Slivovica: vrste, recept za kuhanje doma

Ta alkohol pod različnimi imeni je mogoče okusiti v večini evropskih držav. V Bolgariji je rakija, v Romuniji - palinka ali tsuyka, v Avstriji in Nemčiji - sliva šnaps, na Češkem, Slovaškem in po vsem Balkanu - slivovo žganje ali smetana (glejte drugi domači alkohol).

Kaj je sliva?

Slivovitsa je lahko različnih jakosti - od 45 do 75 vol.%, Vendar je vedno pripravljena iz fermentiranega slivovega soka. Nekoč je bila slivova vodka na mizi vsake judovske družine v vzhodni Evropi. V Pesachu je bilo prepovedano pitje alkohola iz zrnja, sliva pa je veljala za košer. Poselitev po svetu so izseljenci popularizirali to pijačo in zdaj lahko skoraj v kateri koli državi vidite luno na slivah.

Pravzaprav je slivovo žganje sadno žganje. Fermentirani sok sladke slive je podvržen dvema ali tremi destilacijam in se pošilja za staranje v hrastovih sodih za obdobje od enega do petih let. Kakovosten alkohol je zlate barve in diši po slivah, vendar se tega ne morejo pohvaliti vsi vzorci.

Slivovo žganje dobi svojo barvitost in olje v hrastovih sodih, če je pijača brezbarvna, ima okus bližje grozdnemu žganju. V naših trgovinah je nakup pravega slivovega žganja problematičen, lahko pa si ga skuhate sami.

V 100 ml slivovega žganja 302 kcal. Sadni alkohol je bogat z vitamini B2 in PP ter elementi v sledovih, vključno z železom, kalijem, fosforjem in kalcijem. Menijo, da kozarec pred kosilom pomaga pri absorpciji maščobne hrane in olajša prebavo.

Kaj potrebuješ za domačo kuhanje?

Nabiranje surovin:

• Če je na vašem območju veliko sliv, lahko pridelek pravilno uporabite. No, če so slive sladke, potem boste to storili brez dodajanja sladkorja in kvasa, okus sadnega žganja pa bo plemenit. Na žalost se severne slive razlikujejo od balkanskih, vendar je treba pri pripravi recepta upoštevati njihovo vsebnost sladkorja.
• Slive postanejo slajše po zmrzali, poskusite nabrati prezrelo in zmrznjeno sadje.
• Ne uporabljajte gnilega in razvajenega sadja.
• Dobro je, če se bo zbiranje odtokov zgodilo v suhem vremenu. V tem primeru bo živ kvas ostal na koži.
• Prvotna tehnologija vključuje fermentacijo v lesenih posodah, vendar jih popolnoma nadomesti plastična ali steklovina.
• Temeljito umijte vso opremo in roke, sicer bodo mikrobi motili fermentacijo, slive pa bodo preprosto postale kisle ali plesnive.

Domač recept

• Odtok 11-12 kg.
• Sladkor - odvisno od sladkobe sliv.
• Voda - 8 l.

Proizvodnja brave

Slive ne umivajte. Odstranite kosti, lahko pustite nekaj kosov, da dajo okus mandljevemu alkoholu. Sadje na kakršen koli način zmeljemo in začnemo nastavljati pivino:

1. Poskusite s slivovim pirejem. Če je kislo, dodajte malo sladkorja in premešajte. Vsako vodo prelijte, dokler slad ne postane sladka. Optimalna vsebnost sladkorja je 8%.
2. Maso damo v posodo za fermentacijo, grlo zavežemo z gazo in damo na toploto.
3. O začetku fermentacije boste izvedeli čez približno en dan - na površini se bo pojavila pena. Če se to ne zgodi, dodajte sladkor in pustite še en dan. Včasih se fermentacija ne začne, nato pa boste morali prihraniti surovine in jo s kvasom spremenite v pivo za mesečino.
4. V fermentirano maso vlijemo vodo pri temperaturi približno 27-28 ° C.
5. Zaprite posodo z vodnim tesnilom ali gumijasto rokavico z luknjo.

Fermentacija

Osnova destilata naj bo vino. Posodo z moštom postavite v temno in toplo sobo.

Postopek lahko traja od 2 do 8 tednov. Konec fermentacije je označen z odlaganjem "pokrovčka" na dno in prenehanjem godrnjanja (padajoče gumijaste rokavice).

Destilacija

1. Vino ločite od usedline.
2. Dvakrat zapeljite skozi luno z odrezanimi glavami in repi. Tretjo destilacijo lahko izvedete, saj alkohola ni mogoče očistiti s premogom in na druge načine - izgubil bo aromo.
3. Pred ponovno destilacijo razredčimo destilat z vodo do 25-35 vol.
4. Po triurni destilaciji boste prejeli približno 150 g glav in 200 ml repov. Ostalo je močan destilat, ki ga je treba razredčiti z vodo do 45 vol.

Infuzija in zorenje

1. Slivovitsa je že primerna za uporabo, vendar jo je treba vseeno prinesti v hrastovem sodu ali na hrastovih sekancev.
2. Za domače razmere je optimalni čas izpostavljenosti 1 leto, čeprav se v mestih množične proizvodnje alkohol hrani do 5 let.
3. Če ni sodov ali žebljičkov, samo pustite, da sliva nekaj mesecev počiva v steklenicah.
4. Končno pijačo shranjujte po možnosti v temnem in hladnem prostoru.

Kako piti?

• Slivovitso pijemo v majhnih kozarcih pred jedjo, da spodbudimo apetit. Začnejo si privoščiti prigrizek iz drugega kozarca, hrustljav opečen kruh bo zelo koristen.
• Raki v mešanici z drugimi alkoholnimi in brezalkoholnimi pijačami daje koktajlu neprijeten kovinski okus.
• Moč alkohola iz sliv se ne čuti, je pa varljiva lahkotnost. Upoštevajte stopnje in količine pijanih.

Mnogi menijo, da je okus žganja poseben, vendar ga ljubitelji sadne vodke niso pripravljeni zamenjati niti za elitni alkohol. Poskusite, morda je to vaša pijača.