Rizling - vino z nordijsko značaja

Вино для чайников. Выпуск 9. Riesling - рождественское вино. Video:

Tradicionalno, grozdje - Južna kulture, tako da je več svetlobe in toplote dobil jagode, boljše vino. Toda slavni rizling vino iz grozdja, ki je presežek toplote kontraindicirana. V domovini pijačo, v Nemčiji, vremenski pogoji so dovolj hude, da preživi tukaj moči šele mraz trte nezahtevne. Rizling, skupaj z Chardonnay in Sauvignon Blanc, ki je eden od treh najboljših belih vin na svetu. Pravi poznavalci cenijo njegovo izjemno svežino, ki jo imajo celo vrste sladice posebno kislost in nikoli cloying.

Značilnosti tehnologije. Suho rizling je izdelan iz komaj zrelih jagod, pridelanih v septembru, oktobru, namiznih - iz grozdja, pridelanega v novembru in decembru. Večina sladka vina, izdelani iz plesnivih Prozebao (pokrita z žlahtno plesnijo) grozdja.

Zaradi visoke vsebnosti kisline rizling še naprej "dozori" celo v kozarcih. Za nakup nove, še bolj žlahten okus, potrebuje 10-15 let. Okus in vonj vina je v veliki meri odvisna od terroir (regija) in čas izpostavljenosti. Young rizling je dišeče geranije, zelena jabolka, hruške, breskve, limone. Leta kasneje piti očitno note rozine, suhe marelice, kruh skorjo zgorela. Staro vino je na aromo medu, voska, silikona. No Začinjeno alzaška rizling lahko izžarevajo značilen vonj kerozina in zažgane gume. To je še posebej značilno za krivdi tistih področjih, kjer so jagode zorijo prehitro.

foto nemški rizling vino Tradicionalna barva rizling

Kako izbrati rizling

Vse vino informacije, navedene na etiketi, da je pomembno le, da se pravilno glasi. Najboljši nemški renci so proizvedeni v dolinah Mosel, Posarju, Ruwer, Rheingau in Pfalz. Prav tako je dobro renci iz Spodnje Avstrije. Lokalne vina so dišeče breskve, pomaranče in limone.

Vina, proizvedene v Nemčiji iz rizling grozdja lahko "pribor" (sladkan) in suha. Pijače brez sladkorja (suho), so označene z oznako qmp (Qualitätswein mit Prädikat - vrhunsko vino).

Kakovostno vino velja znak VDP - Združenje lastnikov najboljših vinogradov. V tem primeru je oznaka je eden od napisov: Erste Lage (analog francoskih občin "Appelplason") ali Grosse Lage (analogne francoskih elitnih vinogradov "Grand Cru").

Najboljše avstrijske renci so označeni z zeleno kuščarja, Alzacija - po mnenju francoske terminologije - "Appelplason" ali "Grand Cru".

Vrste rizling:

  • Kabinett - najbolj suho vino iz majhnih nezrelih grozdja;
  • Spätlese - vino iz komaj zrelih jagod;
  • Izbori - vino iz popolnoma zrelega grozdja;
  • Beerenauslese - vino iz prezrelega grozdja in plesnivih;
  • Eiswein - vino iz jagod, zbranih pri temperaturi -7 ° C;
  • Trockenbeerenauslese - sladica vino iz botritisom jagode.

Kako piti rizling

Izkušeni sommelierjev pravijo rizling vsestranskost: je primeren za vse jedi. Temperatura pretoka - 8-12 ° C Polsuho vino lahko služi kot čudovit aperitiv. Suha - odlično ujemajo z predjedi in tople mesne jedi. Pri ribah in morskih sadežih je priporočljivo uporabiti avstrijsko rizling: to je suha, ampak ima rahlo slan okus.

Suha rizling usklajuje tudi s pikantno orientalske kuhinje: korejski, japonski, tajski, kitajski, indijski. Zelo pikanten okus drugačna kombinacija igre (predvsem race ali Woodcock) in polsladka rizling. Desertno vino za sladice in sadje.

Zgodovina nemškega rizlinga

Vinarji verjamejo, da sorte rizling trte v IX stoletju, v času kralja Ludvika II, ki je v lasti Bavarske in drugih nemških deželah. Vendar pa je zgodovina Nemčije - je serija neprekinjenih vojn, ko so samostani kurijo z kronike in kronisti. Najstarejši preživeli dokument, ki omenja v rizling grozdja sega v leto 1435 leto. Ta vnos je v knjigi poslovanja, ki je trener Earl Kattselnbogena pridobila šest trt, da jih posadimo v Rüsselsheimu.

Rizling grozdje fotografija rizling

Toda vino iz rizling nikjer, razen v Nemčiji, ne uživajo popularnost. Dejstvo, da dozori prepozno novembra. Vino iz jagod, zbranih v septembru postane preveč suha, je amater. In to ni tako slabo. Rizling, za razliko od drugih vin, ne dopušča novih hrastovih sodih. Od srednjega veka, je alkohol prevažati v takšnih zabojnikih, je jasno, da naslovnik ne prejme plemenito suho vino in vprašljivo pijačo s popolnoma razvajen okus.

Legenda pravi, da je en dan sel, ki naj bi pripeljala do samostana dovoljenje od škofa na trgatvi, ali izgubljena, ali Spree. Prišel je dva meseca kasneje, v novembru. Do takrat, ko jagode imeli prezrelega, in nekateri od njih so bili prekriti s plemenito plesnijo (Botrytis cinerea). Kaj je bilo presenečenje menihov, ko je postalo jasno, da je vino "razvajen" grozdje veliko slajše in bolj dišeče kot običajno.

Toda končno sanirana rizling šele na začetku XVIII stoletja, ob koncu tridesetletne vojne, v katerih so imeli Nemci nimajo časa za kulinarične užitke. Leta 1716 je opat Fulda iz reda svetega Benedikta pridobila zapuščene vinograde in ruševine samostana Johannisberg. Bil je podjeten človek, zato vinske kleti samostana Johannisberg še vedno velja merilo rizling.

Foto Johannisberg samostan Johannisberg samostan - tam so shranjeni vzorci rizling

Po petih letih v Nemčiji, pravi razcvet, in po koncu rizling stoletja je bila najbolj priljubljena sorta v državi. Vinogradi na bregovih Moselle in njenih pritokov: Posarju in Ruvelya - popolnoma zasajene trte le te sorte.

V XIX stoletja je rizling postala zelo priljubljena v Evropi. Bil je cenjen na par z najbolj znanih francoskih vin. Torej, na koncu XIX stoletja v Sankt Peterburgu yohanisbergskogo rizling steklenici je bila vredna dvakrat toliko kot "Château Lafite".

V XX stoletja žalostno šala igral z priljubljenosti rizling je. Njegovo ime je prišel, da se imenuje veliko belih vin ni najboljše kakovosti. A nemški vinarji v zasledovanju produktivnosti začel nadomestiti pristnih rizling trte rizvanec. Kot rezultat, so imeli mnogi ljubitelji vina je popolnoma napačno mnenje o okusu rizling.

Toda narava je dal vse na svojem mestu. V 70-80-ih letih XX stoletja se je zgodilo, da je nekaj zelo mrzle zime, ko je bila večina trt rizvanec v dolino Moselle zamrznjen. Mrtve rastline nadomestiti s to rizling, ki ga gojijo v teh krajih že stoletja. Danes je ta ocena je 20% vseh nemških vinogradov.

Rizling v drugih državah

Moselle Valley je razvil edinstveno mikroklimo. Ni toplote, vendar sončni žarki odbijajo od površine vode in bazaltnih kamnin, ogrevana jagode iz vseh strani. Počasnejše zorenja grozdja, boljše vino od nje, je nemogoče.

Poleg Nemčije, visokokakovostne grozdje sort, ki rastejo v Avstriji in Alzacija (v vznožju Vosges). V XIX stoletja Silesian naseljenci prinesel trte rizlinga v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Avstralski rizling od Clare Valley ima zelo nenavaden šopek.

V ZDA je ta sorta goji v zveznih državah Oregon in Washington. Ujel sem rizling in Južni Ameriki, v Čilu, kjer ob vznožju Andes skoraj kot kul kot Moselle Valley.