Kako narediti ječmenov slad doma
Kazalo:
- Kako narediti ječmenov slad doma
- Koristni nasveti
- Video recepti za pripravo ječmenovega slada
- Koristne informacije
Ječmenov slad - kaj je to? To je proizvod, pridobljen z umetno kalitvijo ječmenovih semen. V procesu kalitve pride do kemičnih sprememb v zrnih, ki vodijo do diastaze, zaradi katere se začne proces fermentacije.
Ječmenov slad je najpomembnejša osnova za domačo pripravo -ječmenovega piva-, kakovostnega -viskija-, dišečega kvasa, pa tudi kakovostnega -ječmenovega mesečina-. Predlagam, da skupaj ugotovimo, kako narediti ječmenov slad z lastnimi rokami v običajnih domačih razmerah brez zunanje pomoči in posebne opreme.
Kako narediti ječmenov slad doma
Tehnologija za proizvodnjo slada iz ječmena vključuje dve glavni fazi: namakanje in kalitev.
- Ko so namočena, suha semena nabreknejo in začnejo proces kemičnih sprememb, kar povzroči nastanek diastaze in ogljikove kisline.
- Namen kalitve je tvorba novih kemikalij, ki poleg diastaze raztapljajo in saharificirajo škrob, kar ima za posledico m altozo, sladkor, ki lahko aktivira proces fermentacije.
Razmislimo o vsakem od predstavljenih procesov podrobneje.
Postopek namakanja
Sekundarna naloga postopka namakanja je očistiti ječmenova zrna umazanije, ostankov in lusk, ki mimogrede vsebujejo nekatere snovi, ki lahko dajo bodoči pijači neprijeten vonj in okus.
- V rezervoar iz nerjavečega jekla ali leseno sod nalijte hladno tekočo vodo in pustite vreti tri dni.
- Po določenem času v vodo stresite ječmenovo zrnje in dobro premešajte.
- Tako pustimo stati tri ure, nato pa z žlico z režami poberemo smeti in nekvalitetna semena, ki so priplavala na površje.
- Odlijemo umazano tekočino in zrna napolnimo s čisto vodo, nato jih pustimo stati dve uri.
- Sperite zrna in zamenjajte vodo za čisto, pri tem pa nalijte toliko tekočine, da ječmen prekrije 10-15 centimetrov.
- V tej obliki ječmenova zrna hranimo približno pet dni, dokler popolnoma ne nabreknejo. V tem času redno menjamo umazano tekočino za čisto.
Postopek kaljenja
Ko je postopek namakanja končan, preidemo na kalitev ječmena za slad, kar v povprečju traja približno en teden.
- Zrnje v enakomernem sloju, katerega debelina ne presega 4-5 cm, razporedimo na poljubno ravno, primerno površino, ki jo prej prekrijemo s prozorno folijo. Pekač, široka posoda ali katera koli druga široka posoda je popolna.
- Ješprenj po vrhu prekrijte z vlažno, nikakor mokro, dvo-troslojno gazo. Koristno bi bilo gazo predhodno razkužiti v raztopini kalijevega permanganata, tako da bi jo malo splaknili.
- Ječmenovo maso prenesemo v prostor s temperaturo 16-18°C in vlažnostjo 40 do 50%. Pri višji temperaturi se bodo zrna pregrela in žitna masa bo postala kisla in gnila, pri nižji pa bo proces kalitve močno upočasnjen in zrna lahko postanejo plesniva.
- Vsakih 6-7 ur zrnje premešamo in prezračimo, prav tako navlažimo krpo iz gaze tako, da jo zmočimo z vodo in dobro ožamemo. Semena morajo biti rahlo vlažna, vendar nikoli mokra.
- Če potrebujete zeleni ječmenov slad, potem po dveh dneh ustavite proces kalitve, med katerim se bodo v zrnih izlegli kalčki dolžine 3-5 mm.Odličen je za saharizacijo. Njegova edina pomanjkljivost je kratek rok trajanja - ne več kot tri dni.
- Po tednu izpostavljenosti dolžina kalčkov doseže dolžino zrna, ob pregrizu pa se čuti izrazit vonj po sveži kumari.
Postopek sušenja
- Žitno maso razporedimo v toplo, suho sobo in počakamo, da se pojavi lahka karamelna barva.
- Za sušenje uporabimo pečico, ki jo segrejemo na 40-50°C in vanjo postavimo pekač z ješprenjem.
- Kosmiče sušite z rahlo priprtimi vrati pečice pol ure, občasno premešajte ječmenovo maso z leseno lopatko. Dovoljeno je tudi sušenje z ventilatorjem, vendar bo trajalo 1,5 do 2 uri.
- Po sušenju mora imeti ječmen vsebnost vlage največ 4 %. Glavne značilnosti posušenega slada so naslednji dejavniki: sladek okus, svetla barva, zrna so suha na otip, kalčke in korenine pa je zelo enostavno ločiti z drgnjenjem v dlani.
Postopek shranjevanja
- Najprej se morate znebiti kalčkov. To storite tako, da z rokami zdrobite ječmen ali ga daste v vrečko in valjate, dokler se kalčki sami ne ločijo od zrn.
- Potem ko žitno mešanico presejemo v močnem vetru ali pred ventilatorjem.
- Žitno maso prelijemo v suho, čisto posodo in jo hermetično zapremo s tesnim pokrovom.
- Posodo pošljemo na suho, toplo mesto, kamor ne padajo sončni žarki. Za kakovostno in varno shranjevanje je odlična kuhinjska omarica.
Koristni nasveti
- Mlinček za meso, kavni mlinček, mešalnik ali predelovalec hrane je popoln za mletje ječmenovega sladu. Slad zmeljemo v grobo moko.
- Za dezinfekcijo ječmenovega slada lahko uporabite kis ali vodko. Zrna temeljito speremo v kisu in le splaknemo v vodki.
- Obrtniki kalijo žita v hladilniku in nastavijo želeno temperaturo.
- Za kakovosten izdelek morate uporabiti čista zrna brez kančka luščine.
- Če se je del ječmenovega sladu med postopkom kalitve skisal, potem se ne smete znebiti vsega sladu. Dovolj je, da odstranite kisli ječmen, preostali del pa nadaljujte s predelavo.
Video recepti za pripravo ječmenovega slada
Da bi popolnoma razumeli težko nalogo lastne izdelave ječmenovega sladu, vam svetujem, da si ogledate videoposnetke izkušenih žganjarjev, za katere je naloga preprosta in lahka.
- Video 1. Izkušen vinar vas bo naučil, kako narediti ječmenov slad doma. Mojster vam bo prikazal celoten postopek kalitve ječmenovih zrn ter delil svoje izkušnje o pravilnem sušenju, praženju in karamelizaciji slada.
- Video 2. Ta video prikazuje, kako kaliti ječmen v osnovni slad za varjenje domačega piva in izdelavo domačega viskija. Ljudski mojster ponuja svoj značilni recept, po katerem žito enakomerno raste in se ne skisa niti pri temperaturi 27°C. Prav tako po predstavljeni tehnologiji v kaljenem zrnju ostane dokaj dober ostanek škroba in zato pride do odlične saharifikacije.
- Video 3. Zadnji video prikazuje postopno proizvodnjo temnega in svetlega ječmenovega sladu v počasnem kuhalniku.
Koristne informacije
- Priporočam, da izveste več o tem, kaj je enosladni viski in kako se razlikuje od mešanega viskija.
- Ne odrecite si užitka, da izberete pravi irski viski zase, potem ko ste se predhodno seznanili z njegovimi okusnimi lastnostmi.
- Za podrobnejšo študijo vam svetujem, da si ogledate informacije o tem, katere vrste viskija so najbolj priljubljene in povpraševane po vsem svetu.
