Zgodovina vina: od antike do danes
Kazalo:
Privilegiju, da se imenuje "rojstni kraj grozdnega alkohola", izpodbija več držav hkrati: Gruzija, Turčija, Armenija, Iran, Azerbajdžan, Abhazija. Prve najdbe, ki kažejo na prisotnost zgodnjega vinarstva, so bile najdene na ozemlju teh starodavnih regij. Spadajo v neolitsko dobo, in sicer v VI tisočletje pr. e.
Spori ne pojenjajo, iskanje se nadaljuje, vse več držav se vključuje v tekmo za prvaka.
Kdo je prvi
Trenutno je naziv "zibelka vinarstva" razdeljen med več območij: Zakavkazje, Vzhodno Anatolijo in severno regijo gore Zagros.
Poznejše najdbe v obliki stiskalnic za vino in črepinj starodavnih posod segajo v 5.-2. tisočletje pr. e. in pripadajo Cipru, Grčiji in Egiptu.
V eni od kitajskih grobnic so našli najstarejše ohranjeno vino, ki je bilo ustekleničeno v XIV stoletju pred našim štetjem. e.
Vinarstvo v antiki
K procesu pridelave vina so največ prispevali Feničani, Grki in Rimljani.
Prvi, ki aktivno distribuira pijačo v sredozemski regiji, Severni Afriki, na Siciliji in v Španiji.
Grki in Rimljani so, ko so prevzeli oblast, nadaljevali, kar so začeli, ter znatno poglobili in razširili feničansko tradicijo.
Stari Heleni so pitje vina spremenili v pravo umetnost, eksperimentirali so s temperaturo, načini serviranja in vključevali nenavadne dodatke v obliki različnih začimb in zelišč.
Tudi izum staranega vina pripada Grkom: oni so prvi poskušali podaljšati življenjsko dobo svojega najljubšega izdelka.
Nenavadno je, da pijančevanje med prebivalci stare Grčije ni bilo spodbujano (nasprotno, zmernost je bila dobrodošla), da bi zmanjšali moč, so pijačo razredčili z vodo. Izjema so bili prazniki in prazniki, ko je vino teklo dobesedno kot reka.
Rimljani so si sposodili grško tradicijo in postopoma nadomestili prej priljubljeno pivo z novo pijačo, ki je postala univerzalna in cenovno dostopna.
Vino so pili vsi - od sužnjev do vladarjev. Prebivalci rimskega cesarstva so vinogradništvo dopolnili s koristnimi izboljšavami, na primer oporami v obliki rešetk (prej so bila za ta namen uporabljena drevesa). Vino so uporabljali tudi kot daritev bogovom.
Stari Egipčani so za razliko od Grkov in Rimljanov vino imeli za dragoceno pijačo.
Najpomembnejši so bili faraonovi vinogradi, čeprav sam vladar ni smel piti močne pijače: bilo je prepovedano.
Alkohol so pobožali in ga prinašali kot daritve zemeljskim in nebeškim pokroviteljem.
Umetnost pridelave vina se je prenašala na zanamce v obliki zapisov o receptih in tehnologijah predelave vinske trte.
Stari Egipčani so poznali vsaj 20 sort grozdja.
Od srednjega veka do danes
V srednjem veku so se vinogradi razširili v severnoevropske, azijske in afriške regije. Največjo popularnost so pridobile pijače iz Francije, Španije, Italije, Nemčije, Madžarske in Portugalske.
V tem obdobju se je vinarstvo razvijalo v več smereh:
-
Samostani so imeli pomembno vlogo: imeli so ogromne vinograde, vzgajali so nove sorte in proizvajali velike količine alkohola.
-
V Evropi so se oblikovale glavne vinorodne regije, ki so bile osnova sodobne delitve na prednostna in manj pomembna območja na področju pridelave vina.
-
Pridelava in predelava vinske trte se je izboljšala in dosegla visoke rezultate, same pijače iz grozdja pa so bile zelo povprečne.
-
Mlado vino je bilo cenjeno, saj se več kot eno leto še niso naučili shranjevati alkohola: zastarele izdelke so poskušali čim hitreje prodati.
-
Pijače iz grozdja so bile dostopne le višjim slojem prebivalstva in so veljale za privilegij aristokracije.
-
Alkohol, zlasti vino, je pomagal v boju proti nalezljivim boleznim, vendar ne kot zdravilo, temveč kot nadomestilo za okuženo vodo, ki je bila ob zaužitju pogosto vir okužbe.
Novi čas je evropski vinski industriji prinesel mnoga odkritja in izume.
Začel se je dolg proces izboljševanja pijač in iskanja načinov za podaljšanje njihove "življenjske dobe".
Do 17. stoletja so starana vina pridelovali samo v sredozemskih državah.
Novo obdobje je zaznamovalo več "briljantnih odkritij":
-
Vino so začeli točiti v steklenice in zamašiti. Pred tem so uporabljali samo lesene sode.
-
Pojavile so se alkoholizirane pijače (Madeira, Portovec, Sherry), ki so hitro postale priljubljene.
Dodajanje alkohola vinom je omogočilo podaljšanje roka uporabnosti in transport alkohola na druge celine.
-
Izboljšala se je kakovostna sestava vin, pojavili so se novi načini pridelave (mešanje, aromatiziranje z zelišči, sadjem, začimbami itd.), starani izdelki so postali bolj cenjeni.
V 17. stoletju je bil izumljen prvi šampanjec. V XVIII. stoletju so se oblikovale številne eminentne blagovne znamke na področju vinarstva.
-
Razvoj ozemelj Novega sveta se je začel kot nasadi za polaganje vinogradov.
V 16. in 18. stoletju so se evropske sorte pojavile v Mehiki, Čilu, Argentini, Peruju, Kaliforniji in Avstraliji.
Za evropske vinarje je bilo najtežje 19. stoletje, ko so številni vinogradi trpeli zaradi vdora filoksere in glivičnih bolezni. Za njihovo obnovo je bilo vloženega veliko truda, denarja in časa.
Za Rusijo se je to obdobje, nasprotno, izkazalo za ugodno. V XIX. stoletju je lokalno vinarstvo dobilo industrijski obseg, oblikovale so se glavne vinorodne regije.
Proizvodnja vin je dosegla poseben obseg na Kubanu, na Krimu, v Dagestanu, na Krasnodarskem in Stavropolskem ozemlju, v Rostovski regiji.
XX stoletje vinarstva
-
Oživitev in aktiven razvoj vinarstva v Evropi.
-
Rast proizvodnje žganja iz grozdja v Novem svetu.
-
Zaton vinske industrije v sovjetskih državah, kjer so bili v okviru protialkoholne kampanje uničeni ogromni nasadi vinogradov in številne edinstvene sorte.
