Kdaj odstraniti vino iz usedline

Večina ljudi, ko opazi, da so se na dnu steklenice oblikovali sedimentni elementi, meni, da je vino popolnoma pokvarjeno in ga ne bi smeli zaužiti. Vendar je to do neke mere zavajajoče. Pomembno je razumeti, da je usedlina lahko slaba in dobra. Kakšna je vrsta sedimentnega izpusta, lahko ugotovite s sklicevanjem na določene indikatorje:

Značaj vinskih nahajališč

Značilne lastnosti sedimenta se lahko razlikujejo, saj ga delimo na dve vrsti:

• fizikalne in kemijske
• mikrobiološki.

Mikrobiološki izločki vključujejo mikroorganizme, brez katerih proces ne poteka

fermentacija? kvasne bakterije. V vinu ostanejo pod masko sivkastih luskastih delcev. To se zgodi, ko je kršena tehnologija filtriranja. Če vino dlje časa vsebuje takšne izločke, se okus pijače poslabša.

Takšne usedline se praviloma najpogosteje pojavljajo pri domačih grozdnih ali sadnih vinih. Da vino odstranimo iz usedline, ga preprosto prelijemo v čisto sterilno posodo s tanko silikonsko cevko.

Shranjena vina ne oddajajo bioloških usedlin, saj se pijača večkrat filtrira. Če ima proizvodno vino še vedno takšen izcedek, potem to pomeni, da je bila proizvodna tehnologija morda kršena ali da je steklenica slabo zamašena.

Pojav zobnega kamna? kristalna oborina

Kalijeve in kalcijeve soli pridejo v vino skupaj z grozdjem in nato tvorijo specifično snov v obliki kristalinične oborine. Na prisotnost teh kristalov vpliva to, kako skrbno je bila pijača filtrirana in kako dolgo je bila starana. Daljši kot je čas zadrževanja, večja je količina kristalnih elementov. Te snovi absolutno ne vplivajo na okus in niso škodljive za zdravje. Prisotnost kristalinične oborine samo poudarja naravnost izdelka. Da izcedek ne moti postopka degustacije, je treba pijačo očistiti. Vino pretočimo tako, da ga prelijemo v posebej oblikovano posodo.

Druge vrste vinskih izločkov

Pri dodajanju konzervansov vinu lahko pride do oborine v obliki žveplovega dioksida. Neposredno je odvisno od tega, koliko tega elementa je bilo dodano pijači, da bi jo zaščitili pred kisanjem z ocetno kislino. Izločki lahko nastanejo tudi zaradi motnosti vina zaradi spontane temperaturne razlike.Ne glede na to, koliko vrst padavin obstaja, je nemogoče nedvoumno trditi, ali so slabe ali dobre, gre preprosto za neprijeten stranski učinek, ki se pojavi zaradi različnih okoliščin.

Odvisnost nastanka sedimentnih elementov od vrste vina

Ni pomembno, za katero vrsto pijače gre in koliko časa je starana: ali je rdeče vino oz.

belo ali morda celo šampanjec. Predviden je poseben ukrep, ki močno poenostavi odrezovanje usedlin in je sestavljen iz uporabe steklenic z lijakastim dnom. Če se v pijači oblikujejo vinski kristali, se usedejo v lijak, da poenostavijo nadaljnje pretakanje. Ko proizvajalec uporabi ravno takšno embalažo, pomeni, da je pijača naravna in je takšna oborina v njej pričakovana.

Najpogostejša in tipična usedlina je zobni kamen. Ne glede na to, koliko sporov je na to temo, dejstvo ostaja. vinski kristali? je znak visoko kakovostne elitne pijače, ki je bila dolgo starana.

Kako se vino odstrani iz usedline

Ko je dno posode posejano z mrtvimi bakterijami kvasovkami, obstaja možnost, da vino pridobi neprijeten okus in aromo ter postane motno. Na podlagi tega je zelo nezaželeno, da se pijača usede z usedlino več kot 14 dni, saj lahko izdelek preprosto pokvarite, če ga ne prelijete v drugo sterilno posodo.

Pred točenjem, približno 3-4 dni naprej, posodo z vinom dvignemo višje nad posodo, ki je predvidena za transfuzijo. In pustite nekaj dni, da se vino umiri. To se naredi za prelivanje pijače po principu ujemanja posod z uporabo cevi 1,5?2 m.

Postopek odtoka vina iz usedline je naslednji:

1. Najprej je potrebno posodo odmašiti in vanjo postaviti cev tako, da njen konec ne pride v stik z dnom in ne pride v stik s sedimentnimi elementi.
2. Vino je treba izsesati skozi drugi konec cevi.
3. Nato ga spustite v čisto, vnaprej pripravljeno posodo in odcedite do polovice.

Preostalo količino vina pretočimo skozi domači filter, ki ga lahko naredimo iz

gaza ali flanelasta tkanina. Odvisno od tega, koliko vina je ostalo, lahko postopek odcejanja skozi filter poteka z uporabo improviziranega trapezastega kozla, na katerega je pritrjena flanelasta vrečka, pod katero se postavi posoda za pijačo, ki jo je treba odtočiti, in postopek poteka samodejno, samo paziti morate, da se posoda ne prelije.

Priporočeno število transfuzij so 3 transfuzije, ki potekajo po naslednji shemi:

1. Prvi prenos se izvede ob koncu procesa fermentacije, ko je jasno vidna tvorba usedline.
2. Drugi pa nastopi 60–90 dni kasneje, od trenutka prvega. Običajno se to naredi konec decembra ali ves januar.
3. Zadnja transfuzija se izvede točno 90 dni po drugi. Praviloma se to zgodi sredi marca in v začetku aprila.

Način transfuzije in filtracije se ne spremeni, poskrbeti je treba le, da pred prvim transfuzijo vino fermentira do konca. Treba je razumeti: ne glede na to, kolikokrat je vino iztočeno, glavna stvar je, da se znebite usedline, če po prvem točenju pijača postane kristalno čista, potem je to povsem dovolj.