Recept za pripravo vina

Kakovostno vino je vse težje najti na trgovskih policah. Če je mogoče, ga mnogi poskušajo kuhati doma. Priprava rdečega in belega vina doma ni tako težka, kot se morda zdi na prvi pogled. Skladnost s preprostimi pogoji in zaporedjem dejanj bo zagotovila pozitiven rezultat.

Pobiranje in predelava pridelkov

Doma lahko vino pripravimo iz skoraj katerega koli sadja in jagodičja, saj vsebujejo veliko sladkorja. Obstaja celo recept za pripravo vina iz cvetnih listov čajne vrtnice. večina

grozdje je priljubljen material. Je rekorder po vsebnosti kvasovk na površini jagod.

Za izdelavo vina so primerne samo zrele jagode. Nezrelo grozdje bo vinu dodalo kislost in grenkobo. Grozde odstranjujemo v sončnem, suhem vremenu. Zaželeno je, da 2-3 dni pred žetvijo ni dežja in pomembno je, da imate čas za to pred prvo zmrzaljo. To je posledica dejstva, da lahko dež odplakne, zmrzal pa lahko ubije naravne kvasovke, ki se v velikih količinah nahajajo na jagodah.

Pobrano grozdje je treba takoj sortirati. Odstranite gnile, presušene jagode, veje. Jagod nikoli ne perite. Potrganega grozdja ni mogoče hraniti dlje časa, največ en dan.

Pridobivanje čistega soka

Način pridobivanja grozdnega soka doma je zelo preprost. Dovolj je, da jagode zgnetemo z rokami. Seveda je treba to storiti z gumijastimi rokavicami, saj se sok močno obarva.Lahko uporabite potiskalo, vendar vedno leseno. Stik soka s kovino je nezaželen. Tudi sokovniki niso priporočljivi. Lahko zdrobijo grozdne pečke, kar bo soku dodalo grenkobo.

Recept za čisti sok:

1. Najlažji način? pretlačene jagode stisnite skozi gazo, zvito v več plasti, in pripravite sok za fermentacijo.
2. Pretlačeno grozdje damo v posodo (stekleno, jedilno plastično, vendar vedno čisto in suho), pokrijemo z gazo in pustimo 2-3 dni. Prvi dan se iz grozdnih lupin, ki so priplavale na vrh, oblikuje penasta kapa, ki bo tiho kipela in brbotala. To je treba upoštevati in posodo napolniti le 2/3. Priporočljivo je mešanje pene 2-3 krat na dan. To bo soku omogočilo izbruh kisika. Tri dni kasneje se sok loči od celuloze in filtrira skozi gazo. Nič ne bo škodovalo vinu, če kaši dodate majhno količino tople vrele vode.Ponovno se iztisne, nastali razredčeni sok pa se zmeša z glavno maso.

Namestitev vodnega tesnila

Končen sok vlijemo v posodo, kjer se bo spremenil v vino. Za to je idealna steklenica z ozkim vratom. Z majhno količino soka bodo kozarci povsem v redu, zdaj pa

prodajajo v različnih velikostih. Sok ne sme zavzeti vsega prostora v steklenici, saj naj ostane prostor za peno zaradi fermentacije.

Med fermentacijo se sprošča ogljikov dioksid, ki ga je treba izločati iz posode in hkrati ne smemo dovoliti vstopa kisika v sok. V ta namen je na vratu steklenice pritrjen vodni pečat. V prodaji so industrijska vodna tesnila, vendar jih ne bo težko narediti doma. Če želite to narediti, potrebujete tanko cev s premerom 5-8 mm, povsem primeren je tudi cev iz intravenskega infuzijskega aparata, bolj znan kot "kapalka".

Grlo steklenice zapremo z zamaškom, v katerega naredimo luknjo (če uporabimo pločevinko, preluknjamo pokrov) in skozenj napeljemo en konec cevi. Za tesnost je pluta ovita z električnim trakom ali zatesnjena s kiti. Drugi konec cevi se spusti v kozarec z vodo. Po mehurčkih v vodi bo mogoče ugotoviti, ali fermentacija v steklenici poteka ali ne.

Obstaja še en enako učinkovit način za izdelavo vodnega pečata. Dovolj je, da na vrat steklenice nataknete medicinsko rokavico in grlo ovijete s trakom za močnejšo povezavo. Uhajajoči plin bo napihnil rokavico. Svojo obliko bo ohranil do konca fermentacije. Da se ne strga, se na enem prstu rokavice naredi luknja s šivalno iglo. Povešena rokavica pomeni, da je fermentacije konec.

Začetna (aktivna) fermentacija

Grozdje za razliko od drugih sadnih rastlin vsebuje veliko sladkorja in kvasa. Pri temperaturi 18-25 ° (idealna temperatura za fermentacijo) začne kvas predelati sladkor v alkohol.Obstaja proces aktivne fermentacije. Lahko traja od 3 do 7 dni. Vino ne mara temperaturnih sprememb. Doma je nesprejemljivo znižati manj kot 10 °, saj kvasovke prenehajo biti aktivne, umrejo nad 28 °.

Če je vino nenadoma prenehalo fermentirati v prvih 2 dneh, potrebuje pomoč. Če želite to narediti, vinu dodajte pest rozin. Proces fermentacije se nadaljuje.

Dodajanje sladkorja

Glede na to, katero vino je prednostno (suho ali polsladko) in kateri recept je izbran, mu dodamo sladkor. Za pripravo suhega vina je sladkor, ki ga vsebujejo same jagode, povsem dovolj. Doma je težko pravilno določiti vsebnost sladkorja v soku. Gre bolj za okus. Sladkor daje vinu moč. Če želite dobiti alkoholizirano vino, dodajte več sladkorja. Prvič je bolje narediti sladkor v višini 50 gr. na 1 liter. Da bi to naredili, se iz steklenice vlije malo soka in v njem raztopi sladkor.Recept za pospešitev procesa? na štedilniku segrejte nekaj soka s sladkorjem, vendar ne zavrite. Dobljeni sirup prelijemo v steklenico.

Uvajanje sladkorja lahko poteka v več fazah. To bo že odvisno od preferenc vinarja.

Odstranjevanje vina iz usedline

Po končani fermentaciji se na dnu steklenice oblikuje bež vinska usedlina. Tako se usede kvasovka, ki je končala svoje delo. S svojo prisotnostjo bodo pijači dali grenkobo in neprijeten priokus. Vino ne sme biti na drožeh več kot teden dni. Za odstranitev usedline boste potrebovali gumijasto cev s premerom približno centimeter in dolžino 1,5 metra. Steklenico najprej postavimo na stol in pustimo čas, da se usede. Cev je treba spustiti v posodo tako, da je njen konec 2-3 centimetre nad usedlino. Z usti povlecite zrak iz cevi, da se vino začne premikati, in ga previdno odtočite v drugo posodo, ki stoji na tleh. Ta metoda odstranjevanja vina iz usedline se uporablja več kot enkrat.Postopek bo treba v prvem mesecu zorenja vina ponoviti 3-4 krat.

Nadzor sladkorja

Sladkor daje vinu moč. Recept za vino z jakostjo 10-11 ° izključuje dodajanje granuliranega sladkorja.

Če doma ni posebnega hidrometra, je nemogoče pravilno določiti vsebnost sladkorja. V tem primeru se zanašajte le na okus. Obstajajo razvite tabele, ki kažejo vsebnost sladkorja in kisline v jagodah in sadju, vendar se ta metoda določanja šteje za pogojno.

Med fermentacijo dodamo sladkor. Le tako ga bodo kvasovke spremenile v alkohol. Če je vino fermentiralo, bo dodajanje sladkorja le dodalo sladkobo, vendar se stopnja ne bo več dvignila.

Tiha fermentacija (zorenje)

Da je proces aktivne fermentacije končan, se pozna po izpraznjeni rokavici ali po odsotnosti mehurčkov v vodni zaporni. Po tem se vino postavi v klet za zorenje. Idealna temperatura za to je 10-15°.

Steklenica je zaprta s tesnim pokrovčkom ali pluto z vodno zaporko. Tiha fermentacija traja 2-3 mesece za belo vino, rdeče vino pa zori približno 1,5 meseca. Po preteku teh rokov je mlado vino pripravljeno.

Umetno osvetljevanje (lepljenje)

Šele po končani fermentaciji pričnite z bistrenjem (pasterizacijo) vina. V industrijski proizvodnji gre vino skozi več stopenj filtracije. Doma ni enostavno doseči popolne razsvetlitve in se znebiti motnosti. Zelo previdno je treba uporabljati recept za bistrenje belega vina, saj je težko izračunati delež vbrizgane snovi. Lahko pride do ponovnega lepljenja.

Za osvetlitev hiše je najpogostejša metoda uporaba:

• želatina;
• Beljak;
• tanin.

Snovi pridejo v stik z ostanki kvasa v vinu, tanini. Posledično nastanejo kosmiči, ki se usedejo na dno. Zaradi tega se vino zbistri.

Rdeče vino zbistrimo z želatino. Recept je precej preprost: 1 žlica. l. želatino vlijemo v kozarec vode in pustimo čez noč. Naslednji dan ga popolnoma raztopimo v kozarcu toplega vina in prelijemo v steklenico. Po dveh tednih pijačo odstranimo iz nastale usedline.

Jajčni beljak zelo hitro pride v stik s tanini, s katerimi je tako bogato rdeče vino. Za prostornino do 50 litrov zadostuje beljakovina enega piščančjega jajca. Zelo dobro stepemo, dodamo pijači in pustimo stati dva tedna, nato odstranimo z usedline.

Recept za bistrenje belega vina vključuje uporabo tanina v prahu, ki je prosto dostopen v lekarnah. Če želite pravilno določiti, koliko praška potrebujete, uporabite naslednjo metodo:

1. Raztopite 1 žličko. tanin na liter vode.
2. Pripravite 3-4 kozarce belega vina.
3. V vsak kozarec se doda drugačna količina razredčenega praška.
4. Za osnovo vzamemo najboljši recept in z izračunom deležev zbistrimo vse vino.

Upoštevati je treba, da bistrenje vina ne vpliva na njegov okus.

Ustekleničenje in skladiščenje

Ko je vino pripravljeno, ga ustekleničimo in tesno zapremo z zamaški. Pijačo je bolje shraniti v kleti hiše. Če to ni mogoče, poskusite vzdrževati temperaturo 6-10 ° in steklenice hranite v temi. Domače vino ni priporočljivo hraniti več kot eno leto.