Kaj pa, če je hiša vino ni več sprehaja (nefermentiran sploh)

Фестиваль вина Kyiv Food and Wine Festival 7: мясо и вино (октябрь 2016) Video:

вино не хочет бродить

Strogo upoštevanje receptu ne zagotavlja, da bo hišno vino običajno giblje. So časi, ko se ta proces ne začne po nekaj dneh ali nenadoma ustavi. Brez panike, v večini primerov se stanje izboljša. Povedal ti bom, zakaj ne vino in tava, kaj storiti za rešitev pivine. Naslednje možnosti:

1. Trajalo je nekaj časa. Ne takoj pričakovati, da po namestitvi voda past vino začne Mrmoriti. Kvas potrebujejo določen čas, da aktivirate. Odvisno od temperature, lahko uporaba surovin, sladkorja in kvasa vrste pred aktivnim fermentacijo traja od nekaj ur do 3 dni.

Rešitev: če so izpolnjeni vsi pogoji za pripravo vina počakati 3-4 dni in šele nato sklepe.

2. Ne tesnjenje. Problem je pogosta med začetnike vinarjev. Če je posoda vklopi zaprta, mehurčki v tesnilu vode bo (rokavic ni puff up), saj je ogljikov dioksid pride ven na druge načine. Izkazalo se je, da ima vino, vendar to ni vidno.

Z zmanjšanjem intenzivnost fermentacije, ko tlak ogljikovega dioksida pade, sedanje stanje je nevarno zraka v vsebnik, ki vodi k ocetni struženje kislo vino, ki ga ni mogoče popraviti. Steklenica za vino je mogoče odpreti, vendar le 1-2 krat na dan za kratek čas (15 minut), na primer, da uvedejo nove dele sladkorja ali odstranite peno.

Rešitev: preverite tesnost rezervoarja fermentacije na področju njegove povezave s tesnilom vodo (v rokavice). Za večjo preizkus zanesljivosti za kritje spojev ali drugo naravno lepilo.

3. Nepravilno temperaturo. Najpogostejši razlog, zaradi katerega je vino preneha sprehaja. Vinskih kvasovk je aktiven pri 10-30 ° C. V mrazu so "spi", in pri višji temperaturi umre. Priporočene temperature fermentacije - 15-25 ° C Pomembno je, da bi se izognili tudi majhne razlike. Če je vino, ki se začnejo fermentirati pri 20 ° C, je treba podpreti to vrednost. Nesprejemljivo je, ko je temperatura nenehno spreminja, kot dan in noč.

Rešitev: preverite temperaturo v prostoru. Na svojem neskladnosti priporočene nastavitve za prenos zmogljivosti na bolj primerno mesto. Tudi, če je kratek čas mora biti pri temperaturi nad 30 ° C, je treba dodati, da vrenje vina, ali novo serijo posebnega kvasa (ne alkohola!).

4. nizka ali visoka vsebnost sladkorja. Optimalna vsebnost sladkorja v moštu - 10-20%, v vseh drugih primerih, vino fermentira slabo. Z nizko vsebnostjo sladkorja in kvasa ni proizvod za predelavo, zato so prenehali. V zelo visoke koncentracije sladkorja postane konzervans, da se ustavi delo kvasovk.

Vsebnost sladkorja se preveri s posebno merilno napravo - hidrometrom ali po okusu. Pivina mora biti sladek, vendar ne cloying ali kislo.

Še en podoben problem - preveč debela doslednost, ki se pojavi pri delu z surovega sadja in jagodičja (jerebike, ptic češnje, ribez, itd), ki se odziva slabo za mehansko filtracijo. Debela vino lahko fermentirajo.

Ukrep: preverite vsebnost sladkorja in teksturo. Če sladko pivina ali zelo gosto - jo razredčite z vodo (kisel sok), dodamo ne več kot 15% prvotne prostornine. Na nizko vsebnostjo sladkorja sladkorja stopnjo 50-100 gramov na liter soka pour.

5. slaba kvas. Divji sevi kvasovk, ki uporabljajo večino amaterskih vinarjev, označen s svoje nestabilnosti lahko prenehajo delovati kadarkoli, tudi brez očitnega razloga.

Ukrepi: Dodaj Izbira mora za nadaljevanje fermentacije: domače kvasec, trgovina vino kvas, neumitimi zdrobljena grozdje (5-6 jagode na 10 litrov) ali kvalitativne rozine (20-30 gramov na 5 litrov). Rozine in grozdje svetujejo, da kupujejo na trgu, obstajajo manj obdelan s kemikalijami, ki uničujejo vse kvas na površini. Najboljša možnost - da bi kvas.

6. Kalup. Zdi se, v primeru uporabe preperel (plesni) vinsko baze slabo oprano ali vrenje, orožje in druge naprave. Zato je zelo pomembno, da sterilizirati vse, da se prepreči okužbo glive mošta. V začetnih fazah kalupa za vino okus mogoče pozdraviti, odstranjevanje trak in slive vino v drugo posodo skozi cev. Vendar zagotavlja, da ne bo.

плесень в домашнем вине Plesen je zelo težko odstraniti

Rešitev: pour sladica je razvajen, upoštevati napake in jih ne ponavljati v prihodnosti.

7. koncu fermentacije. Ko se koncentracija alkohola od 10-14% vinskih kvasovk ubil. metoda naravna fermentacija ni mogoče, da bi dobili močno vino, za izboljšanje stopnje piti alkohol je dodan.

V večini primerov, domače vino fermentira 14-35 dni, nato pa je proces, ki se opušča. Na dnu posode se pojavi usedlina se vino očisti in tesnilka voda ne piha mehurčki (rokavice izprazni).

перебродившее вино Vino je uspešno fermentiran

Ukrep: premakniti v naslednjo fazo - za filtriranje vina in ga dal na dozorevanje. Končni cilj je dosežen.