Gruzijskega vina Saperavi: lastnosti in poraba kultura

Saperavi vino - najbolj priljubljena in cenovno Gruzijski alkoholna pijača. Dejstvo, da so nezahtevne grozdje te sorte raste skoraj po vsej državi, in samo leni vinar uporablja dišeče, sočno šopke v mešanicah in monosortah. Klasična različica vino mora biti suha in imajo trdnjavo 10-12%, vendar pa je na trgu mogoče najti polsuho, polsladko in celo vrste sladice. Dejstvo, da je "Saperavi" ni ime kontroliranim poreklom. V širšem smislu, to pomeni, da lahko ime nosi nobene vino iz istih grozdja, do doma.

Lastnosti sorte. Saperavi (ime prevaja iz gruzijske kot "črnila" ali "Dyer") - rdečega grozdja z velikim razvejanih grozdov, neposredni potomec avtohtonih sort Kahetiji, gojenih za drugo 5-6 tisočletje pred našim štetjem. Posebnost jagode - temno roza meso, medtem ko je na drugi rdeče sorte pigmenta samo kožo. Razred ne dopušča sivo gnilobe in enostavno "pobere" različne bolezni, vendar ima visoko odpornost proti zmrzovanju in preživi na skoraj vse zemlje.

klasična Saperavi

Saperavi je posadili tudi v Moldaviji, Ukrajini, Uzbekistanu, Bolgarija, Armenija, Azerbajdžan, nekaterih državah New World, Rusije, vendar je doma v Gruziji, se šteje, da je na "številka ena blagovno znamko" in je del najbolj znanih vin (Kindzmarauli, Rkatsiteli, Alazani Valley itd). Saperavi pogosto mešajo (mešani) z drugimi sortami, da se jim tanina odpornost in astringency.

Severna Saperavi. Ruski mutacijo gruzijskih sort vzrejajo posebej za vzrejo pri nižjih temperaturah. Strokovnjaki pravijo, da je tudi zelo spodobno možnost, vendar pravi globina okus na jugu pa nima, saj so vinarji še ni v celoti opredeljen potencial sort in samo delo na pridobivanje "idealno" Saperavi sever.

Severna Saperavi nekoliko manjši kot južni "brat"

značilnosti vina

Gruzijskega vina Saperavi - granat-rdeča alkoholna pijača 10-12 stopinj. Okus je gosta, Chewy, trpka. Vonj Saperavi čutil tone črnega ribeza, šipek, češnje, zrele robidnice in slive. Vintage vino, bolj jasno manifestirajo note okus. Ponavadi vino je potekala letna izpostavljenost, vendar pa se lahko shrani do 50 let, in vrhunec okusa doseže približno 12-15 let zrelost. Prvi uradni vino z istim imenom pojavil leta 1886.

Saperavi - eden od najbolj nasičene barve vina na svetu

Saperavi barvanje lastnosti so tako visoke, da tudi po nekaj požirkih in jezikovnih poskusnih zob postanejo vijolične. Temno rdeče vino skoraj sploh ne spremeni barvo, če je razredčen z vodo za polovico, da so občasno brezvestnih dobavitelji in proizvajalci.

tehnologija izdelave

Tradicionalno, vino Saperavi so znane metode Kakhetian, ko celuloza poteka postopek fermentacije v vrči izkopal v pritličju-kvevrih, vendar je v zadnjih letih v velikih podjetjih se vse bolj zanemarja tradicijo in prihodnost vina je fermentiran v običajnih jeklenih sodih, po odstranitvi glavniki, semena, vejice.

Sladkost prihodnje Saperavi uravnavajo stopnjo zrelosti. Za suha vina traja malo underripe grozdje (pridelano konec poletja ali v začetku septembra, saj je razred srednje nanaša). Če se proizvodnja naj bi bila sladica videz, izberite najbolj prepletena z sok in sladkornih grozdov.

Soba z kvevrih - zakopane v zemlji fermentacije vina vrči

Značilnosti pijačo:

1. "The veliko." Različni proizvajalci lahko iste dele jagode Saperavi zbrane v vinogradu, kar za razliko od vina. To je odvisno od mnogih dejavnikov: tehnologija (Kakhetian ali moderno), ekstrakti čas pretlačimo fermentacijskih pogojih bobni vsebin in tako naprej.
2. Izloćljivosti - sorte pridobljeni iz gostega, bogate barve in arome vina.

Kako piti vino Saperavi

Saperavi postrežemo ohlajeno na 13-15 stopinj in vlijemo v kozarce za rdeče vino. Pijača gre tudi z mesnim jedem gruzijskega kuhinje, zlasti pilaf, shish kebab iz jagnjetine, sacivi. Domneva se, da je Saperavi najboljša izbira za praznik, saj je to vino dobro pobota okus hrane, ne duši, in ne da bi izgubili okus sama.

Vinski kozarci napolnjena z največ eno tretjino

Pijača je drugačen hkrati odličen okus, prijeten šopek brez nepotrebnih razlik, razumljivo le za strokovno sommelier, in dostopna cena. To je pravi gruzijski "ljudska vino".