ŽVeplov dioksid v vinu - imenovanje in škode

Kako izmeriti količino prostega žvepla v vinu, moštu ali soku? Video:

зачем серу добавляют в вино

Pri 99% vinskih steklenic, ki jih vsebuje žveplov dioksid (žveplov trioksid). Ta snov je dodal, da skoraj vsi proizvajalci, od krimsko vinarjev in konča s francoskih mojstrov. Teoretično lahko storijo brez žvepla, potem pa dobili pijačo zelo drago in zahteva posebne pogoje skladiščenja, ki jih je težko doseči v običajnih trgovinah.

Žveplov dioksid (žveplov dioksid, E220) - vonj brezbarven plin, ki se ga v živilski industriji uporablja kot konzervans, ki preprečuje razmnoževanje gliv in mikroorganizmov. Visoka koncentracija tega plina je nevarna za zdravje. Ko žveplo zastrupitev iz glavobol, kašelj, izcedek iz nosu, bolečine v grlu, slabost, bruhanje in celo pljučni edem.

Sulfiti (soli žveplove kisline) so produkt fermentacije in v majhnih količinah (do 10 mg / l), v vsakem napake. Toda njihova naravna koncentracija ne zadostujejo za stabilizacijo vina materiala, vendar s proizvajalci dodali konzervansa pijačo.

Prva se je začela uporabljati žveplovih vinarjev iz srednjega veka. Toda tudi takrat so ljudje opazili, negativni vpliv na telo. Na primer, v XV v Kölnu ne obravnavajo sivo vino kot "pitje iz nje zboli." Samo v nekaterih mestih, poznega srednjega veka proizvajalcem enkrat dovoljeno ravnati sive vinskih sodov.

Kljub visoki toksičnosti v XVIII je konzervans žveplov dioksid iz različnih živil. Sčasoma je bilo ugotovljeno, da je koncentracija, da ima minimalen učinek na telo.

V sodobni vinarstvo žveplov dioksid (v obliki plina, prah ali vodna raztopina) je bila takoj uporabljena v 4 stopnjah industrijsko proizvodnjo vina: ob obiranju sadja stiskanje, fermentacija (fermentacije) in polnjenju.

Odvisno od posebnega položaja dodajanje žvepla v vinu fermentacije postankov, preprečuje nastanek ocetne kisline stabilizira okus in barvo, poveča življenjsko dobo uporabnosti. Ustrezna in neškodljiv nadomestiti to snov ni bilo mogoče najti.

Poškodbe žveplovega dioksida v vinu

Škodljivo ni zelo prisotnost sulfiti, in njihovo število v pijači. Po US standardih največja dovoljena koncentracija žveplovega dioksida v vinu - 400 mg / l. V Evropski uniji so proizvajalci ni treba navesti znesek sulfiti. Pomanjkanje ustreznega napisa uvaja kupce zmota je prepričan, da vsi evropski vina vsebujejo žveplov dioksid. V resnici pa ni.

Tudi standardi pridelave ekoloških vin (najbolj okolju prijazno) omogoči prisotnost sulfiti. Vendar je njihova koncentracija nižja - od 10 do 210 mg / l, odvisno od standarda.

Izbrati vino z minimalno količino žveplovega dioksida, da se zavedajo naslednjega:

  • minus sulfiti v rdeča vina, saj zaradi visoke vsebnosti tanina, ki jo potrebujejo najmanj konzervansov;
  • večina dodamo žveplo v sladki in polsladka vina, da jih ustaviti s fermentacijo;
  • vina z zaščitnimi vijak pokrivno manj kot pijače s klasično (leseno) zamaška;
  • bolje, da ne kupujejo vino iz regije, kjer v bližini vulkanov, ker je zemlja bogata z lokalno vinogradi sive barve.
винтовая пробка для вина vijak zamašek

Prevelika ponudba žveplovega dioksida uničuje vitamine B1 in H, ki vodi do presnovne motnje v telesu, poslabšanje kože, las, nohtov in alergijskih reakcij. V nekaterih primerih smo opazili motnje gastrointestinalnega trakta in prebavnega sistema. Slednje velja tudi za ljudi z visoko ali nizko kislost želodčnega soka. Še sulfiti v vinu so vzrok hudega mačka.