Invertni sladkor za kašo: razmerja, kako narediti obrnjeni sladkorni sirup

Razprava o tem, ali je treba sladkor obrniti za kašo, ne pristaja med poznavalci domače trde pijače. Zato smo se odločili, da zberemo vse informacije, ki so na voljo na to temo, in jih delimo z vami.

Zakaj je to potrebno?

Splošno je prepričanje, da kvas predela sladkor v alkohol. Pravzaprav to ni povsem res.

Da bi olajšali delo kvasovk, hkrati pa dobili boljše mesečeve luči, morate v prvi fazi obrniti sladkor za kašo. Ta postopek je preprost, vendar zahteva nekaj potrpljenja.

Potrebovali boste:

• sladkor - v količini, ki jo potrebujete;
• nekaj vode za sirup;
• citronska kislina: 3-4 grame na kilogram sladkorja.

Pri hidrolizi citronska kislina deluje kot katalizator, ki začne postopek pretvorbe ene zapletene molekule saharoze v dve preprosti - glukozo in fruktozo. Postopek poteka pod vplivom temperature, ki presega 80 ° C.

Prednosti inverzije

Kaj je boljše od kaše na obrnjenem sladkorju v primerjavi z navadnim brez vseh teh "težav"?

1. V primerjavi s sladkorjem, preprosto raztopljenim v zmerno topli vodi, obrnjeni sirup ne vsebuje patogenih mikroorganizmov (zlasti gliv), ki so pogosto prisotni na površini kristalov sladkorja. Zato kaša ne bo okužila in končnega izdelka ne bodo pokvarili.
2. Olajšamo delo kvasa, dosežemo pospešeno zorenje kaše in s tem manj kopičenja škodljivih snovi v njej, kar olajšamo s podaljšano izpostavljenostjo kvasu.
3. Kadar se uporablja za pripravo sadnih jagod, jagod, izdelkov z visoko vsebnostjo škroba, sladki sirup, ki se uporablja namesto navadnega sladkorja, odpravlja oster in neprijeten vonj kaše. Zato je pri pripravi mesečine z dodatnimi sestavinami vredno uporabiti inverzijo.
4. Hidroliza pozitivno vpliva na okus, vonj, organoleptik končnega izdelka med normalno ali destilacijo z vitko paro.

Inverzija ne igra posebne vloge, če ne uporabljate destilacijske enote, temveč destilacijske kolone. V tem primeru lahko korak hidrolize pri pripravi kaše preskočimo.

Naj vaša kaša iz obrnjenega sladkorja prispeva k hitremu ustvarjanju kakovostne lune z blagim prijetnim okusom in vsebuje najmanj škodljivih snovi. Ne pozabite razposlati prejetih informacij med prijatelji v družabnih omrežjih, pustite svoje komentarje, delite izkušnje.