Braga na pšenici: 3 recepti doma

Že dolgo ni skrivnost, da je pšenica odlična sestavina za pripravo domače lune, pa tudi vodke iz trgovine.

Priprava kaše iz pšeničnega zrna se ne razlikuje posebej od mnogih drugih možnosti kaše. Glavna stvar je strogo upoštevati čas, razmerja in roke. To še posebej velja za recepte, pri katerih se ne uporablja stisnjen kvas, divji žigi pa sprožijo proces fermentacije.

Braga na pšenici brez kvasa recept

Ta recept ne uporablja umetnega kvasa, kar omogoča pripravo žgance skoraj brez specifičnega neprijetnega vonja.

Sladkor poveča izkoristek končnega izdelka, ne vpliva pa na njegov okus in aromo.

Sestavine

1. Pšenica - 4 kg

2. Sladkor - 4 kg

3. Voda – 30 l

Način kuhanja

1. Za začetek moramo pripraviti tako imenovani žitni slad, ki v celoti nadomesti stisnjeni kvas. To storite tako, da v široki posodi napolnite en kilogram pšenice v enakomerni plasti in jo napolnite z vodo 1-2 cm nad glavnim proizvodom.

2. Posodo pokrijte s pokrovom in pustite 1-2 dni na temnem, a hladnem mestu.

3. Ko žito vzklije dodamo 500 g kristalnega sladkorja in dobro premešamo z rokami. Če je masa zelo gosta, lahko dodamo še malo vode.

4. Dobljeno maso preložimo v kozarec, vrat prekrijemo z gazo in pustimo 10 dni na toplem.

5. Ko je kislo testo pripravljeno, ga prelijte v steklenico ustrezne prostornine, dodajte preostali sladkor in pšenico.

6. Nato prilijemo vodo, ki smo jo predhodno segreli na 30 stopinj in vse skupaj dobro premešamo.

7. Zdaj namestimo vodno tesnilo ali pa uporabite gumijasto rokavico z majhno luknjo na enem od prstov. Posodo prenesemo v temen prostor s temperaturo 18–24 stopinj za 7–20 dni.

8. Takoj ko je fermentacija popolnoma končana, končano kašo filtriramo skozi gazo in lahko začnemo z destilacijo.

Pšenice ne smete zavreči, ampak skuhajte še 2-3 porcije žgancev. Če želite to narediti, vsakič dodajte 4 kg granuliranega sladkorja in količino vode, navedeno v receptu.

Braga na kaljeni pšenici recept

Sestavine

1. Pšenica - 2,2 kg

2. Voda – 17 l

3. Sladkor - 5 kg

4. Stisnjen pekovski kvas – 100 g

Način kuhanja

1. Pšenico presejemo, da se znebimo odvečnih ostankov.

2. Nato ga napolnite z 2 litroma vode sobne temperature.

3. Posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo v temen, topel prostor za 2-3 dni.

4. Ko pšenica vzkali, je treba vodo segreti na 50 stopinj in v njej popolnoma raztopiti ves sladkor.

5. Takoj ko se sirup ohladi na 35–40 stopinj, mu dodamo kvas in kaljena zrna.

6. Dobljeno maso temeljito premešamo in vlijemo v stekleno posodo za fermentacijo.

7. Namestimo vodno tesnilo ali rokavico in pustimo 15 dni v temnem toplem prostoru.

8. Po končani fermentaciji pšenično kašo filtriramo skozi filter iz gaze in jo lahko destiliramo za domačo mesečino.

Braga iz pšenične moke recept

Sestavine

1. Moka - 4 kg

2. Voda – 16 l

3. Suhi kvas – 20 g

4. Encima amilosubtilin in glukavamorin po 10 gramov

Način kuhanja

1. Zavremo vodo, v toplo raztopino dodamo moko. V tem primeru je treba narediti vse, da ne nastanejo grudice.

2. Vsak od pripravljenih encimov mora biti dodan strogo pri določeni temperaturi. Najprej dodamo amilosubtilin pri temperaturi 80 stopinj, nato glukavamorin pri temperaturi 65 stopinj.Sestava doseže to temperaturo v približno eni uri. Zanemarjanje tega pravila lahko privede do dejstva, da so surovine zelo slabo sladkane!

3. Po končanem postopku priprave drozge na encimih je potrebno vnesti razredčen kvas. Priporočljivo je, da to storite čim prej, saj bo potreben način fermentacije hitro minil in okusna pijača ne bo delovala.

4. Potem celotno sestavo vlijemo v posodo za fermentacijo in to je treba storiti, ko je topla, približno 25-30 stopinj.

5. Sedaj lahko drozgo destiliramo.