Jabolčni jabolčnik: recept doma, kako kuhati z lastnimi rokami

Mnogi nezasluženo ignorirajo jabolčnik, povsem nerazumno ga smatrajo kot pijačo za "nižje sloje" družbe. Morda je pijača dobila razvpitost zaradi poceni pločevinke z maloalkoholno pijačo z okusom jabolka, izrazitim vonjem po alkoholu, ki se je pred nekaj desetletji razširil po Rusiji, na vasi in mestu pa ni napisal "Cider" na embalaži. Takoj rezervirajte - to, oprostite za direktnost, poteg ne vsebuje nič skupnega s jabolčnikom.

Rojstni kraj originalne pijače je Francija, sam jabolčnik pa je gazirano vino, v glavnem iz jabolk. Toda, kot je običajno mnenje, Francozi vedo veliko o dobrem alkoholu, kajne?

Zato ne verjamemo neumnim stereotipom in da odpravimo to moteče napačno prepričanje, ni učinkovitejšega, kot da si sami izdelamo jabolčni jabolčnik v skladu z recepti in proizvodnimi tehnologijami. V tem članku bomo analizirali, kako pripraviti to pijačo, kako jo pripraviti sami, ter podali različne možnosti kuhanja.

Suhi jabolčnik - brut

Da bi naredili pravi suh jabolčni domači jabolčnik, je vredno uporabiti samo, pravzaprav jabolka. Obdelati jih je treba v torti, v kateri zaradi vsebnosti sladkorjev poteka proces žive fermentacije. Izdelava jabolčnika brez dodajanja sladkorja nam bo omogočila, da z enim kamnom ubijemo več ptic:

• Pridobite bolj naraven okus, ne "zamašen" s sladkorjem. Ni skrivnost, da suha vina omogočajo bolj popolno razkritje celotne palete okusov. Tudi jabolčnik, kot penina, je lahko suh in ga v tem primeru imenujemo tudi brut (glej: vrste in blagovne znamke brut).
• Zmanjšajte vsebnost kalorij v izdelku (kar bodo ženske še posebej cenile).
• Pridobite izdelek iz lahkega alkohola. Pravi jabolčnik, pridobljen z naravno fermentacijo brez dodajanja sladkorja, je lahko nenavadno lahek - tudi 2, 5-3 stopinje. Šibek suh jabolčnik je enostavno piti, odlično poteši žejo in ga (če ga pametno uporabljamo) ne pretirano "segreje".

Kako narediti jabolčnik s sladkorjem?

Številni rojaki imajo boljši okus po jabolčniku, zato se za pripravo takšne pijače pogosto uporablja sladkor. Ugotovimo, kako narediti jabolčnik doma s sladkorjem.

Za pripravo sladkega domačega jabolčnika boste potrebovali 10 kilogramov jabolk in 1, 5 kilograma sladkorja. V nekaterih primerih se boste morali zateči k dodajanju majhne količine vode (do 1 litra). Najenostavnejši recept je naslednji:

1. Nabiramo jabolka. V idealnem primeru je treba jabolka za kuhanje nabirati že padla. Na njihovi lupini živijo zelo koristni prebivalci - divji kvas, ki omogoča fermentacijo. Zato zbranih jabolk v nobenem primeru ne smemo oprati, največ, kar lahko storimo, je, da plodove obrišemo s suho krpo.
2. Zdaj moramo dobiti jabolčno omako. To lahko storite z mlinom za meso, predelovalcem hrane ali celo navadnim mešalnikom, potem ko odstranite liste in peclje.
3. Nato nalijte jabolčno omako v skrbno oprane (in nič manj kakovostne posušene) posode, v katerih bo potekala fermentacija. V tem primeru je treba tretjino prostornine pustiti prosto - ta prostor je potreben za peno in ogljikov dioksid.
4. Dodajte sladkor. Za vsak kilogram pire krompirja bo potrebnih 100-150 gramov, natančna količina se določi glede na okus - pire krompir ne sme postati zapečaten.
5. Vrat ovijemo z gazo, posodo postavimo v temno mesto. Od tri do štiri dni bi moral biti naš bodoči jabolčnik v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Vsak dan je treba mešati pivino in se prepričajte, da segreje peno v jabolčnem soku.
6. Iztisnite sok, ga vlijte v popolnoma čisto suho posodo, v kateri bo postopek fermentacije potekal 1-2 meseca. Če imate vodni pečat, ga namestite na posodo, če ne, bo to storila medicinska rokavica s preluknjanim prstom.
7. Nastalo tekočino združimo iz preostalega, filtriramo skozi več plasti gaze. Nato smo jih ustekleničili in jih poslali za tri mesece v hladno sobo.
8. Uživajte v nastalem čudovitem pravem jabolčju!

Ne pozabite, da lahko recept za domač jabolčnik osebno spremenite, eksperimentirajte ne!

Sok jabolčnika

Jabolčni sok je še en način, kako narediti to čudovito pijačo brez dodajanja sladkorja. Za pripravo jabolčnika iz soka doma je potrebno iztisniti sok (ločiti ga od "pire krompirja"), pustiti stati en dan, nato pa ga odcediti iz preostalega in preliti v posode, opremljene z vodnimi ključavnicami (ali z isto rokavico).

Če želite pospešiti fermentacijo, lahko pivnico postavite v toplejšo sobo - do 27 stopinj. V tem primeru bo postopek trajal približno mesec dni. Načeloma lahko pijačo zaužijete v enem mesecu, vendar je bolje, kot v prejšnjem receptu, hraniti 3-4 mesece v temni sobi.

Pomembno je, da usedline ne nalijete, ko nalijete pijačo iz fermentacijske posode v steklenice, v katere se bo jabolčnik staral, za to pa lahko steklenice nalijete skozi cev.

Po staranju ga je treba filtrirati in preliti v posode, v katerih bo shranjena. V hladilniku takšna pijača čez tri leta ne bo šla slabo. Jabolčnik, narejen po tem receptu, se bo izkazal za precej močnega - od 6 do 10 stopinj, odvisno od vsebnosti sladkorja v jabolkah in časa fermentacije.

Karbonacija

Pogovorimo se o tem, kako narediti jabolčni jajčni gazirani doma. Če želite to narediti, pred polnjenjem na dno vsake plastenke dajte malo sladkorja - približno 10 gramov na liter pijače. Prisotnost sladkorja bo povzročila fermentacijo in pijača bo postala ogljična zaradi sproščenega ogljikovega dioksida.

Pri prezračevanju steklenice s pijačo postavimo v temen, hladen prostor za dva tedna, občasno pa je pomembno oceniti tudi pritisk. Najlažji način uporabe plastične posode v tem primeru je, da občasno poskusite potisniti steklenico s prsti.

Če se odločite za izdelavo domačega jabolčnega jabolčnika - priporočamo, da se ne omejite na en recept. Lahko eksperimentirate - pri izdelavi dela šarže uporabite najpreprostejši recept, pri drugem delu pa na primer poskusite ne dodati sladkorja.

Mnogi ljudje radi uporabljajo različne začimbe in dodatke, na primer cimet, ki daje jabolčnici nenavadno aromo. Vaš recept za jabolčni jabolk doma boste nenehno izpopolnjevali, če se ne bojite eksperimentirati.

Prepričan sem, da se bo čez nekaj časa ta žlahtna lahka pijača trdno naselila v vaši prehrani!