Bolgarska vina: zgodovina

Rodovitne dežele Balkanskega polotoka so rodile številne čudovite pijače. Med najboljšimi izdelki regije so bolgarska vina, ki so bila še posebej priljubljena v času Sovjetske zveze. Vendar je tudi danes v gostoljubni sončni deželi nekaj videti in poskusiti.

Zgodovina bolgarskega vinarstva

Prva vina na ozemlju sodobne Bolgarije so se pojavila pred našim štetjem - v času Tračanov, kar dokazujejo številne arheološke najdbe v obliki starodavnih glinenih posod in zlatih čaš.

Nasadi vinske trte so bili v rečnih dolinah in na območjih velikih črnomorskih pristanišč.

Sosedstvo z Bizancem in rojstvo krščanstva je pomembno vplivalo na razvoj bolgarskega vinarstva.

Prve vinske kleti so se pojavile v samostanih, nato pa so tradicijo prevzeli predstavniki posvetnega prebivalstva. Podzemna skladišča so bila zgrajena v Pliski, Tarnovem, Preslavu.

Nadaljnji razvoj vinarske umetnosti je privedel do nastanka posebnih univerzitetnih predmetov, namenjenih študiju enologije in iskanju novih rešitev na področju pridelave vina.

V 19. stoletju je Bolgarija svoje izdelke večkrat predstavljala na mednarodnih razstavah.

Po preživetju epidemije filoksere, povečanega izvoza vina sredi 20. stoletja in protialkoholne kampanje v 80. letih je domače vinarstvo stopilo na pot izboljšav in uvajanja novih tehnologij .

Danes se s proizvodnjo alkohola iz grozdja ukvarjajo predvsem zasebna podjetja, ki veliko pozornost namenjajo osvajanju tujih trgov.

Značilnosti bolgarskega vinarstva

Vinogradi v državi imajo več kot sto hektarjev, število majhnih in velikih kleti je približno 150. Vsaka kmetija je specializirana za svoje sorte in tehnologije. Vendar pa obstajajo lastnosti, ki so skupne celotni vinski industriji:

1. Lokalne sorte (Mavrud, Misket, Gamza, Dimyat, Pamid, Shiroka Melnishka vinska trta, Tamyanka itd.) so vzete kot osnova za proizvodnjo alkohola. Večina pijač ima enaka imena. Gojijo se tudi evropske sorte vinske trte (cabernet, chardonnay, sivi pinot, sauvignon blanc itd.), vendar jih je veliko manj.

2. Dežela ima drugačno podnebje (zmerno celinsko in sredozemsko) in relief, ki omogoča gojenje edinstvenih sort grozdja, ki jih ni v drugih regijah.

3. Vina v Bolgariji so pretežno sortna, mešana vina se redko proizvajajo. Večina pijač je razvrščena kot suha. »Mladi« izdelki imajo najboljše lastnosti, starani pogosto izgubijo prvotni okus.

4. Dežela prideluje legendarno "snežno vino", surovine za katerega pobirajo decembra po prvem snegu. Za pijačo je značilna visoka sladkost in prijeten, mehak šopek. Bolgari so ponosni na ta izdelek in vsakemu gostu priporočajo, da ga poskusi.

5. Bolgarija ima svojo klasifikacijo vin, ki je v bistvu blizu francoski.

6. Lokalna vina pogosto vsebujejo nenavadne sestavine, kot so med ali cvetni listi vrtnic, nekatere pijače pa so narejene iz plesnivega grozdja. Vredno je poskusiti, vendar je ta izdelek iz kategorije "amaterji": vsi ga ne znajo ceniti.

7. V kleteh združujejo sodobne tehnologije in najnovejšo opremo s staro tradicijo (stiskanje surovin z nogami, pozna trgatev, staranje v hrastovih sodih itd.).

Vinske regije

Po ustanovitvi leta 2000 "Bolgarske nacionalne zbornice za vinogradništvo in vinarstvo" so bili v državi uvedeni certifikati kakovosti in določene so bile meje vinskih regij. Skupaj jih je pet:

1. Podonavska nižina (sever države)

   Specializirano za proizvodnjo suhih belih vin, proizvaja tudi dobre rdeče in peneče pijače. Glavne sorte: Muscat Ottonel, Gamza, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pamid, Aligote.

2. Trakijska nižina (južna ozemlja)

   Poznan po rdečih vinih, zlasti mavrudu in cabernet sauvignonu.

3. Rožna dolina (vznožje)

   Dobavlja bele suhe in polsuhe pijače. Tukaj lahko okusite tudi nenavadne izdelke, ki vsebujejo cvetne liste vrtnic.

4. Dolina reke Struma (jugozahodno od države)

   Poznan je po tradicionalnih vinih iz sorte vinske trte Shiroka Melnishka, ki so jih tu izdelovali že v starih časih. Proizvaja tudi vredne pijače iz sadežev cabernet sauvignon in merlot.

5. Črnomorska obala (vzhodno od Bolgarije)

   Specializirano za suha bela vina. Tukaj lahko okusite najboljše izdelke muškat ottonel, chardonnay, dimyat, uni blanc, traminec, sauvignon blanc in druge.

Razvrstitev bolgarskih vin

1. Namizna vina ("obroki")

   Zajemite najpreprostejše pridelke iz priporočenih sort grozdja.

2. Lokalne ali regionalne pijače

   Vezano na območje pridelave vključujejo namizna vina, ki so pridelana na določenih območjih.

   Sorte: Mavrud, Dimyat, Gamza, Melnik.

3. Vina z zajamčeno označbo porekla

   Iz sadja določene kakovosti, pridelanega v določenih regijah (kategorija "DGO").

   Sorte: rizling, merlot, cabernet sauvignon, muškat ottonel in druge.

4. Pijače najvišje kategorije "Controliran"

   Dodelila posebna strokovna komisija.

   Za ta vina je obvezna navedba območja porekla in uporaba strogo določene sorte za pridelavo.

Vredno poskusiti

Ko kupujete bolgarske pijače, se osredotočite na sorto grozdja. Najprej so od tega odvisne okusne in aromatične lastnosti izdelkov.

Najbolj znani in priljubljeni so naslednji:

1. Mavrud

   Rdeče grozdje, iz katerega se pridobivajo bogate rubinaste pijače svežega sadnega okusa, večinoma suhe in polsladke.

   Dobra vina, starana v sodu 2-3 leta: pridobijo aromo murv in borovnic.

   Znani vzorci: "Mezzek Mavrud", "Mavrud Todoroff", "Mavrud Asenovgrad", polsuha miza "Monastyrsko Shushukane", sladica "Stanimashka malaga".

2. Gymza, Gamza, Kadarka

   Različne različice iste rdeče sorte, iz katere so narejena najboljša bolgarska vina.

   Najbolj znana med njimi - "Gymza" - velja za obvezno pokušino ob obisku države.

   Iz sadja svetlo rubinaste barve naredite več različic pijače: namizna, desertna, peneča vina. Dobro mlado in staro.

   Vina Gamza odlikuje sveža aroma po jagodičevju in mehak, harmoničen okus.

3. Trta Shiroka Melnishka, Melnik

   Ena od trpkih, močnih sort, ki svoje lastnosti bolj pokažejo po dolgi izpostavljenosti.

   Za pijače je značilen temen češnjev odtenek, sladkast okus in močna sadna aroma z mehkimi notami tobaka in hrasta.

   Med vrednimi izvodi: "Melniskoe", "Melnik 13", "Melnik Unikato".

4. Dimyat

   Edinstvena lahka sorta, ki združuje rahlo grenkobo mandljev in nežno sladkobo medu.

   V aromi so opazni subtilni odtenki dišeče akacije, barva je slamnato prepletena z zelenjem.

5. Mišket

   Hibridna sorta, ki daje vesela, vesela zlata vina z notami okusa muškatnega oreščka in cvetličnimi aromami. Dobra ednina Misket.

Pred nakupom je smiselno poskusiti točene pijače, ki so v široki ponudbi predstavljene v trgovinah verige Dioniz.

Dobra rešitev bi bil obisk lokalnega praznika vinarstva, ki je 14. februarja.

Priljubljene so tudi vinske ture z vodenimi ogledi in degustacijami v znanih kleteh.