Luna iz marmelade: izdelava kaše, recepti doma

Vsaka gospodinja bo rekla, da vsako leto ob koncu zimskega obdobja na policah kleti ostane določeno število kozarcev marmelade. V redkih kletnih prostorih ni zalog za prenos iz leta v leto, dokler pokrov ne porjavi.

In navsezadnje razumemo, da je nikoli ne bomo pojedli, ampak jo hranimo, ker je škoda za uporabljene izdelke in trud, ki ga v vročih poletnih dneh porabijo za obdelovance.

In zakaj ne bi naredili lune iz marmelade, ta izdelek zagotovo ne bo izginil. Še več, s pravim pristopom bo imel končni izdelek lahkoten in nevsiljiv okus marmelade, porabljene na njem (glej tudi: recepti za moko).

Izbor sestavin in razmerja

Kakšna marmelada je primerna za luno? Vsekakor, vendar praksa kaže, da je bolje jemati sadje z blagim okusom: od sliv, hrušk, jabolk, marelic. Toda jagodičje s svetlim okusom se lahko tudi predela, vendar ne za moko, ampak za domače vino. V destilatu bo tudi pustil pečat, vendar ne vedno - prijetno.

Drugo vprašanje je, koliko marmelade je potrebno, ali ji dodati sladkor in če je tako, v kakšni količini? Natančnega odgovora ni, saj ima vsaka ljubica svojo sladkobo. Nekateri dodajo 1 do 1 ali dajo še več sladkorja.

Drugi menijo, da je ta odmerek ogromen in dajo na kilogram sadne in jagodne mase 300-500 g sladkorja. Glede na sladkost marmelade in določite, koliko sladkorja morate dodati, da ustvarite hidravlični modul 1: 4 - 1: 5.

Najbolj sprejemljiva vrednost: 3, 5–5 litrov vode na 1 kg sladkorja, ob upoštevanju uporabljenega kvasa.

Domača destilarna je z lastno prakso ugotovila naslednji vzorec: da bi dobili optimalno količino lune, je treba dodati 1/1 sladkorja, če je marmelada nesladkano, sladkemu - pol (0, 5 kg na liter).

Ne pozabite spremeniti izračunanih sestavin v receptu in pri tem upoštevati vsebnost sladkorja v marmeladi iz vaše kleti. V nekaterih primerih je možno kašo brez dodanega sladkorja.

Pravila za uspešno kuhanje

Če želite, da bo vaša luna kakovostna in z dobrim pridelkom, upoštevajte pravila destilarne - od izbire sestavin do pravilne destilacije:

1. Uporabljena marmelada je sprejemljiva tako v običajni obliki kot v kandiranih, celo fermentiranih (takrat se fermentacija začne znotraj kozarca in pokvari pokrov), vendar nikoli ne plesni. Opazili so, da je pločevinka iz ene serije napihnjena - odprite vse in jo reciklirajte v destilat, ne da bi prišlo do propada. Od gnitja r in ga dobite.
2. Najboljši način fermentacije pivine je pod vodno pastjo. Tako poskočni delci marmelade ne bodo prekriti s plesnijo, kar bi pokvarilo celoten izdelek, kar je mogoče z odprto fermentacijo.

Mash recepti

Obstajajo posebne formule, ki vam omogočajo, da izračunate količino sladkorja v marmeladi, vendar so zapletene in ne bodo dale natančnega rezultata. Najboljši način - ko nastavite kašo, izmerite njeno vsebnost sladkorja s pomočjo merilnika sladkorja in hidrometra.

To je treba storiti pred izdelavo kvasa, sicer ne morete jamčiti za točnost pričevanja.

Za alkoholni kvas je teoretično mogoče - do 30%, vendar bolje - 25-27%.

Uporaba suhega vinskega kvasa

Ta recept vključuje uporabo suhega vinskega kvasa. Glede na to, da marmelada ni sladkor, je zadostna zapora vode 1 do 3. Ko dodate sladkor, dodajte liter vode na kg. Kvas vzemite 5 g na 10 l dodane vode.

Sestavine

• 5 litrov marmelade. Z nezadostno sladkobo - 3 litre marmelade + 2 kg sladkorja (ali 4 in 1);
• 15-17 litrov vode;
• suhi vinski kvas - 7-8 g.

Priprava grozdja:

1. Vodo segrejte na 50 stopinj in vanjo vmešajte marmelado (če je sladkor, potem jo), tako da masa postane homogena.
2. Kvas raztopimo v majhni količini tople vode in počakamo, da se začne penjenje.
3. Kvas zmešamo z raztopino džema in vlijemo v posodo za fermentacijo.
4. Namestite vodno tesnilo.
5. V toplem prostoru bo kaša zorila v 4-6 dneh. Če ga boste postavili na hladno, bo fermentacija trajala nekaj tednov, vendar bo destilat čistejši in okusnejši.
6. Če želite zagotoviti, da je fermentacija končana, lahko iz več razlogov:

• vodni pečat ne godrnja. Ali pa je bila rokavice odpihnjena;
• tekočina razjasnjena, usedlina na dnu;
• vžigalica, vložena v tekočino, še naprej gori, kar pomeni, da se ogljikov dioksid ne oddaja več;
• okus je grenak, z okusom alkohola se sladkarije ne čutijo.

Destilacijo kaše.

Uporaba alkoholnega kvasa

Nihče vas ne moti, da uporabljate pekovski kvas, vendar je luna na njih slabše kakovosti kot na alkoholu. Poleg tega potrebujete več vode (vodna loputa 1 do 4, 5-5), sicer ves sladkor ne bo predelan in dobili boste manj destilata.

Vzemite:

• 3 litre katere koli marmelade;
• sladkor - 2, 5 kg;
• 25 l vode;
• 250 g surovega (lahko - 40 g suhega) alkoholnega kvasa.

V topli vodi raztopite sladkor in marmelado, dodajte fermentiran kvas. Dajte fermentacijo. Po enem tednu bo kaša zorila. Preverite in prehitevajte.

Kako postaviti kašo brez kvasa?

Kašo lahko naredite z marmelado in brez uporabe kupljenega kvasa. Potrebovali boste pivo ali kislo testo (hmelj, rozine, ječmen).

Ob prisotnosti marmelade, ki ni le sestavina pivine, ampak je tudi preliv za kvas, je pomembno začeti fermentacijo. Nato se kvas hitro razvije in obogati želeno trdnost.

Potreben bo 10 litrov vode:

• marmelada - 2, 5 kg;
• sladkor - 0, 5 kg;
• steklenica 0, 5 litra svežega piva ali 0, 5 litra kislega testa.

Sestavine zmešajte v topli vodi, pustite fermentirati. Po zaključku (do 2 tedna) destilirajte.

Značilnosti destilacije za luno

Številni prezrejo dvojno destilacijo in dobijo nizko kakovostne lune z visoko vsebnostjo fuselnih olj. Pitje je ne samo neprijetno, ampak tudi škodljivo za zdravje. Zato ne varčujte s svojimi napori in naredite vse pravilno, saj zase vozite sami.

Tu so osnovna pravila, ki jih je treba upoštevati:

1. Pred destilacijo filtriramo kašo, da odstranimo trdne delce, ki bi lahko zgoreli v kocki. Lune, ki bo odgnala požgane, ni mogoče popraviti.
2. Kašo destilirajte naravnost do trdnjave v toku 30 °.
3. Izmerite jakost in razredčite surovi alkohol z vodo do 20 °. Razlogi za to:

• tekočino z nizko stopnjo lažje delimo na frakcije. Močan alkohol zadržuje kemične vezi med komponentami;
• varnejša je pri gašenju.

Začnite drugo fazo s skrbnim nadzorom procesa:

• nadomestne jedi za izbiro "glav", ki bodo predstavljale 8-12% čistega alkohola, pod cevjo za sprejem. Ni težko izračunati: pomnožite količino surovega alkohola s trdnjavo in razdelite s 100. Na primer: 10x20: 100 = 2, kar pomeni, da je treba 200 ml vzeti za glavo. Na termometru bo ob pojavu prvih kapljic destilata 70-72 ° C. Na tem mestu zmanjšajte ogrevanje na minimum in izberite kapljice glave po kapljicah (ne sme biti curka);
• na koncu izbire ciljev se temperatura dvigne na 78 ° C, kar pomeni, da je želen etilni alkohol že izhlapel. Zamenjajte rezervoar za zbiranje destilata in destilirajte, dokler trdnost v toku ne pade na 42 ° (na termometru 85-90 ° C);
• v naslednjem vsebniku izberite rebra stopinj do 30.

Obdržite rep in v naslednjo kašo dodajte kašo - to bo povečalo izkoristek destilata. Za zaužitje je primeren le srednji del vleke - telo ali srce.

Destilat za pitje razredčite na sprejemljivo trdnost 40-45 ° in ga pred uporabo pustite v hladilniku nekaj dni.

Luna iz marmelade ni slabša po kakovosti glede sladkorja. Še več - doda prijetno sadno noto okusa. Kot nalašč je za ustvarjanje domačih tinktur, imitacij konjaka.

Skrben odnos do zalog in lastnikov moto "nič ne smete izgubiti" bo pripomoglo k domači pivi in ​​popestrilo ponudbo domačega alkohola. Ustvarjajte in uživajte z veseljem. Veselimo se vaših komentarjev in vtisov v komentarjih k članku.