Chacha: recept doma iz grozdja, kako narediti torto iz lastnih rok

Za vsakega Gruzijca je grozdna čača stvar nacionalnega ponosa, pijača, ki jo je celo nemogoče primerjati z močnim alkoholom drugih narodov. Verjame se, da je recept za to neprimerljivo pijačo dal sam Bog! Poleg tega se uporablja v zdravilne namene in celo verjamejo, da lahko podaljša življenje. Takoj rezervirajte - govorimo o odmerku 30 - 50 ml.

Zjutraj, ko začne s fizičnim delom ali odhodom v gore, kavkaški moški spije majhen kozarec čačija in se počuti poln energije, lahko neutrudno dela do večerje.

Abhazija tudi meni, da je ta alkohol njihova last, vendar je Gruzija leta 2011 vložila patent za proizvodnjo chacha. Kljub temu je bil na Kavkazu in ostaja zelo priljubljen.

Pravijo, da je Stalin nekako poslal nekaj steklenic Rochavelta in Churchilla, ki sta mu bila še posebej všeč chacha. Oba sta izrazila odobravanje in Churchill je celo naročil celo škatlo zase.

Klasičen recept

Da bi lažje razumeli, kaj je chacha, se spomnimo njegovih drugih imen - konjak ali vinski alkohol. Klasična čača je narejena iz grozdja sorte Rkatsiteli. Potrebno je vzeti:

• 15 kg grozdja in ga gnetite z rokami, ne da bi se ločevali od grebenov;
• dodajte 15 l čiste mehke vode. V Gruziji dodajajo samo izvirsko vodo, češ da doma iz grozdja zahteva kuhano vodo;
• nalijemo 5 kg sladkorja, vendar je bolje, da ga predhodno raztopimo, segrevamo v določeni količini vode (vzemimo ga iz 15 litrov, kar je po receptu) in dodamo v pivino že v obliki sirupa (ni vroče!).

Posebna oznaka, ki se je morate držati: grozdja v nobenem primeru ne operete, četudi je zelo prašno. Prah se bo usedel in ne bo stopil v končni izdelek, divji kvas, ki ga najdemo na jagodičevju, v obliki voščene prevleke, povzroči fermentacijo.

Brez njih se pivka lahko samo kisla. V deževnem vremenu grozdje ne poberemo, po dežju pa počakajo še nekaj dni, da grozdi postanejo popolnoma suhi in jagode nadaljujejo z voščeno prevleko.

Ker govorimo o klasičnem receptu, potem ne uporabljamo nobenega drugega kvasa, razen tistega, ki je prisoten na jagodičevju. Poleg tega se na Kavkazu priprava chacha izvaja le v hrastovih ali tikovih sodih, tako da pivka vključuje dodatne snovi, ki jih najdemo v teh vrstah lesa.

Ko smo prehiteli fermentirano čačo, dobimo konjakov alkohol, ki se, staran v hrastovih sodih, spremeni v pravo domače žganje, ki je po okusu celo boljše od svojih industrijskih kolegic.

Postopek kuhanja:

1. Torto polagamo v posodo z zadostno prostornino, ki jo je treba napolniti z moštom največ 2/3 prostornine, še boljše manj, ker se torta med fermentacijo dvigne in se lahko prelije čez rob.
2. V delu potrebne količine tople vode raztopite sladkor. Nekateri preprosto zaspijo in v procesu fermentacije se odvaja v moštu.
3. Prilijemo vodo, katere temperatura naj bo nekoliko višja od sobne, vendar največ 45 ° C.
4. Za 2 tedna postavimo v temen prostor (če je steklenica steklena) s sobno temperaturo.
5. Dnevno mešajte, da se na oljnem kolaču ne oblikuje plesen.
6. Čez dva tedna bomo vsekakor poskusili - sladkarij ne bi smeli čutiti, pivino postane grenko. Torej - prišel je čas.
7. Bodite prepričani, da ješprenj dodamo. Najprej skozi colander (z ekstrakcijo vsakega dela), nato skozi več plasti gaze. V nasprotnem primeru lahko usedlina na dnu destilacijske kocke gori.
8. Destilacija na običajnem aparatu se izvaja v dveh stopnjah. Prvi - kot ponavadi, tako da je končni izdelek približno 30 °. Nato - sekundarna destilacija, odrezovanje glav in repov.
9. Razvrstite po steklenici, vzemite na hladnem. Recept za grozdje chacha vključuje nekaj tednov infundiranja izdelka. Šele nato ga zaužijemo, uživamo v čistosti in aromi.

Lahko uporabite emajlirano ponev brez čipov. Toda v aluminijasto pločevinko (bučko), ki jo najpogosteje uporabljamo, ni priporočljivo dajati pivnice. Kislina, ki jo grozdne jagode vsebujejo v velikih količinah, reagira z aluminijem, kar pokvari končni okus.

S pomočjo destilacijske kolone domača pijača iz grozdja ne pripravlja, saj bo prikrajšana za želeno aromo in okus, postala bo emaskulirana. Če uporabljate parno napravo, bo rezultat najboljši, nato pa lahko pridete z eno destilacijo.

Glavni prednosti, ki jih ima domači čača po tem receptu, sta hitra fermentacija (dva se lahko vozita v dveh tednih) in enostavnost priprave. Vendar pa bogastvo okusa, ki ga pravi grozdni čača ne bo mogel dobiti.

Ne upajte, da boste takoj imeli odličen izdelek. Da bi pijačo znebili specifične in ne zelo prijetne arome, očistite destilat, pridobljen na enega izmed znanih načinov: aktivno oglje ali kalijev permanganat.

Nalijte malo enega od navedenih čistil v čačo, pustite nekaj ur (ali celo dni), sev. V ta namen je bolje uporabiti filtrirni papir, lahko pa uporabite tudi navadno bombažno volno, čeprav bo postopek trajal dlje.

Toda mnenja o tem, kako jesti chacha, se razlikujejo. Tradicionalno strežejo meso, pa tudi tradicionalne jedi za Kavkaz - žar, pečeni siri, kačapuri. Na vzhodu Gruzije je običajno zasegati chacha s slanimi jedmi, na zahodu - s sladkimi.

Torej ustvarjajte, ustvarjajte, povabite prijatelje in na mizo dajte ne le čače, ampak tudi osebno pripravljene kavkaške jedi. Ne pozabite deliti receptov s prijatelji na družabnih omrežjih!