Temno pivo: ocena najboljših blagovnih znamk filtriranega in nefiltriranega piva

Temno pivo - skupina temnih pijač različnih jakosti, od jantarne in rdeče do premogovno črne. Kljub razliki v okusih in posebnostih pivovarstva imajo skupno lastnost - prisotnost dobro praženega slada v sestavi. Odvisno od stopnje obdelave je v okusu pene mogoče zaslediti karamelno-sladne, čokoladne, kavne in celo sadne note, v aromi pa izrazite odtenke žit.

Splošno sprejeto je, da je temno pivo močnejše od svetlega, pravzaprav se lahko odstotek alkohola v njem giblje od 4,0 do 12,0 stopinj. Zaradi očitne sladkosti in karamelnih not v okusu je alkohol razvrščen kot ženska različica, v resnici pa je organoleptika rjavih sort tako široka, da je neuporabno govoriti o spolu. Temne pijače imajo tudi druge lastnosti, o njih bomo govorili v nadaljevanju.

Katero pivo se imenuje temno

Temno pivo je nizkoalkoholna pijača, zvarjena iz sladu, vode in hmelja z dodatkom kvasa. Značilno barvo dosežemo z uporabo praženih, praženih ali karameliziranih sladov. Višja kot je stopnja praženja zrn, temnejša bo pijača. Običajno se barva spreminja od rjave jantarne do skoraj črne, smolnate barve. Kot slad se uporablja ječmen, pšenica, redkeje oves.

Najprijetnejši okus daje pšenični slad, saj zrna ne vsebujejo plevnega ovoja, ki ob praženju dobi žarko aromo. Da bi izboljšali kakovost pijače, ječmenovemu sladu odstranimo lupino, vendar je okus še vedno bolj grob.

Dodatek praženega slada ne samo da doda rjavo barvo, ampak tudi poveča penjenje, stabilnost piva.

Razlike med temnim in svetlim pivom

Svetla in temna pena se na prvi pogled ne razlikujeta v ničemer, razen v barvi. Vendar je to pogosta napačna predstava. Pravzaprav so pijače različne tako po proizvodni tehnologiji kot po okusu:

• svetle sorte so večinoma grenke, temne so pogosto sladkaste;
• zlatemu pivu je dodanega več hmelja, temnemu pivu pa več slada;
• slad za rjave sorte segrevamo pri temperaturi 100 °C in več;
• temno pivo ima večjo gostoto, nasičenost.

Za določanje barve piva se uporabljata posebni lestvici SRM in EBC. Standardni bledi lager ima 4 EBC, temni lagerji zlahka presežejo 40 enot.

Lastnosti proizvodnje temnega piva in lastnosti okusa

Tehnologija proizvodnje temnega piva je podobna proizvodnji svetlega piva z eno izjemo - praženjem sladu. Predelava lahko poteka pri različnih temperaturah, rezultat pa je pražen ali karameliziran slad.

Glavne faze pridelave temnih sort:

• Slad kalimo en teden, nato sušimo dva dni pri temperaturi 105°C. Zaradi tega pridobi rjavkasto rumeno barvo. Če zeleni slad pražimo pri 210-250°C postane zrno temno rjavo – zažgano in ima izrazit vonj po kavi. Ta slad je dober za pripravo stoutov. Karamelni slad se izdeluje pri 120-170°C;
• Pripravljen slad želene vrste zdrobimo v drobilnicah, prelijemo z vročo vodo. Pivina je vztrajana, filtrirana in kuhana s hmeljem. Odvisno od vrste piva jih lahko izhlapimo do želene konsistence;
• Nato je pivina fermentirana z dodajanjem kvasa. Postopek poteka v lesenih/kovinskih rezervoarjih zaprtega ali odprtega tipa. Nekatere vrste piva fermentirajo v sodih iz dragega lesa, kar daje pijači plemenito aromo;
• Nazadnje izdelek hranimo v nepredušni posodi 30 do 60 dni, da se oblikuje okus, poveča moč in stabilnost arome;
• Končano temno pivo se filtrira, ustekleniči (pločevinke, sodi) in pošlje v prodajo.

Pivo rjavih odtenkov je priljubljeno zaradi zanimivega okusa, sposobnosti dobrega odžejanja in nizke vsebnosti kalorij - 49 kcal/100 g.

O okusu je težko govoriti, saj pene delimo na več vrst, vsaka ima svojo organoleptiko. Skupna jim je le sladkoba, pridih karamele in izrazita aroma sladu. Temna piva se imenujejo "krušna piva", ker skoraj nimajo hmeljne grenkobe in so na otip zrnata.

Ale je temno, filtrirano ali nefiltrirano pivo, proizvedeno z vrhnjo fermentacijo pri visoki temperaturi. Najbolj priljubljen v Meglenem Albionu in Belgiji. Tam ga varijo že od 15. stoletja. Najstarejša vrsta pene in prednik vseh sodobnih vrst.

Dark ale nežno združuje nevsiljivo grenkobo in sladek okus. To je gosta pijača, zmerno bogata in močna.

Porter, 4, 0-10, 0%

Klasična vrsta temnega piva. Odlikuje ga vinska aroma, bogat vonj po sladu, karameli, kremasti toffee. Šteje se za zimsko možnost, saj se povpraševanje po njej med Evropejci poveča v hladni sezoni.

Tudi porter prihaja iz Anglije in je dolgo veljal za pijačo za reveže. Kasneje so ga cenili in ga začeli streči v hišah plemičev ne le v Angliji, ampak tudi v Ruskem imperiju.

Stout, 4, 0-6, 0%

Najbolj priljubljena vrsta temnega piva. Narejen je iz mešanice praženega in karameliziranega ječmenovega sladu, ki daje izdelku kruhasto aromo in kavne note v ustih. Stoute je presenetljivo enostavno piti, kljub njihovi gostoti in globoki temni barvi.

Dolgo časa stouti niso bili opredeljeni kot posebna skupina, ampak so veljali za sorte porterja.

Prekajeno, 5, 0-8, 0%

Rauchbier, redka vrsta temnega piva na ruskem trgu. Ima edinstveno dimljeno aromo zaradi uporabe dimljenega sladu v receptu. Ima grenko-sladek okus z "dimom" in trdno trdnjavo.

Obstaja več vrst rauchbierja:

• Hrast z trdnostjo 8%. Poskusite lahko le na katoliški božič;
• Postno nefiltrirano s pridihom dima;
• Svetlo - kuhano v kotlih dimljenega piva, ki pridobi rjav odtenek;
• Curly z močjo 4,5 % ima razkošno glavo iz pene.

Najboljše temno dimljeno pivo zvarijo v Nemčiji v mestu Bemberg v pivovarni Schlenkerla. Pijača je tako edinstvena, da je postala svetovno znana.

Altbier, 4, 0-5, 0%

Temno pivo zgornjega vrenja, kar ni značilno za to vrsto piva. Zaradi tega se trdnjava izkaže za majhno, okus pa je namesto sladkobe nasičen s hmeljno grenkobo.

To pivo zvarijo v Dusseldorfu v omejenih količinah.

München Dunkel, 4, 5-6%

Klasično nemško temno pivo. Pena ima temno jantarni odtenek in vonj po rženem kruhu. Zvarjen je iz več vrst praženega sladu po starodavni tehnologiji decokcijskega drozganja - del drozge prevre ločeno in se nato vrne v glavni kotel, s čimer se poveča temperatura tekočine.

Dlje ko prevretek vre, bogatejši in globlji je okus Münchenskega temnega.

Dark American Lager, 4, 2-6, 0%

Neverjetna sorta iz ZDA. Varjeno je z rižem in koruzo, kar daje pivu mavrično sladek okus in skoraj nič grenkobe.

Barleywine, 8, 0-12, 0%

Poskusna sorta za gurmane. To je močno angleško pivo, črne barve, gosto, z visoko vsebnostjo alkohola. Ima izrazito hmeljno in smolnato aromo z dodatkom lupine citrusov.

Staranje v hrastovih sodih do dve leti.

Schwarzbier (črna), 4, 0-5, 0%

Svetlo pivo prihaja iz Nemčije. Videti je gosto in gosto, vendar ga je enostavno piti. Ima grenko-sladek okus po čokoladi in priokus po kavi ali vanilji.

Aroma je prijetna, sladna, mehka. Barva - temno rjava, skoraj črna.

Škoda in korist temnega piva

V nasprotju s splošnim prepričanjem o nevarnosti temnega piva kot visokokalorične pijače, ki zredi, je v resnici ravno nasprotno. Od obilice prigrizkov se zredijo, saj pena povzroča apetit. Toda pivo v zmernih količinah je lahko celo zdravo:

• Pijača je nasičena z železom, spodbuja presnovo kisika v telesu;
• Vsebuje veliko vitamina B6, ki zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja;
• Zmanjšuje tveganje za zlome kosti pri starejših;
• Temno pivo v obliki toplote lajša simptome prehlada, povečuje apetit in deluje protivnetno;
• Ima visoko vsebnost antioksidantov, ki upočasnjujejo staranje celic;
• Zahvaljujoč flavonoidu ksantohumolu zavira delovanje rakotvornih snovi in ​​ščiti možgane pred starostnimi degeneracijami;
• Povečuje raven tako imenovanega dobrega holesterola in pospešuje predelavo slabega holesterola v telesu.

Ampak ni vam treba preveč zanositi s pijačo. Je šibak, ampak alkohol. V primeru prekomernega uživanja se bodo v telesu poslabšale težave s srcem, ledvicami, ožiljem in jetri, povečalo pa se bo tveganje za nastanek protina.Moški bodo imeli pivski trebušček, postava pa bo pridobila ženske lastnosti.

Kultura potrošnje

Menijo, da je temno pivo bolje piti pozimi ali zvečer. Ni ravno primeren kot pijača za vročino in kosilo.

Peno postrežemo ohlajeno na 5,0-7,0 °C v visokih prozornih kozarcih za možnost proučevanja barve in gostote pene. V posodo nalijte previdno, ob stranski steni, pod naklonom 45 stopinj, sicer bo pena hitro šla čez rob.

Temno pivo se pije k mesnim predjedem: klobasam, klobasam, mesu, divjačini, toplim solatam. Postrežemo s slanim pecivom in siri.

o tem, kako pravilno piti pivo

TOP najboljših znamk temnega piva

Proizvajalci temnega piva so zelo raznoliki, vseh je nemogoče našteti. Sestavili smo lestvico najbolj priljubljenih blagovnih znamk, ki veljajo za najboljše na svetu:

• Velkopopovicky Kozel Cerny (Velkopopovicky goat). Češko temno pivo z aromami torte, češnje, kave in kruha. Kompleksna aroma in okus. Ima rahlo grenkobo in izrazit ton slada;
• Andechs Weissbier Dunkel (Andechs Weissbier). Temno nefiltrirano pivo z močjo 5% z gosto kremasto peno, aromo suhega sadja in kakava. Pijača je zvarjena v Nemčiji;
• Belhaven črni škotski stout (Belhaven). Suh, zmerno grenak stout iz Škotske, 4,2% ABV, skoraj črne barve z rubinastimi črtami, ki igrajo na svetlobi. V aromi prevladujejo praženi slad, kava in čokolada;
• Grimbergen Double-Ambree (Grimbergen). Poljski izdelek zgornje fermentacije z grenko-sladkim priokusom. Ima bogat okus po sladu s pridihom rozin in suhega sadja. Trdnjava 6, 5%;
• Genevieve de Brabant Double (Genevieve) . Češko močno temno pivo visoke gostote.
• Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel (Paulaner). Pijača iz Bavarske z izrazitim okusom po praženem sladu. Njegova pena je čvrsta in kremasta. Aroma je nevsiljiva, sadno-ržena. Trdnjava 5, 2%;
• Guinness Original (Guinness). Irish stout je temno rjave barve. Ima izrazito hmeljno aromo in grenak okus. Velja za suho z močnim pookusom;
• Krusovice Černe (Krusovice). Klasično temno pivo, ki se na Češkem proizvaja že več kot sto let. Ima poln, sladkast karamelni okus. Pridelano iz izvirske vode, žateškega hmelja in več vrst posebnega praženega ječmenovega sladu.
• Tuborg Black (Tuborg). Temno pivo z bogato rumeno-rjavo glavo. Okus je gladek, z jasno teksturo praženega sladu. Aroma združuje rahel okus po hmelju z motivi žit.

Foamy brown vsekakor zasluži pozornost tako poznavalcev te pijače kot tudi tistih, ki se odločijo poskusiti nekaj novega. Glavna stvar je najti svoje temno pivo in se z njim ne zanesti čez mero.

Avtor: Valentina Malysheva, posebej za Tonnasamogona.ru

Video pregled: najboljše temno pivo

Belgijsko pivo Blanche (Blanche) - penasto iz Brabanta za prave gurmane Pivo Blanche (Blanche) - nefiltriran pšenični hmelj 098