Pšenično pivo
Kazalo:
- Izbira in priprava sestavin in opreme
- Recept za klasično pšenično pivo
- Enostaven recept
- pšenično pivo na bavarski način
- Recept za pšenično pivo v pivovarni
- Pravila za shranjevanje domačega piva
- Video pregled: kako zvariti domače pšenično pivo, preprost recept za začetnike in izkušene
Weissbier ali pšenično pivo je svetlo pivo z vsebnostjo alkohola od 4 do 6%. Ima rahlo grenkobo, zmerno moč, blag okus z značilnim okusom po banani in nageljnovih žbicah. Ta elan daje pijači münchenski pivski kvas.
Pšenično pivo, katerega recept je bil prej na voljo le kraljevemu bavarskemu dvoru, lahko zdaj pripravite sami doma. Ugotovite, katere komponente so potrebne za to in kako shraniti končni izdelek.
Izbira in priprava sestavin in opreme
Ko se lotite tako odgovorne naloge, kot je varjenje pšeničnega piva, morate najprej pridobiti minimalno znanje s tega področja, se seznaniti s terminologijo, izbrati recept. Nato kupite potrebno opremo in materiale.
Potrebna oprema
Če delate prve korake v pivovarstvu, potem verjetno še niste nabavili profesionalnih pripomočkov. Da, in niso potrebni za začetnika - za razumevanje procesa so dovolj običajni kuhinjski pripomočki.
Za pripravo pšeničnega piva boste potrebovali:
- Kot za pivnico s pipo od 30 do 50 l;
- Filtrirajte bazuko ali lažno dno. Pomembno je, da se te naprave po premeru ujemajo z obsegom posode;
- Plastična posoda za fermentacijo s prostornino najmanj 30 litrov. Bolje je, da je opremljen z vodnim tesnilom;
- Digitalni termometer;
- Mlin za mletje žita;
- Hladilnik za hlajenje pivine;
- Pločevinke ali steklenice za polnjenje končnih izdelkov.
Namig: Zrna ne meljite z običajnim mlinčkom za meso, saj lahko poškodujete lupino.
Pred začetkom dela je treba opremo in orodje oprati z raztopino mila in sode ter razkužiti. Že manjša kontaminacija lahko pokvari celotno serijo pijače. Uporabite lahko metodo sterilizacije s paro ali dezinfekcijo z jodom.
Obvezne sestavine
Ko izberete opremo in recept, morate kupiti sestavine. Kot pri vsakem pivu bo tudi za pšenično pivo potreben slad, kvas in hmelj. Če vrsta kvasa v receptu ni navedena, lahko vzamete katero koli ale, bavarsko ali večnamensko: SafAle WB-06, Danstar München, SafAle S-33, Mangrove Jacks.Vsaka pšenica bo zadostovala, slad je bolje vzeti Pilsen - najlažja osnovna vrsta.
Natančna sestava in količina sestavin se lahko razlikujeta glede na recept za pšenično pivo in želeno količino.
Recept za klasično pšenično pivo
Klasični recept za pivo iz pšeničnega slada vključuje veliko različnih komponent, vendar daje odličen rezultat. Končana pijača se skoraj ne razlikuje od pravega piva.
Sestavine za 25 litrov pšeničnega piva:
- Pilsen slad – 3 kg;
- pšenični slad – 2 kg;
- Munich slad Munich – 0,7 kg;
- Kvas Danstar München - 11 g;
- hmelj Hallertau Blanc - 14 g;
- Hmelj Saphir – 15 do 20 g;
- glukoza ali dekstroza;
- voda – 32 l.
Recept:
- Mešajte vse vrste slada med seboj, zmeljite nezmlet slad.
- Na dno posode namestimo lažno dno, v prisotnosti kotla za pivino uporabimo bazooka filter. Če ti dodatki niso na voljo, vzemite vrečko iz gaze in dodajte slad. Ta metoda je še bolj priročna - pivine ne bo treba precediti.
- V prazno posodo nalijemo vodo (celo ali 22 litrov), segrejemo na 45 °C.
- Dodamo mleti slad, mešanico segrejemo na 65°C. Pustite pri tej temperaturi pol ure in občasno premešajte.
- Segrejemo na 72 °C, pustimo še 25 minut.
- Termometer povišajte na 78 °C, kuhajte 15 minut.
- V ločeni kozici segrejte 10 litrov vode za pranje. Če je slad v vrečki, preskočite ta korak.
- Povina se odstrani s štedilnika, filtrira, preostanek se spere nad rezervoarjem.
- Prečiščeno tekočino postavimo nazaj na štedilnik, pustimo vreti 10 minut
- Dodamo hmelj Hallertau Blanc, pustimo vreti 65 minut, dodamo hmelj Saphir. Kuhajte še 5 minut.
- Tekočino na hitro ohladite na 25 °C s hladilnikom ali jo odnesite na hladno.
- Izdelek vlijemo v fermentacijsko posodo, dodamo kvas, razredčen po navodilih. Pustite na temnem mestu za fermentacijo 10 dni.
- Prelijemo v steklenice ali kozarce, v vsako dodamo dekstrozo ali glukozo za karbonizacijo, 10 g/1 l.
- Razlito peno pustimo fermentirati še 10 dni pri temperaturi 18 °C.
Na koncu vrenja pri 72°C dodajte kapljico joda v majhno količino pivine. Če zmes pomodri, potem kuhamo še 5-10 minut. Če se barva ni spremenila, nadaljujte z naslednjim korakom.
Enostaven recept
Ta recept za domače pšenično pivo je tudi za začetnike, saj vključuje varjenje iz že pripravljenega koncentrata.
Sestavine:
- voda – 22 l;
- koncentrat - pakiranje;
- dekstroza - 1 kg;
- hmelj in kvas v pravi količini sta priložena kompletu koncentrata.
Recept:
- Kvas vzrejamo z vodo.
- Zavremo 3 litre vode, dodamo koncentrat piva, premešamo, dodamo hmelj.
- Mešanico segrejte na 67 °C, vzdržujte temperaturo 2 uri in mešanico neprestano mešajte.
- V drugi kozici raztopite dekstrozo v dveh litrih vode, zavrite. Kuhajte na majhnem ognju 5 minut. Odstranite peno z žlico z režami.
- Pivino, ohlajeno na 30 °C, vlijemo v posodo za fermentacijo, dodamo kvas. Čistimo v temnem prostoru 10 dni.
- Napitek nalijemo v steklenice, dodamo dekstrozo, 1 žličko. za 1 liter.
- Pustite za polnjenje s plinom 7 dni.
Pivo pripravljeno po tem receptu ima moč od 4,5 do 5%.
Pomembno! Enostopenjski način varjenja pšeničnega piva je primeren samo za dobro kaljeni slad. Zato bodite pozorni na kakovost koncentrata.
pšenično pivo na bavarski način
Pravi gurmani cenijo pšenično pivo, zvarjeno na bavarski način. Odlikuje ga mehkoba, aroma nageljnovih žbic in odsotnost grenkobe. Te lastnosti pijači daje bavarski kvas. Za izboljšanje okusa je bolje narediti nefiltrirano peno.
Sestavine:
- Pilsner ječmenov in pšenični slad - po 1,5 kg;
- Tradicionalni hmelj - 15 gr;
- Kvas Fermentis Safbrew WB-06 - 6 gr;
- Voda - 15 l.
Recept:
- V rezervoar nalijemo vodo, segrejemo na 55 °C, dodamo slad, premešamo. Držite 15 minut.
- Termometer povišajte na 63-65 °C, kuhajte 25 minut.
- Segrejte do 72 °C, držite na tej temperaturi 35 minut.
- Temperaturo segrejemo na 78 stopinj, kuhamo 10 minut. V vseh fazah vsebino dobro premešamo, da se ne zažge.
- V ločeni posodi segrejte vodo za pranje na 80 °C.
- Povina se filtrira, usedlina se spere. Vse skupaj.
- Tekočino segrejemo, dodamo polovico hmelja, po pol ure preostanek zaspimo.
- Kuhamo 5 minut in hitro ohladimo.
- Prelijemo v plastično posodo, dodamo kvas, damo na fermentacijo.
- Po 10 dneh se pivo ustekleniči, očisti za zorenje
Če se med degustacijo zdi, da je pivo grenko, je treba količino hmelja v receptu prepoloviti.
Recept za pšenično pivo v pivovarni
Pivovarna olajša postopek priprave pšeničnega izdelka. Ni vam treba nenehno mešati pivine, spremljati trajanje vrenja in uravnavati segrevanje. Komponente morate samo dodati pravočasno.
Razmislimo o najpreprostejšem receptu za pšenično pivo za avtomatsko pivovarno.
Sestavine:
- Pilsen slad -35%;
- Munich M alt -15%;
- Pšenični slad -50%;
- Hmelj Mandarin Bavaria - 0,5-1 gr/l pivine;
- Hmelj Cascade alpha - 1,5 gr/l pivine;
- Kvas Safbrew wb-06 - po receptu.
- Hidromodul - 1:4.
Recept:
- Mešajte vse vrste slada, po potrebi zdrobite.
- Nalijte vodo v pivovarno, pritisnite "samodejni način".
- Ko temperatura vode doseže 55 °С, položite žito, premešajte.
- Po štirikratnem varjenju pivino filtriramo in zrna speremo z vodo pri 70 °C.
- Povina in voda za pranje se odvajata nazaj v pivovarno, peleti se odstranijo.
- Namestite pokrov, potrdite postopek kuhanja.
- Eno uro pred koncem predstavljamo Cascade alpha hops.
- Po 15 minutah pripeljemo Mandarin Bavaria.
- Po 5 minutah prenehamo s kuhanjem, zmes na hitro ohladimo in vlijemo v posodo za fermentacijo, dodamo kvas.
- Posodo hranimo pri temperaturi 20-22 stopinj 3-5 dni.
- Nato pivo ustekleničimo in damo na fermentacijo pri temperaturi 10 °C.
Pravila za shranjevanje domačega piva
Pogoji shranjevanja za domače pšenično pivo so strožji od pravil za tovarniško peno:
- Zaprt izdelek hranimo v hladilniku do 6 mesecev;
- pšenično pivo v zaprti posodi zdrži 2 meseca na sobni temperaturi;
- odprto pivo je treba popiti v 24 urah;
- steklenice držimo izključno navpično;
Pšenično pivo je preprosto narediti doma, ne potrebujete niti posebne opreme. Glavna stvar je, da se strogo držite receptov in vzdržujete temperaturo kuhanja.
Avtor: Svetlana Pozdnikina, posebej za Tonnasamogona.ru
