Craft pivo (Craft beer): kaj pomeni in kako se razlikuje od običajnega

Craft pivo - pijača narejena po avtorski ali stari neindustrijski recepturi s klasično tehnologijo. Ta način proizvodnje postaja vse pogostejši in izstopa kot ločeno področje alkoholne industrije. Pena je zvarjena iz visoko kakovostnih naravnih surovin v majhnih količinah.

Kljub vse večji priljubljenosti za mnoge ta plat pivovarstva ostaja neznanka. Čas je, da vam povemo, kaj pomeni craft pivo, kako se razlikuje od navadnega hmeljenega piva, pa tudi naštejemo najbolj znane sorte in damo nasvete o pitju pijače.

Zgodovina craft piva

Craft pivovarstvo se je razvilo v 70. letih. 20. stoletja v Veliki Britaniji. Poznavalci penaste pijače, utrujeni od neokusnega lagerja, ki ga proizvajajo veliki evropski proizvajalci, so se začeli aktivno zanimati za izdelke domačih pivovarn. S prihodom povpraševanja so se taka podjetja začela razvijati, kar je privedlo do odpiranja novih zasebnih panog.

Trend so prevzeli v tujini, v ZDA. V poznih sedemdesetih John Carter je uradno priznal proizvodnjo domačega hmelja in kmalu se je pojavila definicija "craft pivo". Hkrati so bile potrjene glavne zapovedi nove usmeritve, po kateri je treba izdelke proizvajati v omejenih količinah in jih ne prodajati v trgovinah v velikih količinah.

Craft pivovarne so se v Rusiji začele pojavljati leta 2010. Smer se aktivno razvija, nastajajo nova zasebna podjetja in z njimi - obrati, kjer lahko poskusite pijačo.

Proizvajalci nenehno ustvarjajo nove recepture, s čimer stremijo k maksimiziranju že tako odličnih lastnosti craft piva, s čimer v tabor ljubiteljev piva pritegnejo vse več ljubiteljev kakovostnega alkohola.

Angleško ime izdelka - Craft Bear (Craft beer) v prevodu pomeni "obrtno pivo". To je najpogostejša definicija, obstajajo pa tudi drugi epiteti: lastno delo, avtorsko delo, ekskluzivno.

Tehnologija proizvodnje Craft piva

Craft alkohol je narejen samo iz naravnih sestavin. Vsebuje standardne sestavine:

• slad;
• Pivovarski kvas;
• hop;
• voda.

Pri varjenju ruskega craft piva se uporablja uvožen slad in hmelj, ki sta dražja od lokalnih surovin. To dejstvo v veliki meri vpliva na ceno izdelka.

Da bi izboljšali okus in ustvarili edinstvene sorte, mojstri craft piva pogosto eksperimentirajo in v recept vključijo dodatke:

• ljubi;
• sadje;
• jagode;
• čokolada;
• začimbe;
• zeliščni izvlečki.

Proizvodnja poteka po tradicionalni metodi. Postopek je razdeljen na več stopenj.

1. Izberite vrsto slada, primernega za določeno sorto.
2. Sestavina je zmleta, pri čemer se ohrani celovitost lupine.
3. Čista voda segreje, doda se slad. Temperaturni režim se regulira glede na želeno vrsto piva.
4. Nastala pivina se filtrira skozi lupino, ki ostane po mletju sladu.
5. Tekočino zavremo, vzdržujemo temperaturo 103 °C, pri tem dodajamo hmelj, ki ga po koncu vrenja ločimo od pivine.
6. Kvas in dodatne sestavine dodamo v zmes, ohlajeno na temperaturo 20 °C.
7. Fermentirani izdelek se stara (zori) 4 tedne (za svetla piva) ali do 24 mesecev (za gosta piva).

Razlike med craft pivom in običajnim pivom

Craft pivo je izdelek, ki pri varjenju upošteva potrebe kupcev. Ustvarjalci edinstvenega hmelja posvečajo veliko pozornost okusu in se trudijo, da bi sladokuscem ponudili resnično ekskluzivno pijačo.

Pivo, proizvedeno v majhnih serijah, ni zasnovano za konkurenco na trgu med pivovarskimi podjetji. Od serijsko proizvedenega izdelka se ne razlikuje le po kakovosti, ampak tudi po lastnostih okusa, ki so odvisne od vrste uporabljenih surovin.

Za neindustrijski alkohol je značilno:

• povprečna moč 8-10 stopinj;
• visoka vsebnost slada nad 50 %;
• mehak "brezalkoholni" priokus;
• pomanjkanje stabilizatorjev, barvil, izdelkov iz hmelja.

Ena izmed razlik med craft pivom in navadnim pasteriziranim pivom je rok uporabnosti, ki je največ 6 mesecev.

Pri izdelavi craft piva se ne uporabljajo kemični dodatki.Uporaba tako "zdravega" izdelka, ki vsebuje veliko koristnih elementov, pozitivno vpliva na telo, izboljša delovanje kardiovaskularnega sistema, zmanjša tveganje za nastanek holesterolnih oblog, razvoj bolezni sklepov in sladkorne bolezni.

Craft pena se toči v steklenice ali sode. Za razliko od običajnega ga je težko najti na prodajnih mestih. Ekskluzivo lahko poskusite v pubih, ki delujejo pri zasebnih pivovarnah, ali v barih. Izdelke odlikujejo visoki stroški v primerjavi s trgovinami, cena za steklenico obrti je najmanj 100 rubljev. Ampak to pivo ni drago

Vrste in sorte craft piva

Sorte ali slogi obrtnega piva imajo edinstven okus. Razlike so posledica različnih receptur in značilnosti izdelave.

American Pale Ale

Uvožena pijača je jantarne barve z zlatimi odsevi. Okus z izrazitimi notami cvetja, citrusov in karamele očara že ob prvem požirku. Sliko dopolnjuje prijetna sadno-zeliščna aroma s pridihom kruha.

Indian Pale Ale

British ale, ustvarjen posebej za britanske naseljence v Indiji. Proizvedeno od 19. stoletja.

Različno bogat okus, v katerem prevladujejo note citrusov in tropskega sadja. Svetla aroma je stkana iz zelenjavnih in sadnih odtenkov z odtenki breskve, pomaranče, grenivke in iglavcev.

Sour Ale

Glavna značilnost piva je trpko bogastvo s kislostjo. Hmelj rjavo-rdeč ali svetel odtenek ima svetel sadno-karamelni okus. Aromatični šopek združuje odtenke rozin, suhih sliv, češenj, fig, sliv in datljev.

Proizvajalci ponujajo več vrst Sour Ale, med katerimi so najbolj priljubljene:

• Berlin Pale - craft pšenično pivo slamnate barve s kruhastim okusom in rahlo sadno aromo;
• Flanders brown - pijača ustreznega odtenka, z bogatim okusom po sladu in aromo suhega sadja;
• Gez - zlati ale z zelenjavno-sadnim sladkim priokusom in prijetno medeno-citrusno aromatično cvetico;
• Flandrsko rdeče pivo, starano 2 leti, globoko bordo barve, sladko-kislega okusa in arome jagodičevja.

Pilsner (Pilzner)

Craft pijačo proizvajajo že od sredine 19. stoletja. Varjeno z rahlo praženim sladom in hmeljem Saaz.

Osvoji poznavalce z grenkim okusom s pridihom hmelja in pikantno aromo z odtenki cvetja.

Stout

Temen in močan ale, ki vsebuje 2 vrsti slada, karamelo in žgan ter pražen ječmen. Obstaja več vrst stouta, od katerih ima vsaka svojo bogastvo, moč, zanimivo cvetico okusov in sladko aromo s pridihom čokolade, karamele, jagodičevja in suhega sadja.

Priljubljene sorte stout:

• Ruski Imperial;
• Ovseni;
• čokolada;
• Irish dry;
• Kava;
• Sladko.

porter

Prvič zvarjen v dvajsetih letih prejšnjega stoletja. London iz 18. stoletja. Irski pivovar in podjetnik A. Guinness je recept dopolnil in naredil novo različico v Dublinu, kjer je pivo postalo znano.

Odlikuje ga nasičenost, sladek karamelni okus z rahlo grenkobo. Topla aroma ima pikantne in oreščaste note.

Priljubljene znamke craft piva

Craft pivo proizvajajo majhne zasebne pivovarne. Po svetu je veliko takih podjetij. Naštejmo vodilne - ameriška in britanska podjetja ter predstavimo "delavnice", v katerih se izdeluje rusko craft pivo.

V ZDA so najbolj znani pridobili:

• New Albion Brewing Co;
• Boston Beer Company;
• Anchor Brewing;
• Pivovarna Sandlot;
• Alkimist.

Najboljše craft pivo je zvarjeno v Veliki Britaniji:

• Smuttynose;
• Fuller's;
• Sv. Pivovarna Austell;
• Timothy Taylor & Co;
• Magic Rock Brewing.

V Rusiji ekskluziven in poceni alkohol ustvarjajo mojstri pivovarn Vasileostrovskaya in Volkovskaya, pa tudi podjetja:

• Pivovarna Konix;
• AF Brew;
• Jaws Brewery.

Pravila za pitje craft piva

Avtorska penasta pijača je postrežena v lepih kozarcih, ki spominjajo na vino. Pijejo počasi, uživajo v vsakem požirku, uživajo v aromatični in okusni cvetici.

Izbira prave spremljave je pomemben del degustacije. Najboljša kombinacija craft opojnega bo z:

• tanke rezine sira;
• narezano meso;
• ocvrti zrezki;
• morska hrana;
• prekajene ribe.

Craft pivo je edinstvena alkoholna pijača odlične kakovosti, zanimivega okusa in nepozabne arome. Med pestrostjo sort bo vsak poznavalec hmelja našel svojo pijačo, prava gastronomska spremljava pa bo degustacijo spremenila v pravi užitek.

Avtor: Anna Kovaleva, posebej za Tonnasamogona.ru

Video pregled craft piva: kaj je, katera pivovarna se lahko šteje za craft, najboljši slogi in sorte

Belgijsko pivo Blanche (Blanche) - penasto iz Brabanta za prave gurmane Pivo Blanche (Blanche) - nefiltriran pšenični hmelj 098