Polugar (kruh vino) - pozabljeni ruski pijača

VinExpo Asia Pacific 2014- interview with Mr. Ruslan Bragin from Rodionov & Sons Video:

водка полугар

Večina naših sodobnikov, beseda "Polugar" nič ne reče, ampak pred 150 leti, se njegova vrednost razumemo vsi prebivalci ruskega imperija. Carska in nato Sovjetska vodka monopol preprečiti to pijačo, da bi dobili dobiček. Zli duhovi umetno odstranjeni s trga, prepove proizvodnjo. V zadnjih nekaj letih je zanimanje za kruh vina (drugo ime Polugar) oživela. Niso bili vsi stari recepti so izgubili na njihovi podlagi sodobne proizvodne tehnologije.

Polugar (kruh vino) - dvojna destilat, destilirano iz ječmena, rži ali pšenice slada moč 38,5%. Za razliko od konjak ali viski, ki so v starosti več let v hrastovih sodih, kakovost Polugar izboljšati naravne tehnike čiščenja: oglje, kruh, mleko, itd Pijača je pripravljena za uporabo po 3-5 dni po pripravi.

Ker je bil XV k XIX stoletja kruh vina ruski državljan alkoholna pijača. Prvi zapis izvira iz 1517 leta. V bistvu Polugar so bogate lastnikov zemljišč za lastne potrebe na recepte, ki so prešli iz roda v rod… Leta 1895, po nalogu ministra za finance Ruske Empire S. Yu Vitte, kruh vino prepovedano in nadomesti z mešanico etilnega alkohola prečiščenega z vodo - navadne vodke, proizvodnja, ki je bila ustanovljena kraljevi monopol.

Beseda "Polugar" pojavil zahvaljujoč izvirne metode kontrole kakovosti, ki je uradno uveden Nicholas I leta 1842. Kruh vino vlijemo v lonec (na fotografiji) in zažgali. Po zgorevanja preostalega volumna tekočine bila izmerjena, ko je bilo manj kot polovico prvotnega (zgorel polovice), nato napitek je bil uspešno potrjen.

проверка качества водки полугар Zajemalka za kakovostno Polugar

Pokličite Polugar vodko narobe, saj je tehnologija priprave bližje Moonshine, viski in žganje. Razlika je prikazana v tabeli.

razpoznavni priznakPolugarVodka
surovine Žita: ječmen, pšenica, rž (najpogosteje) Vsak užitni škrobnih surovo žito, krompir, sladkorna pesa, grah, itd
tehnologija Destilacija - destilacija v lonec kotlih Popravljanje - industrijski Postopek za pripravo alkohola.
organoleptične lastnosti Okus in vonj, ki ga surovin vplivajo Sproščeno okus alkohola ali popolno pomanjkanje okusa
nečistoče Standard za konjak in viski niz fuselnega olja Vsebuje skoraj brez nečistoč zabavo

Polugar raznolik pil posebna očala (lafitnikov) volumen 50-150 mL. Optimalna temperatura vtoka (služi) - 8-10 ° C Po želji prevrnil kozarec v enem požirku, pogosto z aromo kruha vino samo uživajo srkanje požirke ujeti prijetno priokus. Pijača gre tudi s tradicionalno rusko mesa, slano, kislo, česen in poper jedi.

лафитник для хлебного вина tradicionalni sklad

Recept kruh vino (Polugar)

Predlagana metoda priprave temelji na starodavni recept, opisan v pre-revolucionarnem knjig in prilagojeno za standardno opremo v kuhinji, tako da lahko vsi igrajo vse ukrepe doma.

sestavine:

  • Slada (ječmen, rž ali pšenica) - 5 kg;
  • Voda - 20 litrov;
  • suhi kvas - 50 g (300 gramov ali stisnjeni).

Izbira slada nima osnovne vrednosti. Vendar je večina starih ruskih receptih uporabljajo rž, lahko to posebno zelišče šteje klasična surovina za kruh vina. Idealno spomladi ali pa vodo. Navadno vodo bolje brani prvi dan, nato skozi filter za prečiščevanje brez reverzno osmozo. Celo nujno, termometer za merjenje temperature sladice!

Tehnologija priprave:

1. Priprava slada. Polugar iz dobro posušenega slada trgovini ali doma.

Sprva je zrna zmeljemo zrna do groba, vendar to ne bi smel biti obrok, ali pa v naslednji fazi ne bo težav. Veliko trgovin prodajajo ready-made, mleti slad, je najboljša možnost za začetnike, se naučili le osnov destilacijo.

правильно измолотый солод Slad pravilno grind

2. Obrišite. Drozganje procesu prebave škroba imenuje slad sladkor pod vplivom vode in toplote.

To je zelo pomembno, da se držijo priporočenih temperaturnih pogojih, sicer se škrob pretvori v sladkor, je slabo, tako da se bo kruh vino izhod nizka ali fermentacija ne zažene.

Nalijte vodo v lonec, dal na ploščo in zavremo. Nato ohladimo na 55 ° C, zlijemo malt in mešamo, dokler zmes ne postane homogena. Glavna stvar, da se prepreči nastajanje kep v dnu posode. Heat pivine na 61-64 ° C, ter ponovno premešamo.

Nadalje tesno zapremo pokrov vsebnika in vzdržuje stalno temperaturo 60-65 ° C 90 minut. Najlažji način za to je, da se občasno gretje pivine kuhamo ploščo.

3. Fermentacija. Obdelava kvasovk sladkorjev v alkohol.

Zanimive pivine do 28 ° C, nato zlijemo v posodo za fermentacijo. Dodaj razredčene v skladu z navodili na vrečki kvasa, premešamo in nastaviti past vode in premikanje vsebnika v temnem prostoru pri temperaturi od 18-27 ° C

гидрозатвор для полугара Najenostavnejši vodo past магазинный водняной затвор для хлебного вина Tovarna tesnilo vode

Glede na vsebnost sladkorja slada in kvasa kakovosti sobno temperaturo fermentacije traja od 4 do 16 dni. Ko je na dan potrebno odstraniti past vode, je treba mešanje čiščenje z roko ali leseno palico in nato namestite vijak nazaj.

Pripravljen-na-destilirali zrn Braga grenkega okusa brez sladkarij, postane lažji in 1-2 dni ni prepihavanje vodo past. Ko ti znaki nadaljujte z naslednjim korakom.

4. Prvi destilacija. Cilj je, da bi dobili največ iz drozge surovega alkohola.

Nalijemo v Braga alembic Moonshine skozi cedilo s fino cedilo za odstranitev nobenih neraztopljenih delcev ne slad (peleto), ki bo gorijo v procesu destilacije. Filtrirane prazne zrna lahko krmljenje živine.

Prehiti Braga kuhamo brez frakcioniranje. Izbor destilat popolna, ko pada v radiacijski trdnjave pod 25 stopinj. Get motna tekočina z ostrim vonjem, to je v redu. Oplemenitenje posojilo za naslednjo fazo. Izmerite trdnjavo Moonshine, za določitev višine čistega alkohola. Na primer, v 2 litra 55% vsebuje 1,1 litra čistega alkohola.

первая перегонка хлебного вина motne destilat

5. Druga destilacija. To očisti proizvod po škodljivih primesi.

Nastalo Destilat smo razredčili z vodo do 20% in preseči ponovno ločimo v frakcije izhodni podatki: "glavo", "organ", so "repi". Prvi 12-15% izkoristka na količino čistega alkohola ( "glavo" ali "pervach"), zbranih v ločeni posodi. Ta škodljiva frakcija vsebuje acetona in drugih nevarnih snovi, je nevarno piti, lahko pa se uporabljajo za tehnične namene.

Nato izberite glavni izdelek ( "organ"), tako dolgo, kot trdnjava v curku pade pod 40 stopinj. Ta destilat je končni cilj. Manjše izhod ( "repa") se lahko zbirajo ločeno uporabo novih delov drozge, vendar ni primeren za kuhanje Polugar.

6. čiščenje. Odpravlja ostanke škodljivih primesi, tako značilno aromo in blag okus.

Za krušno vina šteje štiri metode čiščenja: oglje, kruh, mleko in jajčni beljak. Te metode se lahko kombinirajo, ali uporabite samo eno. Opis vsakega od teh tehnik je mogoče najti z iskanjem na mestu. Preden se čiščenje Polugar razredčimo z vodo na 45-50 stopinj z vpojnim materialom bolje absorbira nečistoče.

7. Lepanje. Vodilni trdnjave očistimo žitno žganje standardu - 38,5%. Nato nalijemo pijačo v steklenico za shranjevanje in dobro zaprite pokrovčke pred stati uporaba za 2-3 dni v temnem in hladnem prostoru, da stabilizira okus.

полугар в домашних условиях Gotov kruh vino

Glede na vsebnost škroba v slad, uspeh fugirani in destilacije tehnologije na deležih v receptu izkaže 3,5 litrov domačega Polugar z rahlim vonjem surovin in prijetno blagega okusa.