Wine Madeira: legenda
Kazalo:
Madera je znano alkoholizirano vino, katerega proizvodnja je neločljivo povezana s portugalskim otokom Madeira. Vino ima svojstven intenziven okus in aromo. Izdelano je iz sort grozdja, kot so Sersi al, Verdelho, Boile (Boal), Malvasia in Tinta Negra Mol.
Zgodovina pijače
Pojav te obogatene pijače s harmoničnim imenom dolgujemo nenavadni nesreči. Po legendi naj bi ladjo med prevozom vina iz Portugalske v Indijo zajelo neurje, zaradi česar so morali nekaj sodov pripeljati nazaj. Dolgo bivanje v zaprtem skladišču z visoko temperaturo in smolo je pijači le koristilo - v njenem okusu so se pojavili odtenki orehov in karamele.Prav ta izboljšana različica je postala priljubljena in se je uveljavila v Evropi.
Obstaja še ena različica, ki ima praktično potrditev. Trdi, da na otoku Madeira, rojstnem kraju slavne pijače, zaradi visoke vlažnosti in kamnitega terena ni bilo mogoče zgraditi suhih hladnih kleti. Zato so morali vino skladiščiti na podstrešjih, kar tam počnejo še danes.
Proizvodne lastnosti
Tradicionalno je bila Madera narejena iz štirih "žlahtnih" sort grozdja: malvazije, boale, verdelha in sersial. Toda sčasoma se je zaradi bolezni vinske trte njihovo število na otoku zmanjšalo in danes lahko vino vključuje druge sorte, predvsem tinta negra.
Sadeže obiramo samo ročno. To je posledica pomanjkanja velikih vinogradov in majhne razdalje med trtami. Otok Madeira je premajhen za uporabo kmetijske opreme v ta namen.
Priljubljenost pijače je povzročila poskuse kopiranja tehnologije in nastanek velikega števila analogov. Vino z istim imenom so začeli proizvajati v Franciji, Nemčiji, ZDA, na Krimu, v Španiji itd. Portugalci sami so prijazni do tradicionalne Madeire in menijo, da so vse druge možnosti ponaredek slabe kakovosti.
Prava Madera je proizvedena po edinstvenem postopku madere. To se zgodi na naslednji način:
-
Po končani fermentaciji (trajanje je odvisno od sorte) vinu dodamo grozdno žganje in pijačo natočimo v hrastove sode.
-
Zabojniki so nameščeni v posebnih konstrukcijah pod streho, kjer se Madera ogreva več mesecev ali let. Ta proces staranja se v portugalščini imenuje "Canteiro".
-
Vino se natoči v sode nivo nižje, kjer se hrani nekaj časa (od nekaj let do nekaj desetletij).
Grozdje Tinta Negra se predeluje na drugačen način, ki se v portugalščini imenuje "estufagem". To je cenejša možnost z uporabo toplovodnega ogrevalnega sistema. Vino se segreva v jeklenih sodih več mesecev, s čimer se skrajša čas proizvodnje.
Vrste pijače Madera
Glede na stopnjo izpostavljenosti ločimo kategorije Madeire:
-
Finest - mlado lahko vino, preprosto in nezapleteno. Čas staranja - do tri leta.
-
Reserva je bolj zanimiva petletna Madeira. Okus in odtenek pijače postane bogatejši.
-
Reserva Velha je 10 let staro vino z intenzivnim vonjem in okusom.
-
Exceptional Reserva je svetla Madeira odlične kakovosti, ki jo strokovnjaki visoko cenijo. Starost takšne pijače je 15 let.
-
Fresqueira Vintage je drago fino vino, starano 20 let, močno, z bogato cvetico in dolgim pookusom.
Posebej dragocene so "vintage" sorte, pridelane brez mešanja različnih vrst grozdnih surovin. To lahko vključuje mlada in starana vina.
Obstaja še ena klasifikacija pijače. Vsaka sorta grozdja, iz katere je narejena Madeira, je drugače obdelana in daje vinu drugačno moč in okus. Glede na to ločimo naslednje vrste:
-
Malvazija - najslajša madeira je pridobljena iz bele sorte. Barva pijače je temno rjava, okus je mehak, masten, s karamelnim odtenkom. V pookusu lahko zaznate aromo dima in kave.
-
Boal - ta sorta na otoku ni razširjena, danes jih je ostalo malo. Proizvaja vse lažjo pijačo. Uporablja se za proizvodnjo sladke in polsladke Madeire.
-
Verdelho - polsuho in suho vino z mehkim, nežnim okusom in zlato barvo je narejeno iz najpogostejše sorte. V pookusu lahko uganete medene, dimljene in sadne odtenke.
-
Sersial - primeren za suho Madeiro. Pijača iz tega grozdja je najlažja, v aromi se jasno čutijo začinjene, citrusne note. Starano vino pridobi poživljajoč, pikanten okus z rahlo kislostjo.
-
Terrantesh - redka sorta, iz katere pridelajo sladko pikantno madero z bogato cvetico.
-
Tinto Negra - najpogostejša sorta, ki služi kot surovina za enostavne vrste vin brez kakršnih koli dodatkov.
Priporočila za uporabo
Proizvajalec svetuje, da Madero pred serviranjem ohladite na 16-18°C. Uživamo ga lahko kot aperitiv (pred obrokom) in digestiv (po obroku).
-
Mlada vina se odlično podajo k ribam, mesu, sadju, čokoladi.
-
Starano in vintage - popolno za sladice in sire.
-
Pogreto vino priporočamo kot dodatek h kavi in sladkarijam.
Nenavadno je, da lahko odprto steklenico pijače hranimo do šest mesecev brez izgube lastnosti okusa. Madera se uporablja tudi za pripravo koktajlov. Vino je primerno tudi za pripravo vročih pikantnih pijač, kot so punč, grog, kuhano vino.
