Tehnologija dodanega sladkorja v domačem vinu

Kaj se kuha: Praznični piškoti Video:

добавить сахар в вино

Amaterski vinarji pogosto ne more določiti natančnega zneska sladkorja, da bi povišal na domače vino, medtem ko kuhanje. V tem članku bomo govorili o tem, koliko in kdaj naj dodamo sladkor, da vino, ki se drži klasične proizvodne tehnologije. To znanje vam bo pomagal ustvariti popolno pijačo s predhodno dodeljeno sladkosti in moči.

Količina sladkorja je odvisna od vrste vina, ki jih želite prejemati:

  • suho - do 0,3%;
  • pol - 0,5-3%;
  • polsladka - 3-8%;
  • Utrjeno - 8-35%.
  • sladko - 14-20%.

sladkorja vinske trte se običajno doda, ker svoje naravne sladkosti, in zato je dovolj za fermentacijo (ustrezni le za južne kraje s toplim podnebjem). V vseh drugih sadnih sokov so brez dodanega sladkorja. Znesek je odvisen od naravno kislostjo in glukoze v izbranem soka.

Doma, da določi vsebnost sladkorja v jagodni sok ni mogoče. Hydrometer (posebna naprava za merjenje vsebnosti sladkorja) prikazuje pravilne rezultate le za grozdni sok, v vseh drugih primerih, njegovo pričevanje je daleč od prave vrednosti.

Da bi rešili ta problem, bomo uporabili tabelo povprečne količine vrednot iz sladkorja, kislin in taninov v sadnih sokovih.

Povprečno število sladkorjev, kislin in taninov v soku različnih poljščin (%)

KulturaSaharKislotaDubilnye snov
Apple Tree Kultura 9.5 0,7 -
divja jablana 8. 1,4 -
Jablane Ranetki in Gudulu 12 1.5 -
hruška kulturno 7,0-20,0 0,27 0,07
divja hruška 7.6 1.28 0,29
Ayva kulturno jug 10.5 1,1 0,5
japonica 5.5 4 0 0.6
Rowan Burke, alkohol, Aronia 8.5 1.3 -
Rowan kocke, Moravska, Grenade 9, 3 1,9 -
Rowan gozd divje 5.5 2 -
shadberry - 0,4-1,0 -
Šipek (sveže sadje) 2,6 1.6 0.4
slive Vengerka avg.13 0,6-1,5 0,07
slive Greengage iyul.16 0,5-1,4 0,05
češnja Vladimir 12 1.3 -
češnja Shubinka 10 1,4 -
češnja Lyubskiy 10 1.6 -
Angleški kosmulja rumena 11 1.7 -
Avenarius kosmulje, črni neguš 9. marec 2. marec -
Kosmulja Golden light (18-23) 9. maj 1.7 -
Kosmulja Clary (1-48) 10.3 1.8 -
črni ribez 8. 3 -
Beli ribez in rdeče 7,5 2.3 -
jagoda 7 4. januar -
maline 8. 1.7 -
cowberry 7 1,9 -
borovnice 5.5 1.2 -
brusnice jesen 3.5 3.1 -
morska krhlika 3.2 2. maj -
blackberry 4.5 2 -
rabarbara 1,4 1.5 -

Za izračun količine vode, ki se doda 1 liter soka, uporabimo naslednjo formulo:

X = (A: B - 1) - (Y x 0,6);

kjer X - vode, ki se doda 1 liter soka (v ml);

U - sladkor (g);

B - kislino, ki ostane v 1 liter soka (v gramih);

A - kisline v 1 litru soka (v gramih).

Količina sladkorja, dodati v vinu, se lahko izračuna z uporabo naslednje formule:

Je Y = (280 xv) - F;

kjer je V - sladkor (g);

D - začetna sladkor v 1 liter soka (v gramih);

V - razmerje A / B v prejšnjem formuli.

Obseg sladkorja v raztopini določimo v skladu z naslednjo formulo:

C = Y x 0,6.

Ko so vse zahtevane vrednosti izračunajo, boste našli le, ko morate dodamo sladkor v vino. Ponavadi se to izvaja v štirih fazah: 2/3 sladkorja zaspal pred začetkom fermentacije, in ostalo v enakih obrokih na 4., 7. in 10. dan fermentacije. Tehnologija: izsušena 1-2 litrov sladice in raztopimo sladkor v njej. Dobljeni sirup vlijemo nazaj v posodo za fermentacijo.