Preprost recept za domačo pripravo vina iz grozdja Lidija

Mogoče ni nobenega pokuševalca na svetu, ki ne bi maral vina iz grozdja. Danes sem se odločila, da vam predstavim popolnoma uravnotežene recepte za vino iz grozdja Lidija, ki so na voljo tudi neizkušenim gospodinjam.

Najboljši recept za domače vino iz grozdja Lidija

Kljub temu, da lidija ne spada med izvrstne sorte grozdja, je pijača na njeni osnovi ne le okusna in dišeča, ampak tudi izjemno zdrava. Domače vino lidija, narejeno po tem postopnem klasičnem receptu, ima blag, nezahteven okus in čudovit vonj po svežem grozdju.Pitje tega alkohola je užitek, še posebej v kombinaciji z mesom na žaru. To vino je simbol družinskih počitnic, ki potekajo na prostem in s prijatelji.

Obvezne sestavine

<table lidija 10kg granulirani sladkor 30-300 g na 1 liter soka ustekleničena ali vodna voda 100 ml na 1 liter soka vinski kvas 50g

Tehnologija kuhanja

1. Za začetek skrbno razvrstimo grozdje, odstranimo listje, vejice in druge ostanke. Na stran odstranimo tudi nezrele, pokvarjene, plesnive in gnile jagode. Ena podstandardna jagoda lahko popolnoma pokvari pripravljen izdelek.
2. Izbrano sadje dajte v primerno posodo in ga s čistimi rokami pregnetite do kašastega stanja. Med drobljenjem grozdja poskušajte ne poškodovati celovitosti semen, sicer bo pijača imela rahlo grenkobo.
3. Dobljeno grozdno maso prestavimo v emajlirano ali plastično posodo s širokim vratom. Nikoli ne uporabljajte aluminijaste posode.
4. Dodaj vinski kvas, nato pa vse dobro premešaj.
5. Posodo pokrijemo z gazo, zloženo v 2-3 plasti, da zaščitimo pivino pred insekti in prahom.
6. Plovilo prestavimo v zatemnjen prostor brez vetra, kjer temperatura ni nižja od 18°С in ne višja od 27°С.
7. Grozdno kašo pustite pri miru dva dni. Po 7 ali 20 urah se bodo pojavili prvi znaki procesa fermentacije: kiselkast vonj, rahlo piskanje in pena. Vsakih 9-12 ur maso premešamo s čistimi rokami ali veliko leseno žlico.Med mešanjem previdno prelijemo pulpo, ki je priplavala na površino pivine, da preprečimo pojav plesni ali kisanja.
8. Po dveh dneh grozdni sok precedimo skozi tri-štiriplastno gazo, pri tem pa mezgo skoraj do suhega stisnemo.
9. Okusite filtriran sok in če je preveč kislo ter tudi zmanjša ličnice in ščipa jezik, nato postopoma zmanjšajte kislost z dodajanjem ustekleničene vode.
10. S saharometrom ali vinometrom izmerimo koncentracijo sladkorja v soku in si sami določimo pravo količino kristalnega sladkorja glede na to, kakšno vino želite pripraviti - sladko ali suho.
11. Precejeno pivino vlijemo v fermentacijsko posodo in ji dodamo tretjino celotne količine sladkorja, nakar tekočino mešamo toliko časa, da se slednja maksimalno raztopi. Posoda za fermentacijo ne sme biti napolnjena več kot 75%, sicer ne bo prišlo do normalne fermentacije.
12. Na vrat posode namestimo hidravlično tesnilo in jo prenesemo v temen, miren prostor s stabilno temperaturo od 20 do 28°C.
13. Po petih dneh od dneva namestitve zapirala dodamo drugo porcijo kristalnega sladkorja. V ta namen odstranite vodno tesnilo in s silikonsko cevjo izpustite približno 500 ml tekočine. Nato sladkor razredčimo v soku in dobljeno mešanico vlijemo nazaj v fermentacijsko posodo, nakar vrnemo pokrov na svoje mesto.
14. Na enak način vnesemo preostali sladkor točno po osmih dneh.
15. Pričakujemo popolno ustavitev procesa fermentacije, ki v povprečju traja 35-55 dni. Trajanje fermentacije je neposredno odvisno od aktivnosti uporabljenih kvasovk in temperature prostora, v katerem mošt fermentira.
16. Takoj, ko plin preneha izhajati iz vodne zapore, se bo na dnu posode pojavila debela plast rahle usedline, mošt bo opazno svetlejši in pena z njegove površine bo skoraj popolnoma izginila , šele nato mlado vino s silikonsko cevjo previdno odcedimo od usedline in filtriramo skozi filter iz gaze in vate.
17. Na tej stopnji lahko sladkate alkohol, pa tudi popravite z etilnim alkoholom, visokokakovostno vodko ali mesečino dvojne destilacije in visokokakovostnega čiščenja. Fiksiranje z močnim alkoholom prispeva k daljšemu shranjevanju, vendar nekoliko pokvari okus in aromo pijače.
18. Filtrirano tekočino nalijte v infuzijsko posodo, poskušajte jo napolniti do samega vratu, da se čim bolj izognete stiku z zrakom.
19. Posodo s pijačo hermetično zapremo s tesnim zamaškom ali pokrovom. Če je bilo sladkanje izvedeno, potem prvih 10 dni pijačo hranimo pod vodnim tesnilom, če se začne ponovna fermentacija.
20. Mlado vino prenesemo v temen, miren prostor s temperaturo, ki ni nižja od 5°С in ne višja od 13°С.
21. Domače alkoholne pijače pustite za zorenje in stabilizacijo okusa in arome vsaj 3-4 mesece, najbolje pa eno leto. Ko se pojavi usedlina debeline 2 do 4 cm, alkohol filtriramo tako, da ga prelijemo v čisto in suho posodo.
22. Vino je pripravljeno za pitje v trenutku, ko usedlina preneha padati.
23. Končni izdelek z nizko vsebnostjo alkohola nalijte v steklene steklenice za shranjevanje in jih dobro zaprite z zamaški. Grozdne dobrote hranimo v hladnem prostoru, kot je klet ali hladilnik. Ob upoštevanju tega pravila rok uporabnosti alkohola doseže 5 let, brez poslabšanja okusnih lastnosti.

Koristni nasveti

Količina granuliranega sladkorja je neposredno odvisna od tega, kako sladko je vino, ki ga želite dobiti, zato dodatek prilagodite sami.

Dodatna voda je potrebna le, če je bila sezona zelo deževna in je grozdje kislo. Ne smemo pozabiti, da dodatna tekočina bistveno zmanjša koncentracijo trdnih snovi, kar je zelo škodljivo za okus vina in trajanje njegovega skladiščenja.

Kupljeni vinski kvas pogosto zagotavlja alkohol z največjo močjo 14 vrtljajev in zagotavlja tudi 100-odstotni začetek procesa fermentacije. Pri tej tehnologiji za izdelavo domačega vina na osnovi grozdja Lydia lahko uporabite samo divji kvas, ki je na tanki površini vsake jagode, vendar v tem primeru grozdja ne umivajte, ampak le rahlo obrišite najbolj umazana mesta z vlažno krpo. krpo. Uporaba suhega ali stisnjenega pekovskega kvasa v tem receptu je strogo prepovedana, sicer boste na koncu dobili žgance in ne žlahtno vino.

• Da bi se natančno izognili kontaminaciji pivine s patogenimi mikroorganizmi, priporočam, da pred pripravo zvarka vse posode in orodje sterilizirate z vrelo vodo in nato obrišete do suhega ali naravno posušite.
• Če želite pripraviti domače vino z rahlo trpkostjo, zmečkajte grozdje skupaj z vejicami.Za mehko in sladko poslastico uporabite samo jagodičevje in med drobljenjem ne zdrobite kosti, kar bo pijači dalo neprijetno grenkobo.

Recept za zamrznjeno vino iz grozdja Lydia

Nenavadno slastno rožnato desertno vino je narejeno iz zamrznjenih lidijskih sadežev. Tehnologija priprave te poslastice je tako preprosta, da jo lahko obvlada vsak, ki se želi preizkusiti v vinarstvu.

Izkušeni vinarji raje zamrznejo neposredno na trti, če nimate takšne priložnosti, pošljite grozdje v zamrzovalnik in nastavite temperaturo na najmanj -8 ° C, sicer pijača preprosto ne bo delovala . Podobna pijača se imenuje "ice wine" in ima fantastičen sladek okus ter čarobno bogato aromo.

Obvezne sestavine

<namizno grozdje lydia 10kg granulirani sladkor 100-400g

Tehnologija kuhanja

1. Zamrznjene jagode zdrobimo s potiskalom ali lesenim valjarjem, pri tem pa se trudimo, da ne zlomimo celovitosti kosti.
2. Dobljeno ledeno maso zmešajte s sladkorjem do gladkega. Količino dodanega granuliranega sladkorja določimo individualno, odvisno od želene sladkosti končnega izdelka.
3. Pripravljeno pivino prenesemo v posodo za fermentacijo in pustimo zaprto 3 mesece.
4. Takoj ko se proces fermentacije ustavi, pivino filtriramo skozi večplastno gazo, medtem ko pogačo stisnemo skoraj do suhega.
5. Mlado vino natočimo v steklenice, po možnosti iz temnega stekla, in shranimo v hladilniku ali drugem podobnem hladnem prostoru.

Koristne informacije

• Če ste začetnik v vinarstvu, vam ne bo škodilo vedeti, kako ustaviti fermentacijo vina doma.
• Enako pomembno je imeti idejo, kako zmanjšati kislost vina v vsakdanjih gospodinjskih razmerah.
• Ker imam za seboj veliko izkušenj, ponujam hitro rešitev problema, kaj storiti, če se je vino postaralo.
• Prav tako želim ponuditi rešitev, kaj storiti, če je domače vino presladko.

Ročno pridelano vino je vedno ponos vsakega vinarja. Ljubiteljev domačega lidijskega vina je veliko, kar ni presenetljivo, saj ima blag okus in zelo občutljivo aromo. Sporočite mi, če vam je bila grozdna poslastica, pripravljena po mojih receptih, všeč in izrazite svoje mnenje o njeni okusnosti. Želim vam vse dobro in samozavest pri pripravi tega čudovitega napitka!