Suhi kvas za mesečino
Kazalo:
- Recept za mesečino iz kaše s suhim kvasom
- Kako veš, da je kaša pripravljena?
- Skrivnosti uporabe suhega kvasa
Zakaj se zvarku za mesečino doda kvas? Brez gliv kvasovk, divjih ali umetnih, ni mogoče narediti nobene alkoholne pijače. Ti mikroorganizmi med svojo življenjsko aktivnostjo pretvarjajo glukozo, fruktozo v alkohol. Po destilaciji drozge, zorjene zaradi divjega, vinskega, stisnjenega ali suhega kvasa, dobimo mesečino, iz katere nato pripravimo destilacijski alkohol, vodko in druge močne alkoholne pijače. vino? produkt fermentacije jagod ali sadja, ki ni toplotno obdelan.
Za pripravo destilata lahko uporabite katerikoli kvas. Čeprav je še vedno bolje dati prednost alkoholnim sortam, zasnovanim posebej za pripravo alkoholnih pijač. IN
Ampak vinski kvas za domač mesečin je včasih težko dobiti. Zato se za drozge najpogosteje uporablja živi stisnjeni ali pekovski suhi kvas. Slednja možnost pri domačem pivovarstvu je manj zaželena, vendar če se pravilno uporablja, vam omogoča, da dobite visokokakovosten destilat.
Kupite jih lahko v kateri koli trgovini z živili. Zato se bomo podrobneje posvetili receptom za kvasne kaše za peko.
Recept za mesečino iz kaše s suhim kvasom
Obstaja mnenje, da je iz kvasa v prahu načeloma nemogoče narediti dober mesečin. Pravzaprav to ne drži povsem. Vedeti morate samo, koliko kvasa uporabiti za določeno količino sladkorja, katero znamko izdelka je bolje uporabiti za izdelavo drozge, kakšne pogoje ustvariti za fermentacijo pivine.
Visokokakovosten alkohol dobimo iz katerega koli kvasa v prahu. Zato blagovna znamka tega izdelka običajno ni navedena v receptih. Toda kot kaže praksa, so najboljši za mesečino pekovski kvas Saf-moment, Saft-velur, Pakmaya.
Optimalno razmerje sladkorja in suhega kvasa ? 6:1. Kvas se prodaja v vrečah po 100 g.Da bi zagotovili normalno fermentacijo mošta iz 6 kg sladkorja, morate dodati 1 vrečko kvasa. Hkrati se vzame 30 litrov vode. Umetnega stisnjenega kvasa za enako količino sladkorja lahko uporabimo malo manj (razmerje 5:1).
Temperaturni režim je zelo pomemben za zorenje pivine. Najugodnejši pogoji za glivične mikroorganizme? 25-30?S. Hkrati je potrebno, da je temperatura stabilna, brez padcev ali padcev.
Da bi zagotovili konstantno temperaturo zorenja drozge, posodo s pivino postavimo v
Za tiste, ki doma nenehno kuhajo mesečino, je priporočljivo kupiti akvarijski grelec. Ko nastavite termostat na temperaturo 28-30 ° C, ga postavite v neposredno bližino posode z drozgo.
Ker se pri kemičnih reakcijah med fermentacijo sprošča toplota, je treba ves čas spremljati temperaturo pivine. Če se drozga segreje na 35 °C, je treba narediti vse, da se čim prej ohladi. Preseganje dovoljenih temperaturnih indikatorjev je škodljivo za kvas.
Za lažje spremljanje fermentacije pivine se na vrat steklenice namesti medicinska gumijasta rokavica ali pa se uporabi pokrov z vodnim tesnilom. Če je kaša pripravljena po priljubljenem receptu, samo iz sladkorja, lahko ta trenutek izpustimo.Pustite pokrov steklenice priprt.
Med celotno dobo fermentacije je treba pivino vsak dan mešati, da odstranimo odvečni ogljikov dioksid iz raztopine.
Kako veš, da je kaša pripravljena?
Moonshine bo mogoče kuhati ne prej kot v 5-7 dneh, ne glede na recept za pivino, uporabljene sestavine in znamko kvasa v prahu. To je minimalno obdobje, v katerem ima drozga čas za zorenje.
Obstajajo znaki, po katerih lahko natančno ugotovite, ali je sladkorna kaša pripravljena za destilacijo.
- Prvič, ločevanje plinov se mora popolnoma ustaviti. Postopek najlažje spremljate z
vodni pečat. Če ste uporabili gumijaste rokavice ali je bila posoda za pivino na splošno odprta, morate na površino drozge prinesti prižgano vžigalico. Ogenj je ugasnil, kar pomeni, da se ogljikov dioksid še sprošča, fermentacija se ni končala.
- Drugič, barva zgornje plasti končne kaše postane svetlejša. Kvas se usede na dno posode.
- Tretjič, pivina pridobi grenko-kisel okus. V njej sploh ni sladkorja.
- Četrtič, v drozgi, pripravljeni za destilacijo, se mora alkohol dobro čutiti? tako po vonju kot okusu.
Če so prisotni vsi ali vsaj 2 znaki pripravljenosti drozge, lahko začnete z destilacijo destilata. Kadar se recept za pivino uporablja iz sladkorja ali sladkega sadja (jagodovja) in je po predpisanem času še vedno sladka, morate kaši dati dodatnih nekaj dni, da dozori.
Skrivnosti uporabe suhega kvasa
Kvas v prahu pred dodajanjem sladkorni kaši aktiviramo, to je razredčimo v topli vodi. Izdelek vlijemo v ponev, vlijemo v isto vodo, segrejemo na temperaturo 27-31? Zaviti posodo in dati kvasu čas, da se prilagodi? 25-40 minut.
Zelo pomembna točka? pekovski kvas v prahu se lahko v kombinaciji s sladko pivino zelo močno speni. Če želite odstraniti odvečno peno, morate kaši dodati tako imenovano sredstvo proti penjenju. Če želite to narediti, lahko uporabite krhko pecivo iz trgovine ali mlete krekerje. Koliko dodati takega sredstva proti penjenju? Za količino mošta iz 30 litrov vode zadostuje polovica biskvita ali krekerja.
Obstajajo recepti, v katerih se priporoča uporaba navadnega rastlinskega olja v količini 50 ml ali farmacevtskega pripravka Bobotik za zmanjšanje pene v kaši. s semiktikonom.
Kolikokrat je treba pivini dodati sredstvo proti penjenju? Običajno je dovolj enkrat, v primeru rastlinskega olja pa je včasih treba postopek ponoviti 2-3 krat. Pokrov posode z mezgo seveda ne sme biti zaprt z obilnim penjenjem
Da se glive kvasovke dobro razmnožujejo v pivini in s tem zagotavljajo normalno fermentacijo, je priporočljivo "hraniti"? njihov.V receptih za mesečino ta trenutek običajno ni naveden, vendar je pred polaganjem suhega kvasa priporočljivo dodati kruh, pest suhega sadja, sadni sok, parjeno zrnje ali slad v posodo s sladkorno pivino. Za 50 litrov žgancev zadostuje 500 ml soka ali štruca rženega kruha.
Da bi drozgo pred destilacijo razplinili in iz nje odstranili ves ogljikov dioksid, očiščeno pivino segrejemo na 50 stopinj. Destilacija poteka na običajen način? skozi destilacijo mesečine.
