrenje.

Če je vzrok v sadju, tudi po dolgi staranju vina še vedno oblačno. Ko ponovno vrenje vina začne nenadoma zgostitev.

V prvem primeru je problem rešen želatino pojasnitev vina, jajčnega beljaka ali drugimi metodami, v drugi - čakanje na koncu fermentacije, vinsko odvetnika in odteče iz sedimenta.

мутное сливовое вино Motno vino iz sliv za pomoč razsvetli

2. rdečkaste lise. Če so bile surovine gnilo sadje. Postopoma od vrha do dna v vinu pojavi rjavkaste barve, potem pa postane motna.

Napaka mine sama od sebe po nekaj mesecih izpostavljenosti. Motnost pade kot usedlina na dnu, vino postane spet jasno. Filtracija se lahko uporabi za zagon ali sekundarno fermentacijo z majhnim del sladkor postopka pospeševanja.

3. Pocrnjenje. Zdi se, če je vino že dolgo v kovinsko posodo. Spojina tvorjen pri stiku vina s kovinsko obarvanost pijačo saje. Ta napaka je jasno vidna bela vina.

Sčasoma počrnitve se prehaja na pospešitev "okrevanje" pomaga zračenje in pojasnilo želatine.

4. vonj in okus po gnilih jajcih. Pojavlja se v treh primerih: če preveč žvepla zaplinjevanje sod, ko je vino, za dolgo časa, ne da združiti z aktivnim blata po fermentaciji in med okužbo z divjimi kvasovke, ki proizvajajo vodikov sulfid.

Odpravi neprijeten vonj pomaga zračenje, s časom okus stabiliziran brez posredovanja tretje osebe.