Jin: kaj morate vedeti

Gin je klasična angleška alkoholna pijača iz brinovih jagod, koriandra, angelike, irisa, mandljev in drugih sestavin.

Okus in vonj kakovostnega gina bodo zagotovo spremljale izjemne note brinovih jagod, barva pa je vedno prozorna, brez motnosti in usedlin.

Gin mora imeti vsaj 37,5 % ABV.

Vse, kar morate vedeti o ginu

1. Izvor imena

   Gin je skrajšana oblika starejše angleške besede genever, povezane s francosko besedo genièvre in nizozemsko besedo jenever. Kar na koncu pomeni "brin".

2. Trdnjava

   Po evropski zakonodaji moč klasičnega gina ne sme pasti pod 37,5 stopinj.

   Kar zadeva zgornjo vrstico, potem pravica do odločitve ostane pri proizvajalcu. Praviloma pa temelji na 47 stopinjah.

3. Proizvodne nianse

   Danes je gin pijača, pridobljena s počasno destilacijo zeliščnih alkoholnih tinktur, proizvedenih v posebnem navpičnem destilacijskem aparatu.

   Opozoriti je treba, da obstaja tudi nadomestna različica pijače, proizvedena z mešanjem alkohola z vodo in že pripravljeno alkoholno-zeliščno esenco.

4. Prvi gin na Nizozemskem

   Seveda je gin zdaj bolj povezan z Anglijo, a dejstvo je, da so ga prvič izumili na Nizozemskem.

   Gin je prišel v Anglijo po zaslugi vojakov, ki so sodelovali v nizozemski vojni za neodvisnost v 17. stoletju. Londonski gin, kot ga poznamo zdaj, se je pojavil pozneje, približno 150 let pozneje.

5. Korenine priljubljenosti gin tonika segajo v Indijo

   V 19. stoletju so Britanci začeli svojo ekspanzijo v Indiji. Toda zaradi novih bolezni, zlasti malarije, so morali iskati možnosti zdravljenja.

   Tako je bil izumljen zdravilni tonik, ki je bil zelo grenkega okusa. Da bi razredčili to grenkobo, so mu dodali gin.

6. Cocktail Gimlet

   Recept za koktajl Gimlet je bil izumljen, da bi mornarjem preprečil skorbut. V tistih časih je bil to velik problem in mnogi mornarji so bili na robu smrti. Mešanica gina in limetinega soka je spremenila vse.

7. Večina gina se ne popije v Angliji

   Po ocenah svetovnega trga se približno 43 % svetovnega prometa z ginom porabi na Filipinih. Filipinci imajo celo posebno besedo za pitje gina, Ginuman.

8. Lahko naredite svoj gin

   Zdaj obstaja veliko že pripravljenih komponent za proizvodnjo domačega gina. Preprosto jih lahko kupite na spletu. Za bolj iznajdljive pa so na voljo posebni destilatorji in naprednejši kompleti za pripravo lastnega gina.

   Ampak če nameravate to čudovito pijačo uživati ​​enkrat na leto, je bolje, da kupite znameniti gin v vašem lokalu v najbližji trgovini z alkoholnimi pijačami.

Zgodba o džinu

Najzgodnejša znana pisna omemba jeneverja je v enciklopedičnem delu Der Naturen Bloeme (Bruges) iz 13. stoletja, najzgodnejši natisnjeni recept za jenever pa je iz dela Een Constelijck Distileerboec (Antwerpen) iz 16. stoletja.

Zdravniku Francisu Silviusu napačno pripisujejo izum gina sredi 17. stoletja, obstoj jeneverja je potrjen v drami Philipa Massingerja Milanski vojvoda (1623), ko bi bil Silvius približno devet let.

Nadalje je navedeno, da so angleški vojaki, ki so nudili podporo v Antwerpnu proti Špancem leta 1585, med osemdesetletno vojno, že pili jenever zaradi njegovega pomirjevalnega učinka pred bitko, za katerega se verjame, raziskovalcev je nastal izraz "nizozemski pogum".

Do sredine 17. stoletja so številne majhne nizozemske in flamske destilarne popularizirale ponovno destilacijo sladnega žganja ali sladnega vina z brinom, janežem, kumino, koriandrom itd., ki so se prodajali v lekarnah. in se uporablja za zdravljenje težav, kot so bolezni ledvic, lumbago, želodčne bolezni, žolčni kamni in protin.

Kanonski gin se je v Angliji pojavil v različnih oblikah do začetka 17. stoletja. Pijača je postala veliko bolj priljubljena kot alternativa žganju, ko so po revoluciji William III, II in I ter Mary II postali kralji Anglije, Škotske in Irske.

Poraba gina v Angliji se je znatno povečala, odkar je vlada dovolila proizvodnjo nelicenciranega gina in hkrati uvedla visoke dajatve na vse uvožene žgane pijače.

Ta vladni ukrep je povzročil razcvet trga za ječmen slabe kakovosti, ki ni bil primeren za varjenje piva, in med letoma 1695 in 1735 je po vsej Angliji nastalo na tisoče trgovin z ginom, kar je obdobje, znano kot "Norija po džinu". ".

Zaradi nizke cene gina v primerjavi z drugimi pijačami so alkohol začeli redno uživati ​​revni. Od 15.000 pivnic v Londonu, razen kavarn in čokoladnic, jih je več kot polovica prodajala gin.

Pivo je ohranilo zdrav sloves, saj je bilo pogosto varneje piti kuhano pivo kot nečisto navadno vodo. Vendar so Jeana krivili za različne družbene težave in to je morda bil dejavnik pri višji stopnji umrljivosti, ki je stabilizirala prej naraščajoče prebivalstvo Londona.

Sloves teh dveh pijač je ponazoril William Hogarth v svojih gravurah "Beer Street" in "Gin Lane" (1751), ki ju je BBC opisal kot "morda najmočnejši plakat proti drogam" .

Zakon o džinu iz leta 1736 je trgovce na drobno močno obdavčil, kar je povzročilo nemire na ulicah. Nato so davek postopoma zniževali in dokončno odpravili leta 1742.

Vendar je bil zakon o ginu iz leta 1751 uspešnejši; je prisilil destilarne, da so prodajale samo pooblaščenim trgovcem na drobno, in prinesel trgovine z ginom pod jurisdikcijo lokalnih sodnikov.

Zanimivo je, da so gin v 18. stoletju pripravljali v lončkih in je bil nekoliko slajši od danes znanega londonskega džina.

V začetku 18. stoletja so gin zakonito destilirali v londonskih rezidencah in ga poleg brina pogosto aromatizirali s terpentinom za smolnate lesne note.

Leta 1913 Webster's Dictionary navaja brez nadaljnjih komentarjev, da je "običajni gin" aromatiziran s terpentinom.

Druga pogosta možnost je bila destilacija z dodatkom žveplove kisline. Čeprav sama kislina ni destilirana, doda nastalemu ginu dodaten okus.

Nizozemski ali belgijski gin, znan tudi kot jenever ali genever, izhaja iz alkohola sladnega vina in je izrazito drugačna pijača od kasnejših stilov gina.

Schidam, mesto v provinci Južna Holandija, je znano po svoji zgodovini proizvodnje jeneverja. Enako s Hasseltom v belgijski provinci Limburg.

V 18. stoletju je nastal gin, imenovan "Old Tom", ki je mehkejši in slajši gin, ki pogosto vsebuje sladkor. "Old Tom" je izginil na vrhuncu svoje priljubljenosti v začetku 20. stoletja.

Izum destilacijske kolone v 19. stoletju je dvignil destilacijo na novo kakovostno raven, kar je omogočilo ustvarjanje sloga "londonskega suhega gina".

V tropskih britanskih kolonijah so gin uporabljali za prikrivanje grenkega okusa kinina, ki je bil edino učinkovito zdravilo proti malariji. Danes je ta mešanica znana kot "gin tonic".

Sloe gin tradicionalno opisujejo kot žgano pijačo, narejeno z namakanjem jagod črnega trna v ginu, čeprav sodobne različice skoraj vedno vsebujejo nevtralne žgane pijače in arome.

Dolga priljubljena žgana pijača na osnovi gina z dolgo zgodovino je Pimm's No.1 Cup, ki je sadna skodelica z okusom citrusov in začimb.

Nacionalna muzeja jenever se nahajata v Hasseltu v Belgiji in v Schiedamu na Nizozemskem.

Od leta 2013 je gin vedno bolj priljubljen. Pojavljajo se nove blagovne znamke, nastajajo različni recepti za koktajle in druge mešane žgane pijače na osnovi gina, kot so likerji na osnovi gina, obarvani roza gin, rabarbarin gin, začinjeni gin, vijolični gin, gin s sicilijansko pomarančo itd.

Metode pridelave gina

Od njegove ustanovitve se je pojavilo več različnih tehnologij za proizvodnjo gina in ta razvoj odraža nenehno posodabljanje metod destilacije in aromatiziranja.

Zaradi razvoja tehnologije so duhovi razdeljeni v tri kategorije:

1. Destilirano skozi alembik

   To je najzgodnejša vrsta gina. Tradicionalno se proizvaja z destilacijo fermentiranih zrn (sladnega vina) ječmena ali drugih zrn in nato prerazporeditvijo z uporabo aromatičnih rastlinskih materialov za ekstrakcijo aromatičnih spojin.

   Pri fermentaciji žitnega mošta nastane nevtralno žganje (podobno vodki), ki je pretežno brez okusa.

   Dvojni gin lahko dobite s ponovno destilacijo prvega gina z več rastlinskimi sestavinami. Ta vrsta gina se pogosto stara v rezervoarjih ali lesenih sodih in obdrži težji, sladni okus, ki mu daje izrazito podobnost viskiju.

2. Destilirano skozi destilacijsko kolono

   Kfermenljivo osnovo za to žgano pijačo je mogoče pridobiti iz žita, sladkorne pese, grozdja, krompirja, sladkornega trsa, enostavnega sladkorja ali katerega koli drugega materiala kmetijskega izvora.

   Nato se visoko koncentrirani alkohol destilira z brinovimi jagodami in drugimi zeliščnimi sestavinami v kocke.

   Najpogosteje se rastlinske snovi dajo v "košaro za gin", ki se nahaja v glavi kocke, ki omogoča vročim alkoholnim hlapom, da iz različnih sestavin izvlečejo aromatične sestavine.

   Ta metoda daje ginu blažji okus in vam omogoča, da naredite enak "London Dry Gin".

3. Mešani gin

   Pridobljeno z aromatiziranjem nevtralnih žganih pijač z esencami ali drugimi "naravnimi aromami" brez ponovne destilacije. Vrednost (aroma, okus, cena) takega gina je veliko nižja od destiliranega.

   Ginu so dodane tudi druge sestavine, ki dajejo pijači povsem edinstven okus, na primer lupina citrusov, korenina in semena angelike, korenina irisa, korenina sladkega korena, cimet, mandlji, lupina limete, lupina grenivke , longan , žafran, baobab, kadilo, koriander, rajska zrna, muškatni orešček, lubje kasije in drugi.

Kako piti gin

Običajno gin postrežemo kot aperitiv. Zmerna količina ohlajenega brinovega napitka pa lahko da poseben čar tudi mesnim, ribjim in celo vegetarijanskim pojedinam.

Glede na pretirano trdoto, ki jo ima 70% suhega gina, se ta pijača veliko pogosteje uporablja v mešanicah in koktajlih.

1. Temperatura dovoda

   Pred serviranjem svoj gin ohladite na 4-6°C.

2. V kaj vliti

   Gin postrežemo v majhnih kozarcih s prostornino 30-50 ml.

3. S čim piti gin poleg tonika

   Alkohol v poljubnih razmerjih mešajte z različnimi sokovi, mineralno vodo in celo s kolo ali črno kavo.

   V tem primeru je najbolje uporabiti sokove sladko-kislega ali grenkega okusa: brusnični, ananasov in seveda vse vrste citrusov.

   Najboljše razmerje za mešanje je 50 proti 50.

4. Kje so recepti za ginove koktajle?

   Tu so vsi recepti s fotografijami.

5. Kakšni prigrizki se podajo k ginu

   To vprašanje je relevantno v primeru čistega gina, saj niti mešanice niti koktajli s to pijačo po definiciji ne potrebujejo dodatnega prigrizka.

   Ko govorimo o aperitivu, potem velja za klasično predjed v tem primeru šteti tako preproste prigrizke, kot so olive, rezine limone, pa tudi vloženo čebulo ali marinirana prepeličja jajca, ki jih imajo Britanci tako radi. zelena sol.

   V primeru glavne pojedine je primeren vsak prigrizek, razen sladic.

Na splošno, če se odločite pridružiti prej neznani kulturi gina, zdaj veste, kje začeti. Najpomembneje je, da ne pozabite na zmernost in ne pozabite, da so antibiotiki in gin kategorično nezdružljivi.

Katere znamke gina poskusiti

1. Bombajski safir

2. Beefeater

3. Gordons

4. Tanquerey

5. Hendrix