Glavne metode bistrenja vina
Kazalo:
Ta članek podrobno opisuje, kako zbistriti vino doma z lastnimi rokami. Če ga natančno preučite, boste odkrili več večkrat dokazanih načinov čiščenja domačega alkohola, ki bodo pomagali izboljšati njegov videz in podaljšati rok uporabnosti. Dobili boste tudi podrobna navodila za njihovo izvedbo. Med drugim se boste naučili, kako doma bistriti slivovo vino in grozdni napitek, ki ju je precej težko filtrirati in očistiti s standardnimi metodami.
Zakaj bistriti vino
Pridelava domačega vina je precej naporen in zapleten proces, ki zahteva natančna dejanja v skladu z navodili. Toda tudi če upoštevate vsa pravila vinarstva, obstaja veliko tankosti in odtenkov, ki lahko na različne načine vplivajo na okus in kakovost domače pijače.
Obstajajo primeri, ko ima fermentirani izdelek motno usedlino z različnimi nečistočami uporabljenih surovin - takšne težave se skoraj vedno zgodijo s sadnimi in jagodnimi vini. Da bi rešili ta problem, je treba alkohol zbistriti ali prečistiti.Profesionalni žganjarji ta postopek imenujejo "lepljenje". Njene glavne značilnosti:
- opazno izboljša videz domačega alkohola, ga osvobodi motnosti in nezaželenih nečistoč tretjih oseb;
- rok uporabnosti končnega alkohola se bistveno poveča.
Vinarji priporočajo, da postopek bistrenja vina opravite doma, tik pred stekleničenjem alkoholne pijače.Med izvajanjem te faze se fermentirani drozgi dodajo različne snovi, ki pomagajo, da se nepotrebne primesi in delci združijo in tvorijo oprijemljivo usedlino, iz katere zlahka odcedimo že prečiščeno prozorno domače vino.
Praviloma začetniki in neizkušeni žganjarji za filtriranje fermentiranega vina doma uporabljajo papir, krpo, gazo, flanelo, kaliko itd. Vendar pa ne ve vsak od njih, da okus in kakovost pijače, ki jo pripravite sami, močno trpi zaradi takšne filtracije. Izkušeni žganjarji toplo priporočajo bistrenje, ki nikakor ne vpliva na lastnosti okusa alkohola.
Načini osvetljevanja
Najprej bi bilo pametno eksperimentirati z majhno količino fermentiranega vina, da bi ugotovili, katera od predstavljenih možnosti je najboljša.Da ne bi popolnoma pokvarili vina med čiščenjem, morate upoštevati dve osnovni pravili:
- proces fermentacije je treba dokončno ustaviti (glavni znak je, da mehurčki čez dan ne izstopajo (vodna tesnilka ne žubori, medicinska rokavica je izpraznjena in povešena);
- pri razjasnitvi domačega izdelka je treba dosledno upoštevati razmerja, navedena v receptih: če dodate malo čistilne surovine, bodo ostali delci tretjih oseb in tekočina bo rahlo motna; če ga je preveč, se vino pokvari in postane slabše, kot je bilo prvotno.
Pri izbiri tehnike upoštevajte naslednja priporočila izkušenih žganjarjev:
- za sladka vina je popolna uporaba tanina in ribjega lepila;
- za trpke rdeče sorte so piščančje beljakovine najboljše kot čistilo;
- želatina je odlična izbira za bistrenje belega vina.
želatina
Ena najučinkovitejših in cenovno dostopnih metod je bistrenje vina z želatino. Njegova glavna prednost je dejstvo, da lahko hitro in enostavno določite pravo količino želatine, za razliko od nekaterih drugih tehnologij čiščenja. Zelo pomembno je, da uporabite visoko kakovostno želatino, ki ne vsebuje nobenih dodatkov ali nečistoč.
Čiščenje vina z želatino poteka po naslednjem scenariju:
- Za 10 litrov fermentiranega izdelka boste potrebovali 0,5-2 grama želatine.
- Želatino za nekaj ur namočimo v malo vode, da nabrekne.
- Nabrekle surovine prelijemo z vročo vodo in dobro premešamo, dokler ne dobimo tople homogene konsistence.
- S pomočjo filtra mešanico želatine počasi vlijte v vino.
- Tesno zaprite steklenico in jo postavite na hladno mesto za nekaj tednov.
- Ko tekočina postane opazno svetlejša, pijačo odcedite iz usedline v drugo čisto posodo.
Jajčni beljak
Bistrenje vina z jajčnim beljakom uporablja se predvsem za češnje, slive, grozdje in druge podobne žgane pijače.
- Za 100 litrov pijače boste potrebovali 2-3 piščančje beljakovine.
- Beljake temeljito stepite, da postanejo penasti.
- Beljakovinsko mešanico zmešajte z majhno količino vina.
- Dobljeno maso prelijemo nazaj v steklenico.
- Alkohol dobro zapremo in pustimo na hladnem točno tri tedne. Zbistritev vina bo opazna po 5-7 dneh, v preostalem času pa bo nastala oborina.
- Po določenem času odcedite alkohol iz usedline in ga ustekleničite.
Bentonit
Bistrenje vina doma z bentonitom je primerno za skoraj vse vrste alkoholnih pijač. Ena od prednosti te tehnike je dejstvo, da ima bentonit (bela glina) visoke vpojne lastnosti, zato ste lahko skoraj 100% prepričani, da bo lepljenje hitro in učinkovito.
- Za 10 litrov vina boste potrebovali 30 g bele gline.
- 1 del bentonita razredčimo z 10 deli hladne vode. Sestavine premešamo in pustimo v tej obliki 12 ur, da glina vpije tekočino in nabrekne.
- V nabreklo glino vlivamo vodo, dokler ne dobimo homogene mase, podobne gostoti vodene kisle smetane.
- V fermentirano maso vlijemo raztopino bentonita.
- Nalog se bo pojavil po približno 7-10 dneh. Napitek previdno odlijemo iz usedline v drugo čisto posodo, nato pa pustimo stati še nekaj dni.
mleko
Čiščenje z mlekom je zelo preprosta metoda povijanja.
- Za 1 liter vina potrebujete 1 čajno žličko posnetega kravjega mleka.
- Pravo količino surovega mleka nalijte v alkohol in vse dobro premešajte.
- Tesno zaprite posodo za fermentacijo in jo pustite na hladnem 4 dni.
Tanin
Tanin lahko enostavno kupite v kateri koli lekarni. Je rumen prah, ki se pripravlja iz hrasta. Podobna tehnika je kot nalašč za čiščenje sladkega vina, na primer jabolka, hruške itd.Ne izberite tanina za osvetlitev kislega žganja.
- Posebej razredčite 10 gramov tanina v 2 litrih destilirane hladne vode.
- Nalijte mešanico in nato filtrirajte s filtrom.
- Mešanje poparka z vinom. Za 1 liter vinskega proizvoda boste potrebovali 6 čajnih žličk taninskega poparka.
- Dobljeno zmes pustimo 6-7 dni na sobni temperaturi.
- Domači alkohol odlijemo iz usedline in uživamo v njegovem okusu.
Oglje
Pravzaprav izkušene destilarne priporočajo bistrenje z ogljem le kot zadnjo možnost. To čistilo ne privlači tujih nečistoč, vendar se dobro obnese kot absorber neprijetnih vonjav in motnih barv.
Aktivno oglje, ki ga prodajajo v lekarnah, je v tem primeru popolnoma neprimerno. Uporabljati je treba samo naravno oglje.- Za 10 litrov vina boste potrebovali 3-4 grame naravnega oglja.
- Lesne surovine so skrbno zmlete v prah.
- Prah vlijte v vino, nato steklenico dobro pretresite.
- Pijačo infundiramo 4 dni, vinski izdelek vsak dan pretresamo.
- Peti dan previdno filtrirajte alkohol in ga ustekleničite.
Ribje lepilo
Ribje lepilo lahko kupite v lekarni, na voljo je v obliki prahu in tekočine. Bistrenje ribjega lepila je odlično za likerje, sladice in žganja rdečega vina. Ta surovina je neučinkovita za čiščenje preveč motnega alkohola.
- Za 10 litrov vinskega proizvoda boste potrebovali 0,2-0,5 g sominega lepila.
- Lepilo prelijemo s hladno tekočo vodo, računano na 10 ml tekočine na 1 gram surove ribe.
- Sestavine zmešajte in pustite 3-4 ure.
- Po tem času odlijemo preostanek tekočine in lepilo prelijemo z vrelo vodo. Količina vrele vode se izračuna na enak način kot v primeru hladne vode.
- Maso temeljito premešamo, dokler ne dobimo homogene konsistence, nato jo precedimo skozi fino cedilo ali gazo, zloženo v 4-5 plasti.
- V vino dodamo ribjo komponento, nato pa pustimo alkohol v hladnem prostoru 15-20 dni.
- Previdno odcedite alkoholno tekočino iz usedline.
Koristne informacije
Pri pripravi domačega vina se lahko pojavijo nepričakovane težave.
- Zagotovo vas bo zanimalo, kaj storiti, če je domače vino presladko.
- Koristno bi bilo tudi vedeti, kaj storiti, če se je vino postaralo.
- Ljubitelji močnih žganih pijač bodo potrebovali informacije o tem, kako vino spojiti z alkoholom.
- Na koncu priporočam, da natančno preberete nasvete o shranjevanju vina.
