ŠPanski cava: demokratična peneče vino namesto šampanjca

Words at War: Your School, Your Children / The Cross and the Arrow / Scapegoats in History Video:

foto peneče vino Cava

Za rezidenta, imenovano "cava" post-sovjetski prostor v povezavi z vinom se sliši malo čudno, v večini slovanskih jezikov, beseda pomeni "kavo". Dejstvo je, ime pijače prihaja iz španske (ali bolje - katalonski) "cava" -. "Kleti" tam je bilo, v hladnih in temnih kleteh izpred skoraj 150 let in prvi »španski Champagne".

Klasičen okus penine - lahek, sadno cvetlični, s citrusi poudarki. Ta baza se lahko dopolni z različnimi odtenki: dimljeni not, mentol okusa nianse orehi, maline in začimb.

Zgodovinski podatki. Kot mlad Don Jose Raventos, lastnik cenjena vina Codorniu tovarni, ustanovljeno leta 1551, odpravili na potovanje po Evropi. Ljudje pokažejo sebe, da ponudijo svoje poštene "tihe" tuje ljubitelje vina. Obisk pokrajini Champagne, vino, kavo tako občudoval prvotni okus gaziranih vina, ki se je odločil, da se natančno reprodukcijo šampanjec doma, v Španiji.

Ideja je bila uspešna le delno: v domovina Jose ni rasti zahtevane recept Pinot Noir, Pino mene in Chardonnay. Legenda pravi, da je podjetna gostitelj le vzel prve tri razrede tucked pod roko, in kombinacija je bila tako uspešna, da je še vedno velja za referenčno. Karkoli je že bilo, leta 1872 v Kataloniji je izdal prvo steklenico penine, surovina za to služil kot sort Macabeo in Parellada Sharello.

Prvič, proizvajalci strogo držijo francoski tehniki, vendar na koncu ugotovila, da en šampanjec na svetu že obstaja, drugi pa ne - in se ni potrebno. Ponavljajoče tuje prototip, je bolje, da ustvarite nekaj lastnega, ne slabše. Torej je peneče vino cava dobila sedanjo podobo in status.

Rojstvo kava

Proizvodna tehnologija temelji na klasični metodi. Najprej je treba zbrati pridelek - za sedanje cava obleko samo ripest jagode, oskubljene ročno. Nato se prva ekstrakcija sok objavljen v rezervoarje (tanki), kjer je primarna fermentacija (fermentacija). Nastala vino zalog kozarcih, dodamo vino, kvas, sladkor, in - včasih - grozdni sok, zajemajo začasno zamašek in so shranjeni v kleteh. Nekaj mesecev kasneje se sladkor popolnoma raztopi in začne sekundarno fermentacijo.

klet za staranje cava fotografijo Klet za staranje cava

Če želite shraniti pijačo iz usedlin kvasovk se zahteva, da imajo riddling in izlivanjem. Nežno obrnjeno steklenico z glavo navzdol in zamrznjena poševno del. Posodo smo nato vrne v prvotni položaj, začasno čep odstranjen, in notranji tlak potisne zbrane grlo oborine. Očiščen vino je spet zaprt, tokrat z plute, in spet se skriva v kleti, kjer se bo "prišel" v stanju, za več mesecev.

Izgleda, da je tradicionalne tehnologije, vendar pa so nekateri proizvajalci preprosto "prečrpa navzgor" pijače z ogljikovim dioksidom. Takšno vino niti elita niti kakovosti - tako da lahko dobite samo poceni analog te penine s kupom slabe in upada kakovosti izvedbe.

vrste cava

Španski Cava pretežno belo, vendar obstajajo tudi roza sorta, čeprav je v odstotkih predstavljajo veliki manjšini. V skladu s tem izvlečkom peneče pijače je naslednjih tipov:

  • Cava - odlomek iz 9 mesecev;
  • Cava Reserva - odlomek iz 15 mesecev;
  • Cava Gran Reserva - odlomek iz 30 mesecev.

S številom kava je vsaka sladkor: od Brut Nature (dodan sladkor) in končala dulce (vsebnost sladkorja presega 50 g / l).

roza peneče vino cava fotografija Kava ni samo bel, ampak roza

Poleg tega lahko tri klasične sorte grozdja v mešanici tudi chardonnay, malvazija, Garnacha, Monastrell in druge okuse - je vse odvisno od proizvajalca in njegovega avtorja vidljivost.

Proizvajalec

Codorniu - najbolj znana in klasična proizvajalec cava. To je to klet hiša pripadala Don Jose Raventos, peneča vina podjetja niso Čas je vzel zlato v mednarodnih razstavah, in celo Francozi so že večkrat priznala, da je Codorniu cava ni slabša od šampanjca. Daje 10% vseh španske cave, tako da izbira je široka, vendar neizkušeni gurmanske morala začeti svoje poznanstvo s pijačo iz znanega vina Codorniu Pinot Noir.

Freizenet. Drugi najbolj znani proizvajalci "Spanish Champagne". Vrhunec hiše - delajo le z avtohtonimi (lokalne) sort grozdja, zato je menila, da je to, če lahko vzorec referenčno kavi, kot bi moralo biti. Najbolj znano vino "Freshenet» - Carta Nevada. Tri klasične grozdje namoči v enakih deležih, 33%, brez nečistoč in dodatkov. Brezhibno uravnotežen okus, odlična recept. Tudi ta klet znano vino Cordon Negro: tukaj grozdje razmerje premaknilo proti Parellada (40%), zaradi česar je pijačo "zveni" bolj rafinirano in manj kisline.

Augusti Torello. V primerjavi s prvima dvema mastodons - zelo skromno gospodinjstvo, le 30 hektarjev, vendar pa zaradi skromne velikosti lastnikom uspelo dosledno izpolnjevati vse razlik za letino in proizvodnjo pijač. Najbolj znani vinar - kava Kripta brut natur gran Pridržujemo izpostavljenost štiriletnega.

Gramona. Profesionalni sommelierji, govorimo o osebnih preferenc v alkoholu, ne besed, imenovano kava iz te hiše - in ti komentarji povedati o sta ugled kleti bolj zgovoren kot vsako oglaševanje. Znano vino "Gramont" - kava Argent gran rezerve, je vintage peneče vino iz 100% chardonnay.

Razlika med Cava in Champagne

Ne moremo reči, da Cava šampanjec izriniti svojo nišo - namesto, da je šel na vzporedni poti razvoja, ki je postala francoska penina ni konkurent, kot bratranec.

Glede na to, da je osnova za proizvodnjo penine na načelu šampanjca, vino sam je najprej imenovala "šampanjec iz kleti" očitno, da med obema pijače veliko skupnega - kot se spodobi bratranci, ki imajo skupne prednike. Vendar pa je preveč razlik, in to so najpomembnejše:

  1. Real šampanjec se proizvaja le v francoski pokrajini - Champagne. Cava "akreditiran" v 159 španskih občin, vključno Tarragona, Valencia, Baskiji in drugih. Vendar pa približno 90% penečega vina, pridelanega v Penedès, Katalonije.
  2. Kot je navedeno zgoraj, kava uporabo lokalnih grozdja, čeprav so nekatere recepte in vključuje uporabo drugih sort.
  3. Španski vinogradi nimajo ocene, da je težko oceniti njihovo kakovost.
  4. Minimalna cava obdobje staranja je dvakrat manjša od šampanjca.
  5. Šampanjec je ponavadi slajše.
  6. Cava je veliko cenejši kot njegov francoski kolega. Cena ene steklenice začne od 2 evrov, čeprav je zgornja meja, seveda, ni omejena. Za določitev "vino" proračun, morate imeti v mislih preprosto pravilo: bela roza cava je vedno dražji in manj sladko pijačo suha.

Kako piti kavi

Kava - vino ni zbiralca, je treba popiti takoj po nakupu. V tabeli pijačo postrežemo ohlajeno na 5-8 ° C, če upoštevamo, da je peneče temperatura vina dvigne za nekaj stopinj vsakih pet minut.

Pitni Kava izhaja iz kozarcev, kot so "vino steklo" ali "tulipana". Ta oblika omogoča odprtje okus, vendar ne izginejo. Kozarec je napolnjena do največ 2/3, počasi lije pijačo, da so se izkazale kot malo pene, kot je mogoče. Kljub temu, da je to dokaj demokratična in poceni alkohol, pravi poznavalci nujno praznovanje lepo igro svetlobe in barv v prozorni vrečki, bodite pozorni na število in velikost mehurčkov, opazili viskoznost napitka.

foto kozarca cava vina Kozarca penine

Če šampanjec prigrizek, ki z ostrigami in kaviar, nato pa z Cava, je vse lažje: je pijan kot počitnice ali pa samo za večerjo, pijačo gre tudi z mesom, siri, ribe. Klasičen prigrizek za špansko peneče vino toast šteje Pan Con Tomate: žaru kruh s česnom in paradižnikom.