Druga vina iz tropin (celuloza), grozdje in jabolka - recept

V je klasična vino loči od celuloze soka se šteje za odpadek se odvajajo ali se uporabljajo za proizvodnjo destilatov - Chachi, grappa, itd Ampak, če duhovi ne potrebujejo, lahko drugo vino iz moke doma. Primerni lupine grozdja, jabolk, ribez, ali katero koli drugo sadje. Dalje, menimo, da je celotno tehnologijo (imenovano "petio"), ki je ni veliko bolj zapletena, kot tradicionalne metode, vendar ima nekaj odtenkov.

Opozorilo! Na barve, vonja in okusa vinskega sekundarnega celuloze je slabše napitka pripravljeni v čisti sok, saj se večina pigmenti in druge koristne elemente ločimo od lupine in celuloze, skupaj s sokom v prvem ožemanjem. V skrajnih primerih, zaradi česar "vodeno" vino je vedno mogoče prehiteti v Moonshine.

Teorija. Po ločitvi soka v celuloze in lupine surovina še nekaj sladkorja (1-5%) in ekstraktov, ki ne želijo izgubiti. Ta problem, ki se ukvarjajo francoski vinar iz Burgundije Petio, leta 1854 razvil metodo za pripravo ponovno vino iz tropin grozdja, ki se uporablja za vse sadje.

Bistvo metode nadomeščanja enakim stisnjenega soka 20% sladkorno raztopino (v enakih razmerjih, ali blizu enakih delov). Zahvaljujoč vztrajanje na celulozno sirup lahko pripravimo napitek z alkoholom 10-12%. Zanimivo je, da je v Franciji alkohol v avtorjevem čast imenuje "petio", vendar vino ni prepoznal.

Tudi v vinorodnih regijah v Franciji je še nizko alkoholno pijačo, narejen iz sladkornega trsa - "leseno". Ni močno pritisnili tropin nujno sladek, temno grozdje samo z mrzlo vodo in dali na fermentacijo. leseno trdnjave - 1-3%. Za večino ruskih regij, ta metoda ne uporablja, ker so grozdje in jabolka pogosto kisla in stisnite pritisnite sok ali sokovnik. Nato si bomo ogledali metode Petio.

Univerzalni vino recept iz torte

Izbira surovin. Za pripravo drugega vinskega najboljšo torto temnih grozdja, pridelanega v južnih regijah. Poskusi, da bi se izognili "Isabella" sorte, lupino in celuloze, od katerih je cianovodikove kisline. Vino iz grozdja ali jabolčnega celuloze otzhimok svetle sorte lahko pride skoraj brezbarvna in praktično brez vonja. Enako velja za olje torto rdeči ribez, češnje, jagode in maline.

Pri načrtovanju, da bi vino iz moke, ne zavil suhe celuloze v primarnem ločitvi sok, tako da vsaj del taninov in elementov v sledovih. Tropin je treba dati na sekundarno fermentacijo v prvem dnevu (najbolje takoj) po ločitvi soka za preprečevanje oksidacije in zakisljevanje ocetno celuloze. To je zelo pomembno, da ne, da bi zatrli kosti, sicer se bo pijača obrniti grenak.

sladkorne Običajni pese lahko zamenjamo s fruktozo ali dekstrozo (prašek glukoze). Po prejemu sirupa je pomembno imeti v mislih, da je fruktoza slajše od sladkorja za 70%, in glukoza je manj sladek za 30%. To pomeni, da namesto 1 kg sladkorja potrebuje približno 590 gramov fruktoze ali 1,45 kg dekstroze.

sestavine:

• sveži kolač - 6-7 litrov;
• voda - 5 litrov;
• sladkor - 1 kg.

Po klasični obsega receptov iz sladkornega trsa bi moral biti obseg sladkorni sirup, vendar ob upoštevanju ruske realnosti ni zelo rudarski grozdja in drugega sadja odbor povečati število obrok za 20-40%. Če je celuloza močno pritisnili, se razmerja izenačiti.

Da bi se izognili kontaminaciji z plesni in drugih patogenih mikroorganizmov je treba vse posode in pripomočki dobro izperemo in nato sterilizirali z vrelo vodo ali paro.

Prehrambena tehnologija drugo vino

1. raztopi v vodi, 80% sladkorja (v tem primeru 800 gramov).

2. trsa prepognjena v fermentacijsko posodo, prelijemo sirup, premešamo. Zaželeno je, da 20-30% volumna posode še vedno brezplačna.

3. Na vratu vsebnika, da določi lovilcu vode (lahko rokavice predreti z luknjo iglo v prst).

Namesto zaklopa Glove Najpogostejši in zanesljiv vodo pečat

4. Prenos pivine v temnem prostoru pri stalni temperaturi 18-28 ° C Vsakih 12 ur odstraniti past vode (kratek dostop zraka ne bo poškodoval) in mešamo mošta čisto roko ali leseno palico, jo potiska v sok in celuloze supernatanta lupino.

Največ en dan, da se pojavi na površini pene in sikanje, to pomeni, da je fermentacija normalno poteka. Če je fermentacija ni treba dodati vinski kvas ali kvas. V času priprave kvasca mora voditi pečat vode.

Pena nakazuje uspešno fermentacijo

5. Po 12-15 dneh, ko je kaše brezbarvna, mora seva skozi gazo in jo dobro ožemite. Čisti sok dodamo preostali sladkor (deleže v receptov 200 g) in nato zlijemo v posodo fermentacijsko izperemo.

6. Skupni čas fermentacije iz hiše vina tropin (od začetka priprave) - 20-50 dni. Po zaključku postopka zaradi odsotnosti navedenega v 1-2 dneh mehurčki iz lovilcu vode (rokavice odpihnilo) in plasti usedline na dnu.

To je čas, da odteče vino skozi slamico v drugo posodo. Poskusi pijačo, če je želeno za sladkanje okus sladkorja in (ali), da se določi vodka (v alkohol) v količini 2-15% prostornine vina. Sidranje pomaga shranjevanje, ampak okus postane težje.

7. Izpolnite vinske drozge iz posode za staranje (prednostno izlivni da se zmanjša stik s kisikom). Hermetično blizu (če je bil prejšnji korak dodanega sladkorja, da bo prvih 7-10 dni pod plombo vode v primeru ponovne fermentacije), nato prenese na zorenja pijačo v temnem prostoru pri temperaturi 5-16 ° C - kleti ali kleti hladilniku. Pustimo vsaj 3 mesece (prednostno 6-8).

8. prvič v 10 dneh, potem manj pogosto, kadar plast 3-4 cm sedimenta filtra transfuzijo pijačo skozi slamico v drugo posodo, ne da bi motili usedlino.

9. Če se pelete v velikih količinah ne zdi pripravljen vino iz tropin se lahko zlije v steklenice, nato zapečatena zaprta.

Vino iz drozge. Zahvaljujoč izbrati pravo sorto, dovolj maceracijo normalno barvo, ampak okus in vonj "vodena"

Kluže - 9-12%. Rok, v hladilniku in v kleti do 2 let.