Kako nastaja šampanjec v Franciji

Šampanjec je priljubljena pijača mnogih. Vsi prazniki in pomembni dogodki so povezani s to penino. Pije se na domačih večerjah in kraljevih sprejemih. Kot vse na našem svetu ima tudi šampanjec dolgo zgodovino in od tod izvira.

Kako se je pojavil šampanjec

Champagne - ena redkih regij, ki so v fevdalizmu pripadale kraljevi kroni.

Pokrajina se nahaja na samem severu Francije, poletja so bila hladna, zime ostre - vendar to ni motilo tukajšnjega vinogradništva.

Posel ni bil tako uspešen kot v toplejših predelih države - v času zmrzali so grozdje zalivali z vodo, da ga ne bi zmrznilo, v mrzli pomladi in poletju pa so so se ogrevali s posebnimi pečmi, gojenimi v toplih prostorih. H

o kljub temu so bila šampanjska vina priljubljena, zlasti na cesarskem dvoru.

Sčasoma so tukaj proizvedene vinske pijače začele izgubljati konkurenčnost drugim vinom in takrat je na pomoč priskočil šampanjec.

Recept za šampanjec, ki ga zdaj lahko kupimo v trgovini, se je oblikoval in pripeljal do ideala nemalo – v 2. stoletju. Šampanjec je naredil velik met med aristokracijo Francije, Anglije in seveda Ruskega imperija.

Trenutno se šampanjec proizvaja v dveh fazah: najprej je priprava vinske osnove, nato pa tako imenovani šampanjec - postopek spreminjanja navadnega vina v peneče.

Vinska osnova za šampanjec je narejena v štirih fazah - najprej iz grozdja iztisnejo sok, nato ga pošljejo v primarno fermentacijo.

Nato nastali tekočini dodamo sladkor in kvas - proizvajalca etilnega alkohola. Takšno osnovo imenujemo krožni liker.

Proizvodnja šampanjca v vsaki državi ima svojo proizvodno tehniko.

Proizvodnja šampanjca v Franciji

Rojstni kraj šampanjca do danes uporablja tradicionalno metodo - na etiketah francoskega vina zlahka najdete napis "méthode classique" - klasična metoda, tej metodi pravimo tudi šampanjec .

1. Vino, pridobljeno po fermentaciji, je ustekleničeno, zamašeno in starano najmanj 9 mesecev, v šampanjcu - najmanj 12.

2. Med staranjem v steklenicah se pojavi usedlina, steklenice so v vodoravnem položaju.

3. Nato se izvede remuage in degoržiranje - postopno obračanje steklenic v navpični položaj z zamaškom navzdol oziroma z odstranitvijo usedline.

4. Pijači, očiščeni usedlin, dodamo vino in sladkor.

5. Dobljeno penino ustekleničimo in pošljemo na staranje. Nadalje - prodaja in izvoz.

Proizvajalec je ljubosumen na ime svoje pijače in samo vina, proizvedena v pokrajini Champagne v Franciji, lahko nosijo ponosno ime šampanjec. Vse ostalo je penina.

Na primer, v Italiji se šampanjec imenuje cava ali asti, v drugih vinskih regijah Francije pa mu rečejo cremant.

Skrivnost italijanskega šampanjca

V Italiji se vino najpogosteje prideluje po Sharma metodi oziroma metodi transferja, ki je po strukturi nekoliko preprostejša od klasičnega načina pridelave šampanjca.

1. Vinska osnova se potopi v rezervoar, kjer poteka sekundarna fermentacija, rezervoar je pri tem zaprt.

2. Po pojavu usedline (zorenje šampanjca) se s spodnje strani rezervoarja odpre kanal, skozi katerega se usedlina odstrani.

3. Dozazh - dodajanje vina in sladkorja prečiščeni pijači.

4. Ustekleničenje, zorenje pred prodajo.

Italijanska vina imajo edinstven okus in visoko kakovost, čeprav je tehnika njihove pridelave veliko preprostejša od originala.

Sovjetski šampanjec - ruska penina

V Rusiji šampanjec proizvajajo z rezervoarjem ali neprekinjeno. Tudi ta tehnika je v primerjavi z izvirnikom poenostavljena: vino pridelajo v medsebojno povezanih velikih rezervoarjih, kjer potekajo vse faze proizvodnje – od fermentacije do stekleničenja.

1. Za sekundarno fermentacijo se vinska osnova potopi v rezervoar pod tlakom.

2. Iz rezervoarja z vinsko osnovo se sekundarno fermentirano vino pošlje v prvi rezervoar s sladkorjem in kvasom.

3. Vrelo vino, starano s časom, se pošlje v drugi in tretji rezervoar, kjer se usede.

4. Očiščeno vino zori v četrtem in petem rezervoarju in nato ustekleničeno.

Proizvodnja sovjetskega šampanjca izgleda kot tekoči trak - fermentacija se nikoli ne ustavi, rezervoarji so nenehno polnjeni - zato ima sovjetski šampanjec svoj "poseben okus" in se bistveno razlikuje od vseh drugih tujih penečih vin .

Končno - majhen nasvet, kako pravilno odpreti kateri koli šampanjec, da ohranite svoj edinstven okus in aromo.Steklenico je treba držati pod kotom 45 stopinj, če jo odprete navpično, lahko oster padec tlaka izbije zamašek in vino se bo penilo. Pri odpiranju zamaška vam ni treba zvijati in zamahovati - samo vrtite steklenico, medtem ko držite zamašek.