Braga iz sladkorja in kvasa: sorazmerja, recept, kako postaviti moko na domu

Za luno, ki jo lahko varno imenujemo klasična, se tradicionalno pripravlja kaša iz sladkorja in kvasa, kjer so deleži že dolgo določeni, njihovo upoštevanje pa daje odličen končni izdelek. Pri pripravi domačega alkohola je veliko prednosti:

• Najprej moramo opozoriti, da je sladkorna in kvasna kaša za mesečino okolju prijazen izdelek in ne vsebuje škodljivih dodatkov. Zato uporaba lune ne povzroča zastrupitve, mamurluk pa je veliko blažji kot od nekaterih alkoholnih pijač, ki jih je mogoče kupiti v trgovini.
• Stroški lune so precej nižji od vodke, kar pomeni, da domača piva ne posega toliko v denarnico. In tako ali drugače je močan alkohol nepogrešljiv. Brez njega ne morete sprejeti gostov in ne boste plačali za pomoč v vsakdanjem življenju.
• Pravilno kaša v prihodnosti bo dala elitni izdelek, ki ga ne bo sram izliti niti najdražjih gostov.

Razmislimo, v kakšnem razmerju ima kaša sladkorja in kvasa ter kakšne druge sestavine in naprave bodo potrebne.

Izbor zmogljivosti in komponent

Za sladkorno kašo je pomembna izbira pripomočkov za fermentacijo, zlasti kazalcev volumna, materiala izdelave in tesnosti. Poleg tega bo v mnogih primerih potrebna vodna loputa, da se zagotovi sproščanje ogljikovega dioksida, ki nastane med fermentacijo in hkrati prepreči vstop kisika v rezervoar, kar lahko privede do iztrebljanja drozge.

1. Prostornina posode mora biti izbrana tako, da je potrebno polnjenje kaše z največ ¾ prostornine. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da se pena, ki se vedno pojavi na površini, med fermentacijo sprosti.

2. Materiali za posodo so lahko različni:

• najprimernejše je steklo. Praviloma so to lahko steklenice velike prostornine - od 10 litrov, ker se običajno priprava sladkorne kaše začne s 6 - 7 litri;
• dobra možnost je tudi uporaba različnih kadi iz nerjavečega jekla, ki so kakovostna za živila;
• Danes je v prodaji velik izbor plastičnih posod različnih velikosti. Pazite, da je ta posoda namenjena živilom, ki morajo biti na posodi označena;
• doma pivo za luno iz sladkorja pogosto damo v aluminijaste jedi. Lahko je mlečna bučka, ponev;
• Primerne jedi se lahko štejejo tudi za primerne.

Če nameravate sladkorno kašo v prihodnosti združiti, bi bilo dobro posodo opremiti z odtočnim petelinom in posodo postaviti na dvignjeno ploščad pol metra. Poleg tega izboljšuje prenos toplote, saj kaša ne bo vlekla mraza s tal.

3. Da bi bila piva za luno iz sladkorja s kvasovkami popolna, je izbira sladkorja zelo pomembna. Mnogi, zlasti začetniki, lunaši menijo, da se lahko uporabi kateri koli sladkor, in so zelo razočarani, ko pozneje dobijo pomanjkanje trdnjave.

Najpogosteje se to zgodi iz nekega razloga, ko kupujete sladkor v velikih supermarketih, kjer se pogosto prodaja ponarejen izdelek. Domači mojstri pivovarstva se dobro zavedajo, da potrebujejo visokokakovosten sladkor, zato ga kupujejo v zaupanja vredni mreži, izberejo pravo blagovno znamko in nikoli ne uporabljajo razvajenega izdelka.

4. Kvas ni nič manj pomemben kot kvaliteten sladkor. Najboljša je sladkorna kaša na osnovi alkoholnega kvasa; pekarno lahko uporabljamo le, če ni drugih, saj ne zagotavljajo ustreznega donosa alkohola visoke stopnje.

Suhe so lahko dobra alternativa in tukaj je večina ljudi nagnjena k prepričanju, da so dobri za pivo žafranikov, ki jih je mogoče kupiti povsod. Poleg tega, da zagotavljajo dober pridelek lune, zmanjšujejo tudi nastajanje pene med fermentacijo. Potrebno je poznati deleže in preden naredite kašo, jih upoštevajte. Za vsak kilogram sladkorja se vzame 20 g suhega ali 100 g alkoholnega ali stisnjenega.

5. Voda ni nič manj pomembna, saj v veliki meri določa, kakšen mesečino dobite. Pomlad velja za najboljšega, uporabimo pa ga lahko tudi filtrirano. V nobenem primeru ne poskušajte narediti lune iz sladkorja in kvasa z navadno klorirano vodo. Tako lahko kašo pokvarite: hitro se bo kislo razvaljalo, končni izdelek pa bo pokvarjen.

Recept klasik

Razmislite o klasični pripravi kaše iz sladkorja in kvasa, ki jo je preizkusilo že več generacij domačih pivovarjev.

Ta recept je zasnovan tako, da po drugi destilaciji z izbiro "glav" in "repov" prejme 5, 5 litra pijače z močjo 45 °. Potrebovali boste:

• 5 kg dobrega sladkorja;
• 100 g posušenega ali 0, 5 kg alkoholnega stiskanega kvasa;
• 20 l izvirska ali prečiščena voda.

V posodi za fermentacijo dobro premešamo sladkor v topli vodi. Da se prepričate, da ste vzeli pravi sladkor in boste lahko odgnali dobro mesece, preverite prihodnjo pivo z merilnikom sladkorja. Ta precej preprosta naprava, ki jo je enostavno kupiti prek interneta, prikazuje odstotek sladkorja v raztopini.

Kvas nujno vzrejamo ločeno, dobro ga s toplo vodo do 30 ° C dodamo ščepec ali dva sladkorja. Počakajte, da se kvas dvigne s pokrovko in šele po tem dodajte mošt. In potem poslana na toplo mesto.

Obdobje fermentacije

Nemogoče je nedvoumno odgovoriti, koliko kaše se valja po sladkorju. Odvisno je od številnih dejavnikov:

• temperatura na mestu zorenja kaše;
• prisotnost ali odsotnost dodatnega ogrevanja. Mnogi ljudje uporabljajo akvarijske grelnike za dvig temperature, pri čemer jih nastavite na 28 ° C.
• dodatno preliv. Na vprašanje, kako pospešiti fermentacijo, ima vsak svoj odgovor. Uporabiti je mogoče kemične obloge, ki vsebujejo fosfor in dušik. Obstajajo tudi drugi načini. Kvalitetna sladkorna kaša se pridobiva na vinskih kvasih in tudi hitreje dozori.

Glede na vse nianse zagotovo lahko rečemo: zorenje kaše iz sladkorja je od enega do dveh tednov.

Opredelitev pripravljenosti

Ne glede na to, ali hitro pivo za luno iz sladkorja dobavljate vi ali običajno, morate biti sposobni določiti njegovo pripravljenost. Previdno spremljajte postopek fermentacije, začenši od petega dne. Kazalniki pripravljenosti:

• Kaša ne grmi, se ne peni, ogljikov dioksid se ne oddaja. Da se ne zanašate samo na svoje občutke, prižgite tekmo nad kašo. Če ne ugasne, se je fermentacija res ustavila.
• Zgornja plast se je posvetlila in kvas je oboril na dnu.
• Za določitev konca zorenja je pomembno, koliko stopinj je v pivu, kar lahko preverite tudi s pomočjo merilnika sladkorja. Če je začetna koncentracija sladkorja približno 20%, potem ko je kaša pripravljena, ta številka pade na nič.
• Alkohol se v vonju in okusu kaše očitno čuti, postane grenak, brez sladkega pookusa, ki je prisoten v prvih fazah fermentacije.

Osvetlitev

Poleg tega, da veste, kako narediti kašo, morate vedeti, kako jo osvetliti. Kar pa ne počnejo vsi, nekateri pa celo menijo, da ta postopek ni samo nepotreben, ampak celo škodljiv, saj pojasnilo vključuje nadaljnje odvajanje kaše iz usedline.

Ob odvajanju bo določena količina alkohola zagotovo ostala v usedlini, kar pomeni, da ne boste prejeli količine lune. Zagovorniki razjasnitve so prepričani, da s tem postopkom preprečujejo izgorevanje oborine v destilacijski kocki in s tem zagotavljajo čistejšo, prijetnejšo pijačo.

Če želite oboriti pomoč:

• ogrevanje na 55 ° C. V tem primeru kvas umre in se obori;
• hlajenje do temperature od +5 do -5 ° C za dan ali dva;
• uporaba bentonita (bela glina). Dovolj je, da v kašo vlijete nekaj žlic gline in po 12 urah, največ en dan, lahko iz usedline iztečete.

Če želite odstraniti drozgo iz usedline, lahko uporabite žerjav, nameščen v fermentacijski rezervoarju malo nad dnom, ali pa dolgo cev, s katero vino tudi odstranite iz usedline.

Destilacija

Zdaj veste, kako postaviti pivo na luno, vendar to ni dovolj, da dobite kvaliteten izdelek, ki ga lahko postavite na mizo. Še vedno je treba pravilno voditi postopek domače pivovarstva. To je mogoče storiti na dva načina: z destilacijo ali rektifikacijo.

Če nanesete destilacijsko kolono, boste takoj dobili visokokakovostni meseč, očiščen pred škodljivimi nečistočami. Uporaba kaše za luno iz sladkorja in kvasa ne zagotavlja prisotnosti nobenega okusa v končnem izdelku, zato je rektifikacija odlična rešitev.

Če še vedno uporabljate navaden mesečino, mojstri priporočajo dvojno destilacijo. Prvo destilacijo sladkorne kaše izvajamo z veliko močjo, dokler odstotek alkohola v toku ne doseže 5–6 stopinj.

Za drugo destilacijo bi bilo treba to šibko trdnost in bogato s škodljivimi snovmi luno očistiti z eno od metod, ki jih poznajo mojstri domačega pivovarstva:

1. Sončnično ali katero koli drugo rastlinsko rafinirano olje. Če želite to narediti, dodajte olje s hitrostjo 20 ml na liter tekočine na 1 liter nastalega nizkoalkoholnega napitka do 20 stopinj jakosti (če je trdnost večja, je bolje razredčiti z vodo). Trikrat zelo dobro mešamo z razmikom nekaj minut. Pustite en dan, nato pa previdno odcedite s pomočjo cevi, pri čemer pazite, da se zgornji, mastni sloj ne dotika.
2. Oglje. Premog lahko preprosto nalijete z luno in po stajanju en dan nežno odcedite. Ali pa uporabite filter oglja. Že na tej stopnji bo večina kurilnih olj ostala v premogu.
3. Dve metodi je mogoče kombinirati: najprej z rastlinskim oljem, nato pa z ogljem.

Druga destilacija zahteva zelo počasen začetek postopka. Pazite, da odstranite "glavo" - vsaj 150 ml ali iz izračuna - 50 ml 1 kg sladkorja, to je - 250 ml, na osnovi 20 litrov kaše. Telo poganja, da pridobi potrebno trdnost pijače. Repi se zbirajo ločeno.

Priporočljivo je, da "repov" ne izlivate, ampak dodate v naslednji hvalnik, ki ga boste dali. Tako boste med destilacijo dosegli najboljši pridelek lune (beri: spletni izračun pomembnih parametrov).

Uporabite ta priporočila sami in članek delite s prijatelji na družbenih omrežjih!