Domače suho vino iz grozdja

Kalemljenje vinove loze Video:

как приготовить сухое вино из винограда

Suho vino imenuje brez sladkorja ali z vsebnostjo najmanj (0,3%). Med fermentacijo kvas obdela vse fruktoze v sok, vendar ne piti umetno ublažiti. Ta vina so najbolj naravne, okusne in zdrave, vendar zahtevajo visoko kakovostnih surovin. Povedal vam bom, kako narediti domače suho vino iz grozdja (rdeče ali belo) za navadno učinkovite tehnologije. Recept se uporablja samo jagode.

Za pripravo suhih vin grozdja potrebujejo vsebnost sladkorja najmanj 15-22%. Sladkost jagod je odvisna od sorte in rastoči regiji. Hladnejše podnebje, kislo sadje grozdja (iste vrste).

Industrija sladkorja se določi s posebnimi napravami - refraktometer ali HYDROMETER čašo. Toda prisotnost teh naprav za začetnike amaterskih vinarjev so redki. Zato je sladkost grozdja v domu morali lotil s poudarkom na okus. Glavni pogoj - jagode ne sme biti kisla in trpek, v nasprotnem primeru lahko pride do težav s fermentacijo in končnega pijačo bo zelo šibka.

Dejstvo, da je trdnjava dom suhih vin je odvisna od sladkosti jagod, 1% sladkorja v soku daje 0,6% alkohola. Na primer, če je vsebnost sladkorja 15% pridobljeno moč vino 8-10%.

Preden začnete kuhanje vse uporabljene posode je treba oprati z vrelo vodo in obrišite, ali tretjih oseb smrdi ali celo plesen se lahko pojavijo v končnem vinu.

sestavine:

  • grozdje - 20 kg.

Recept suhega vina

1. Priprava grozdja. Zrele jagode, zbrani v suhem vremenu, je treba ločiti od grebenov in skrbno pregledati, metanje nezrel, premajhna in gnilo. To je zelo pomemben korak, saj pokrovače in razvajeni jagode škoduje vino, zaradi česar je preveč kislo, trpek in grenak. Pravilno okus pijača iz slabih surovin, je nemogoče.

Opozorilo! Grozdje ni mogoče oprati. Na površini skorjo žive divje vinske kvasovke, ki je potreben za normalno fermentacijo, voda jih opere. Če so jagode umazana, vam priporočam, da obrišite s suho krpo. Iz istega razloga je nemogoče zbrati grozdje v dežju.

2. Priprava pivine. Naštete jagode takoj zatrli roke. Kosti naj ostane nedotaknjen. Torej, jaz ne priporočamo, da pritisnete grozdja pritisnite. Nato bo potrebno ne samo sok, ampak tudi celuloze (tropin).

V lupino in celuloze grozdja vsebujejo snovi, ki tvorijo okus vina v mnogih pogledih. Ročna obdelava jagode spodbuja naravno sproščanje teh hranil in ustvarja ugodne pogoje za fermentacijo. Mešanica soka in tropin imenuje "pivina".

3. Priprava fermentacije. Posoda s širokim vratom (vedro, pločevinke, lakiranih pot, itd), da zapolni drozge tri četrtine, pokrijemo z gazo. Potem pa v okviru te faze je tehnologija priprave belega in rdečega suhega vina malo drugačna.

Wort suho belo vino preko noči zagovarjati pri temperaturi 20-25 ° C. Poleg združiti z blata, kaše stisnite roke skozi Gaza. Čisti sok se zlije v fermentacijsko posodo z ozkim vratom.

Suho rdeče vino, ki s fermentacijo sok izvirnika, skupaj s semeni in kože. Kapaciteta je 3-5 dni v prostoru pri stalni temperaturi 18-30 ° C. Po en dan celuloze dvigne navzgor, ki se nabirajo v "cap" površine. To gosto plast je potrebno potem mešanjem Wort 2-3 krat na dan, v nasprotnem primeru lahko kislo vino.

Fermentacijo pivina obilno peni, ima intenzivno rdečo barvo in značilen vonj vina. Ob določenem času tekočina del odteče iz blata, celuloze pritiska skozi gazo ali krpo. Vse sok (stisnemo in kondenziran) vlijemo v steklenico z ozkim vratom.

Recept za suho rdeče vino Pivina je pripravljen

4. Fermentacija. Fermentacijo sok polnjenje ne več kot 2/3 volumna. Prosti prostor potreben za emisije ogljikovega dioksida, ki se poveča tlak v steklenici.

Da bi preprečili stik pivine z zrakom, da določi vodo past vratu (glej. Fotografijo). Alternativa - medicinske rokavice z luknjo v enem od prstov (punkcija igel). Tudi za kozarce so zapirala posebne cap.

voda past za suho vino Vožnja Hydroseal vino fermentacija z rokavico rokavice zaklopa nad stekleno posodo Cover-gate

Zmogljivost treba bivajo v prostoru pri stalni temperaturi 16-28 ° C Aktivno fermentacija traja 25-50 dni. Po njegovem zaključku kaže dolgo odsotnost mehurčkov v tesnilu vode ali nižje rokavico. Pijača je lažja, in se pojavi oborina na dnu.

5.Sozrevanie. Mlado vino je previdno zlijemo v posodo za shranjevanje, pri čemer pazite, da se ne dotaknete pelete. Najlažji način, da to storite preko tanko cevko, ki določa kapacitivnost na različnih višinah (načelo kapilarne). Posode izpolnite domov suho vino za večino vratu in pokrovček dobro, da ne pride v stik z zrakom.

mlado vino okus oster in neuravnotežen. Ta problem je rešen s shranjevanjem v kleti ali kleti s temperaturo 6-16 ° C. Suho belo vino je priporočljivo, da vsaj 1 mesec, rdeča - najmanj 2-3 mesecev. Sčasoma, okus je samo še boljši.

domov suho vino iz grozdja fotografijo

Kot je prikazano v plasti sedimentu 2-4 cm, je zaželeno, da filtrirajo vino z zlivanjem v drugo posodo. Ko je kolač tam ni več, lahko napitek, ki bo vlijemo v steklenico za shranjevanje. Ob temperatura rok trajanja 3-5 let.

Video prikazuje tehnologijo priprave suhega belega vina.