Priprava invertnega sladkorja na pretlačimo

Nekaj novega na mizi! Recept za lahko poletno kosilo: Smetanove murke Video:

Niti en sev kvasovk ne more obdelati pese ali trsni sladkor v svoji čisti obliki. Prvič, nekaj časa po cepitvi kvasovk (hidrolize) molekul sladkorja za enostavnejše snovi - saharide in potem razgradi snov, ki se v ZDA želimo alkohol in ogljikov dioksid. Moonshiner hidroliza lahko umetno, ki prejemajo številne prednosti. Tehnika je podobna konvencionalni kuhanja sirup.

Invertni sladkor - razdelitev proces ene molekule saharoze sladkorja v pese ali trsa na dve molekuli fruktoze in glukoze. V domačem okolju je izpostavljena citronsko kislino, ki deluje kot reakcijskega katalizatorja in visokih temperaturah (nad 80 ° C). Na sestavo obrnjenem sirup je blizu naravnega medu.

Prednosti inverzije sladkorja:

1. Fermentacija je hitrejši, zaradi česar Braga kopiči manj škodljivih nečistoč, ki so stranski produkt delovanja kvasa. pivo lahko dobite nekaj dni prej, ceteris paribus.

2. Obrnjeno sladkor ni toliko poslabša organoleptične (okus in vonj), žit in sadja pohvalite kot običajno. Njegova uporaba v zmesi s katerimkoli sadeža (jagode) in škrobnih surovin je bolje.

3. Toploto ubije mikroorganizme na površini sladkorja, zaradi česar je tveganje Infect Braga patogenih gliv se bistveno zmanjša.

4. Pri uporabi klasičnih destilaterje (Moonshine) kakovost končnega proizvoda nekoliko višji zaradi manjše količine nečistoč sprva v Braga. Za stolpcih destilacije ni važno.

Slabosti invertnega sladkorja:

1. preživijo več časa za pripravo domače pivo. Ustvariti moramo toploto.

2. Med obračanjem pojavi furfural - strupeno tekočino z vonjem rženega kruha ali mandljev, ki je pri visoki koncentraciji draži sluznico in kožo. Vendar se snov sprošča le v hidrolizo hemiceluloze - polisaharid, vsebovane v rastlinskih celicah, v katerem čisti sladkor majhen.

V vsakem gospodinjstvo marmelado furfurala vsebina je veliko večja kot pri redni inverzije tehnologijo, tako da škoda v invertni sladkor močno pretirane. Karamelizacije jagode in plodovi so veliko bolj nevarni, kot je kuhanje sirup.

3. Proizvodnja obrnjenem sladkorja pivo dva odstotka manj.

Recept obrnjena sladkorja

Inverzija spremlja sproščanje aktivne pene, zato je pomembno, da izberete pravo zmogljivost. Po mešanju z vodo in sladkor, je zaželeno, da je vsaj ena tretjina volumna ostaja brezplačen.

Razmerji: za 1 kg inverzije sladkorja potrebuje 0,5 litra vode in 4,3 g citronske kisline. Količina kisline vpliva le na hitrost reakcije (Čas priprave sirupa) in ne vpliva na kvaliteto pivo.

sestavine:

  • sladkorja - 3 kg;
  • voda - 1,5 litra;
  • citronska kislina - 9-12 gramov.

Tehnologija priprave:

1. voda v velikem loncu na 70-80 ° C.

2. Počasi dodamo sladkor, med nenehnim mešanjem.

3. Segrejemo do vrenja, odstranjevanje vremo 10 minut belo peno. Če bi dobili sladkorni sirup homogena.

4. Zmanjšajte gretja na minimum. Počasi (zelo pomembno) pour citronsko kislino. Mešajte.

Pri dodajanju sirup kisline takoj začne peno. Če ste pour prehitro, vsebina cisterne za razlitje!

5. Zaprite posodo s pokrovom, povečanje intenzivnosti toplote. Skuhamo sirup 60 minut pri temperaturi, ki ni nižja od 80 ° C Topla voda se lahko ohrani, je jamstvo pozitivnega rezultata.

6. Ohladimo invertni sladkor pripravljena 30 ° C, nato zlijemo v posodo za fermentacijo.

kako invertnega sladkorja na pivo

7. Dodamo 4 litre vode in 100 gramov stisnjene (20 gramov suhe) kvasa na 1 kg navadnega sladkorja (pred inverzijo).

8. Komplet past vodo (opcijsko), da vzdržujemo temperaturo fermentacije pri 18-31 ° C (optimalna - 26-30 ° C).

9. Končni Braga prehiteti.

Video prikazuje nekoliko drugačen način invertnega sladkorja, pri čemer izstopa minimalno količino furfural.