Sort in vrst Calvados na staranje, kakovost in regiji

Calvados - posledica nizke alkohola, jabolčni (mlado vino). Ko je destilacija pralne moči 4-5% dobimo 40-stopinjsko vodko, priljubljen, ne samo doma - v Franciji -, ampak tudi po svetu.

Predelovalne dejavnosti. Prvič, vinarji pobrani sadeži (potrebno ročno Padalitsa zavržemo) - za proizvodnjo Calvados uporabljamo več kot 200 sort jabolk: kislo, sladko, grenko, trde in mehke. Vse sadje mora imeti bogato aromo, travnata ni primeren.

Jabolka se zdrobi pod pritiskom in čakati 5 tednov medtem ko jabolčni sok vrenje in zavijte v suho jabolčnika. Nato je nastalo vino, destilirano v lonec kotlih (enega ali dva krat - to je odvisno od regije in lokalnih tradicijah proizvodnje vina) in poslala na starost v hrastovih sodih najmanj dve leti.

Calvados - ime kontroliranim poreklom: jabolko Moonshine proizvedena zunaj določene regije v Normandiji (označb), je dolžan opravljati drugo ime, skupno ime te kategorije žganih pijač - "jabolčno žganje".

Normandija na zemljevidu Francije

sorte Calvados

Calvados vedno meša: ki z mešanjem različnih alkoholov končal pijačo dobi edinstven okus in aromo. Millezimnyh imenuje Calvados, v celoti narejeni iz jabolk eno posebno uspešna, leto pridelave. Takšna "jabolko žganje" imajo določeno vrsto organoleptične lastnosti, značilne za ta leta, starih od najmanj 10 let in sodi v zgornji cenovni kategoriji.

boste našli izraz "vintage Calvados" v angleško govorečih državah - je sinonim millezimnyh.

Domneva se, da so klasične kal`vados 70% iz alkoholov grenko-sladka jabolka, 10% - za grenak, in nazadnje 20% padec v kislih vrst (označba Calvados Domfrontais v svojih krajevnih hruške). Še ena formulacija: 40% sladke in grenke-sladko sort in 20% kisla. Vendar pa to ne stroga razmerja, poleg tega pa je vsak vinar sam skrbno izbere vrste, ki se uporabljajo, tako da tudi z dobrim standardom nadaljnje označbe, bo vsak proizvajalec je "jabolko vodka" z edinstveno šopek.

Vrste Calvados na čas izpostavljenosti

Po navedbah francoskih Calvados standarde, ki jih je:

• Fine (Young). Destilat se stara v hrastovih sodih od 2 let, pripravljeni piti drugačni luči zlate barve in bogato aromo sočnih jabolk.
• Reserve (starih). Čas osvetlitve - od 3 let, v šopek že očitne hrasta pojasnila.
• Vieille Reserve (Mature). Odlomek iz 4, okus je bolj oster in pikanten.
• Extra (Extra). Izpostavljenost več kot 6 let (najbolj pogosto - 10-15), je jasno čutiti v nianse arome začimb, oreščkov, čokolade, kave.

Mešanica različnih letih vedno vsebuje odlomek najmlajšega duha, čeprav Calvados vsebuje del celo zrelih sort.

Razvrstitev Calvados označbe

Normandija proizvajalci so razdeljeni na naslednja področja:

• AOC Calvados - največja označba dajo na trg za več kot 70% vseh Calvados. Na območju je več kot 6000 proizvajalcev, kakovost in tehnologija izdelave merili iz ohlapno, ki puščajo prostor za ustvarjalnost. V skladu s tem, tukaj lahko najdete različne vrste Calvados, kot je fantazija lokalnih vinarjev praktično neomejena.
• Calvados Pays d`Auge - proizvodnja togo standardizirana: šestmesečno vrenja (fermentacije), dvojne destilacije, vsaj dve leti izpostavljenosti.
• Calvados Domfrontais najmanjša regija, proizvede le 1% celotne Calvados. Specializirano jabolka in hruške izvedbenem pijač (70/30), mora biti hitrost zaklopa vsaj 3 leta.

Poleg tega, strojena tudi tako imenovani "kmetov kalvados", ki so naredili tudi v Normandiji, vendar ne po pravilih ali ne, na ozemlju posamezne označbe. Celoten proizvodni proces poteka na kmetiji tradicionalne tehnologije.