Ječmen pivo na divje in gojene kvas - Več tehnologija

Part 2 - The Life and Adventures of Robinson Crusoe Audiobook by Daniel Defoe (Chs 05-08) Video:

priotovleniya pivo iz ječmena tehnologijo

Zaradi kompleksnosti procesa, delovno intenzivne, vročini in času, ne toliko amaterskih destilarne da Moonshine iz ječmena. Toda tisti, ki vsaj enkrat uspešno pripravili na pijačo, ne želijo vrniti na surovega sladkorja. Žitnega destilata je veliko mehkejša in bolj dišeče, pa zahteva poseben pristop. Menimo, da podrobno vse tehnologije, od začetka do konca, da bi lahko kdorkoli razmnoževati doma.

Predlagana recept je primerna ne samo za ječmen, temveč tudi za druga žita: pšenica, rž, koruzo, proso ali različne mešanice žita v določenih razmerjih.

Teorija. Kvas se predela v alkohol enostavni sladkor, ki ni prvotno prisotne v zrna, tako da ne more samo dodamo vodo in kvas. Hitri se žita sladkor lahko doseže z razdelitvijo encimi škrob izoliramo po kaljenja semen. Proces se imenuje "saharifikacija".

Iz tega sledi, da za pripravo ječmenova kaša prvotno zahteva nekaj zrn kalijo (aktivira encime) in nato ekstrahiramo sladkor kalijo ječmena (slad) se ne meša z kaljenih žit pod posebnimi temperaturnimi pogoji. Šele po tem Braga se lahko dajo na fermentacijo.

V povprečju je lahko 1 kg slada osaharit 4-5 kg normalno žita, morda pa svetujejo vse vzklila ječmen ali toliko, kot je mogoče, da spodbuja popolno cepitev škroba, povečati donos destilata.

Ljubitelji vse naravne pijače raje pivo iz ječmena brez kvasa, ki nadomešča umetne in suhi krušna kvas že pripravljene kvasca žita. Prednost - četudi v tehnologijah destilacije pride do napake niso pivo značilen vonj kvasa. Slabost - na površini zrna, "divje" kvasovke, niso vedno pogosto ne kvas fermentira pivine ali okužijo patogene mikroorganizme, kot so plesni. Recept smo ločeno preučiti način priprave kvasca zrna, vendar novinci še vedno svetujejo, da uporabljajo konvencionalne kvas.

Da bi povečali pridelek se lahko dajo Braga ječmen sladkorja. Dodajanje konvencionalno sladkorne pese nekoliko zanika aromo žita in blago aromo destilat, ki ga cenijo. Bolj sladkorja uveden, manj "kruh" notok ostane v Moonshine, vendar pijača je večja. Ta kompromis med količino in kakovostjo, optimalna razmerja naj vsi se bodo našli.

Teoretično, z lahko 1 kg ječmena mogoče dobiti do 800 ml kuhalne trdnosti 40%, vendar pa v praksi, vsebnost škroba v zrnju je običajno nižja, s izgub med saccharification, kar je zelo pogosto na začetku, in dejanskim destilacijo z dobitkom iz ječmena pivo 5-20 Izračun% nižje. Iz 1 kg sladkorja 1.1-1.2 litrov destilata (40%), rezultat pa je več kot možna napovedane izgube le v primeru nedobroda - če se kvas ne obdela v vseh sladkornega alkohola ali Nevješt destilacijo.

Recept pretlačimo ječmena

Samo za ječmen pivo primerne kakovosti žita, ležati vsaj 2 meseca (po možnosti 5-6), a stara ni starejše od 3 let, ker je stara zrna kalivost spodaj.

Opozorilo! Saccharification slad zahteva strog nadzor temperature, je lahko 2-3 stopinj napaka, zato prisotnost termometra je potrebno. Določite temperaturo "po občutku" ne bo delovala.

sestavine:

  • Barleycorn - 6 kg;
  • voda - 27 litrov;
  • sladkor (neobvezno) - 1 kg;
  • kvas (neobvezno) - 12 gramov 60 gramov suhe ali iztiskani.

tehnologija:

1. Pripravimo zaganjalnika (za Moonshine brez kvas). To je storil na dan začetka dela z zrna. 100-150 gramov ječmen dvakrat v intervalu 10-15 minut, sprati s hladno vodo, odstranjevanje površinami delci, umazanijo in pleve. Zrna ležala plosko plast 2-3 cm v plastično ali kovinsko posodo. Dodati vodo (ječmen treba pokrivna plast 1-2 cm). Pokrov zmogljivosti in prenos v temnem prostoru pri sobni temperaturi.

Po 1-2 dneh se zdi, da ohrovt, morate dodati 50-75 gramov sladkorja, premešamo z roko. Če je masa izkazalo zelo gosta, dodamo malo vode. Container vratu kravato s Gaza in pustimo stati 7-8 dni. Če se pojavi pena, sikanje in rahel vonj fermentacijo žita zaganjalnik je pripravljen. Da bi preprečili souring, pred vstopom v fermentirano pekovskem kvasu Braga je bolje, da dajo pečat vode.

kvas zrna do pivo fotografijo Pekovski kvas je pripravljen

2. Minimalne 1 kg očiščene in presejane ječmena (na osnovi deležev v recepturi) vlijemo v posodo za namakanje - enameled ponvi ali plastično bazena. Dodamo vodo za 3-5 cm višji ravni zrn. Po 8 urah odstraniti umazanijo in supernatant nadomeščen z vodo. Ponovite postopek za menjavo vode dvakrat. Skupni čas namakanje - 24 ur.

3. Popolnoma odtok vode, moramo zrnje vlažna, vendar ne mokra. Razpadejo ječmen za kalitev plast 5-10 cm. Najbolje, da pospeši proces je mogoče zajeti z vlažno krpo. Priporočena temperatura kalivost - 12-20 ° C, zaželeno prezračevanje.

Otekle in vzklila zrna povečanje obsega, je treba upoštevati pri izbiri posodo, mora biti zaloga biti vsaj 15 cm v višino.

Vsakih 8-12 urah mešanja roke na notranjo plast ne kopiči ogljikov dioksid. Suhi sprej zrn, kot je potrebno, vendar pa na dnu posode ne sme kopičijo vodo.

Kalilna ječmen (ali druga žita) traja 6-10 dni, dokler ne doseže dolžino poganjkov 5-7 mm in so začeli prepletati. Kdaj naj pripravljen raskusyvanii zrna je sladek in grenak, se lahko pojavi svetloba kumare okus.

Zelena ječmenov slad Foto Malt je vlažno krpo, da rastejo hitreje

Rezultat je bil "zeleni slad", ki je najbolj primeren za saccharification, ki ga je treba uporabiti v treh dneh (prednostno takoj) ali encimska aktivnost je močno zmanjšana.

Za povečanje rok uporabnosti zelenega ječmenovega slada lahko sušimo pri temperaturi, ki ni višja od 40 ° C in odstranimo bakterije. Vlažnost sušenega žita - ne presega 3%. V dobro zaprto posledica "bele" zmogljivosti slada je mogoče shraniti več let, vendar je njegova učinkovitost saharifikacija 20% nižja od zelenice. Treba je upoštevati, da izberete razmerja.

4. Dobljeno slad (zelena s kalčki) zmleti čim bolj fino v mlinom za meso ali drugimi sredstvi. Dodaj segrejemo na 26-29 ° C, vodo (3 litrov na 1 kg slada). Rezultat je "slajene mleko", ki se uporabljajo v dan.

Pri obratovanju samo s čistim slada (brez moke) po dodatku vode, zmes segrejemo do 63 ° C in izvršitev zaporedje dejanj, opisanih v 9. koraku (5-8 preskoči).

5. Grind ni vzklila ječmen (normalna zrna), moka do države. Treba je do 5-krat večja od slada (5 kg po receptu). Lahko vzemite končal ječmen ali druge moke.

6. Pour moko v posodo za kuhanje - posodo ali vedro. Dopolnjevanje pour segrejemo na 50 ° C, vodo (4 litrov na 1 kg moke), ob stalnem mešanju, da se prepreči pojavil grudice.

7. segrejemo na plošči (katera koli druga metoda) pri 55-60 ° C, da vzdržujemo temperaturo znotraj tega razpona 15 minut. Nato dvigne na 62-64 ° C, ohrani še 15 minut. Zatem mora segrejemo do vrenja in kuhamo 1,5-2 uri, ob mešanju vsakih 15 minut, da se zmes zgori na dnu. Nižja kakovost ječmena in groba, dlje traja, da kuhamo, mora masa homogena.

8. Zanimive pivine na 65 ° C in dodamo kuhano na četrti stopnji slada žele. Morate pour tanek tok, med nenehnim mešanjem. Pokrov Kapaciteta segrejemo maso do 63 ° C.

9. V naslednjih 120 minut, da vzdržuje stalno temperaturo 55-65 ° C, med mešanjem vsakih 20-30 minut. Po končanem postopku naj bi se sladica sladko.

Če temperatura presega 70 ° C, bo encimi treba uničiti in preneha v sladkor se ne more vrniti!

10. Končni vrenje pivine ječmena čimprej (ki preprečujejo okužbo patogeni) ohladimo na 28 ° C. Najenostavnejša možnost - spodnji del posode v kopel hladne vode.

11. Ohlajeno pivina se vlije v fermentacijsko posodo, v danem primeru dodamo sladkor in vodo (4 litrov na 1 kg sladkorja). Izpolnite zmogljivosti za največ 75% prostornine. Naj hitrost kvasa z 2 g ali 10 g suhega stisnjene na 1 kg surovin ali kvasca. Mešajte. Kvas pred mogoče razredčiti v skladu z navodili na etiketi.

Postavite posodo pod lovilcu vode ali medicinsko rokavico z luknjo v prst (podpisan z iglo). Prenos v temnem prostoru pri stalni temperaturi 18-27 ° C

12. Glede na kakovost kvasa in temperature v prostoru, ječmen varijo pivo fermentira povprečno 4-7 dni. Potem vodo past preneha razdeliti plina (rokavice izprazni) drozgo postane lažji in prikaže spodnja plast sedimenta. Okus je sladek in grenak, brez sladkarij.

Kako ječmenovo pivo

13. povrnejo Braga možganov brez usedlin in filtriramo skozi gazo (ni zgorel) v alembic.

14. prvič destilirano brez frakcioniranje. Zapri izbor grad, ko pada v potoku pod 25 stopinj. Destilat lahko obrnejo motna, da je v redu.

15. Ukrep trdnjava ječmen pivo prvi destilaciji. Določitev količine čistega alkohola s formulo: alkohol = trdnjave * 0,01 * glasnosti. Na primer, če je 5 litrov 50%, količina čistega alkohola - 2,5 litra (5 * 50 * 0,01).

16. Naredite drugo destilacijo. Prva 8-15% donos od zneska absolutnega etanola (v tem primeru 220-375 ml) zberemo ločeno. Ta škodljiva frakcija ( "glavo"), ki ne more biti pijan. Ponavadi ima ostrega vonja.

17. Blizu primarno zbiranje produkta ( "organ") pade pri izhodu trdnjave (v glavni tok) je pod 45%.

uchmenny moonshine s sladkorjem Fotografija

18. Pripravljen pivo iz ječmena razredčimo na 40-45 stopinj pred uporabo in za 2-3 dni v posodi zaprti stekleni v temnem hladnem prostoru za dokončanje vseh reakcijo pri mešanju z vodo. Nato lahko premaknete na degustacijo ali pour pijačo v sodih za staranje. V drugem primeru bo moral nekaj podobnega viski.