Znani "veprevo kolena": recepti svinjska krača Češka

Video:

Veprevo koleno, Eisbein, Schweine haxe, svinjska členek ali pa samo knuckle! Pečene svinjine so odlična prigrizek za pivo v mnogih državah po svetu. Sočno meso, začinjeno skorja, polnega okusa okus, in povsem razumno ceno - to so razlogi za priljubljenost te prefinjenosti.

Kot smo omenili v članku o raca z vinom med našimi božične jedi je bil kraj je zelo priljubljena pivo prigrizek - pečena svinjska krača. Ta poslastica ima veliko imen, na primer v Češki republiki jo lahko najdete pod imenom "Baked Veprevo koleno". Shin se lahko kuhana na različne načine, smo najprej kuhana v temno pivo z zelenjavo, nato pa pečen, dokler razpis in zlato rjave barve. Pri pripravi na podlagi videoposnetka srbskega kuharja Sergea Markoviča, ki ga bomo objavili po glavnem receptu.

Recept za svinjsko členek v temno pivo

Ta recept združuje le dve vrsti toplotne obdelave: najprej golenice kuhana v temno pivo z zelenjavo in pečen v pečici.

Sestavine:

  • Vpetje - povprečno število od 1 do 1, 5 kg
  • Temno pivo - 0 5 n
  • čebula - 1 kos.
  • Korenje - 1 kos.
  • česna - 2-3 stroka +1 celotna glava
  • Rjav sladkor (ali beli ali medu) - 2 žlici. l.
  • Sol
  • lovorjev list, zelena, peteršilj, paradižnik, začimbe - neobvezno

Kuhanje svinjska krača s pivom:

Če nimate enega, ampak več golenico, potem vzemite malo več sestavin.Za začetek pripravimo steblo - s kože z nožem, strgamo ploščo, če jo sploh, pa ga operemo s hladno vodo. Posušite ga in ga dajte v kotlico, pokrovček ali ponev, posujte s soljo.

Očistimo korenje, čebulo, razrezane na velike koščke, razrežemo na več kosov, zmehčamo nekaj česna česna (ne morete ga očistiti). Če želite odstraniti izrazito aromo mesa, lahko dodate tudi malo zelena, peteršilj, paradižnik, lovorje, začimbe in malo več soli. Vse sestavine dodamo k steblu in vlijemo v ponev 1 kozarec temnega piva, dodamo malo vode, lahko pa tudi približno 1 skodelico. Nič, če tekočina ne pokriva celotnega stebla, bo v procesu ugasnitve mogoče po potrebi dodati vodo.

Postavimo kotel na peč, pokrijemo s pokrovom in pustimo počasno ogenj približno 2 uri. V povprečju je bolje vzdrževati količino tekočine približno polovice kazana. Znak pripravljenosti - meso zlahka zaostaja za kostjo, ko je preboden z nožem. Gat golenica iz brozge in širjenja na pekač in prednostno v posebni posodi za peko z visokimi odbijači (vsebnik lahko pokrijemo s folijo, da ni potrebno, da je po opere). Če kuhate dva stebla, med njimi je treba postaviti na glavo česna (ne morete očistiti) in rezervoar se lahko brušena in dodamo sesekljane krompir, korenje. Nato potresemo zelenjavo z rastlinskim oljem in prelijemo meso na preliv piva in potresemo malo soli.

Polnjenje piva za pečenje:

V preostalih 250 ml piva raztopite 2 žlici rjavega sladkorja (lahko ga nadomestite z belim sladkorjem ali medom). Del peciva je treba uporabiti pred pečenjem, preostali - v vodo med kuhanjem.

Pečico segrejte na 220 stopinj in pekač postavite v notranjost 40 minut. Dvajset minut kasneje morate malo zmanjšati ogenj, vsakih deset minut je vredno zalivati ​​posodo, vključno z zelenjavo, ostanki in sokom. Ker je spodnji del noge po dveh urah gašenje pripravljen, njihov cilj pečenje v pečici - okusno Ruddy skorjo, ki ga mnogi štejejo za poslastico. Čas za pečenje lahko določimo s pripravljenostjo krompirja.

Video recept kuhar Serzha Markovicha:

Shank pečen v pivu

To je prav tako bogata in okusna bo členek mariniran v pivu in nato kuhane v eno smer: je možno, da kuhamo, dušimo, pečemo. Marinada noge je mogoče narediti več ur, v dveh do treh dneh pa bo določena nasičenost "končnega" okusa jedi.

Marinada za stebla na podlagi svetlim in temnim pivom

Sestavine:

  • Pivo lahkega - 1 liter
  • Pivo temno - 1 liter
  • kisa - 80-100 ml
  • Onion - 3 enote.

Začimbe: timijan, lovorjev list, nageljnove žbice, črne in dišeče poperke, koriander.

Kako se marinira in kuhamo golenico češko pivo:

Čebula narežemo na pol obroče in dodamo k mešanici svetlobe, temno pivo, kis, premešamo, dal začimbe po okusu. Postavite steblo v marinado, pokrijte in položite na hladnem mestu za dan (čas se lahko spreminja). Filtrirano marinado lahko zmešamo z vodo in jo uporabimo kot juho, v katerem se držalo zaprejo 2-3 ure. Nadalje je možno, da pečemo ob golenico v pečici, dokler ne porjavi po njihovo prekrivanje z mešanico gorčice, sojine omake in medu.

Ročaj v pivu, pečen v peči, bo odlična prigrizek za kozarec hladnega piva!