Vino iz vrtnic doma

Kaj bi lahko bilo boljše: na mrzli zimski dan odmašite steklenico vina iz cvetnih listov vrtnic in napolnite hišo z vzdušjem cvetočega vrta. Ta pijača z lahkim okusom ima veliko oboževalcev. Preizkusili so veliko receptov za pripravo nenavadnega vina.

Večina sestavin in tehnoloških nians se ponavlja iz recepta v recept, vendar pa lahko ločimo dve glavni metodi:

• proizvodnja vina rose brez vezave;
• pritrditev z vodko ali alkoholom, da se ustavi fermentacija.

Izbira vrtnic za domače vinarstvo

Za izdelavo vina je potrebna precejšnja količina cvetnih listov. Takoj je treba opozoriti, da je popolnoma nemogoče uporabiti rože, kupljene v trgovini, za kulinarične namene. Lahko jih zdravimo z različnimi kemikalijami, vse do strupenih insekticidov.

Za vino so najprimernejše sorte rose z močnim prijetnim

aroma. Barva cvetov je pomembna:

• bele vrtnice dajo pijači slamnato, svetlo rumeno barvo;
• roza ? nežen zlato-roza odtenek;
• kostanjeva ? obarvajte vino v svetlo rdeče tone.

Nasičena, vredna za pripravo domačega vina iz cvetnih listov aroma številnih sort, ki predstavljajo različne vrste vrtnic:

• čajni hibrid;
• polyanthes;
• skodrani;
• floribunda;
• parkirati;
• šipek.

Pijača iz cvetov divje vrtnice, nabranih na robu gozda, ali dišeče parkovne vrtnice, ki živi na vaškem vrtu, ni nič slabša od vina iz cvetnih listov čajevke.

Priprava cvetnih listov za fermentacijo

Cvetove, namenjene za vino, obiramo zjutraj. Primerni so tudi napol odprti popki in razcvetela socvetja. Recept omogoča uporabo tudi rahlo bledečih, a še ne posušenih cvetov. Če ni mogoče zbrati zahtevanega števila cvetnih listov v eni zbirki, se prve serije posušijo za shranjevanje v senčnem, prezračevanem prostoru.

Vrtnic ne smete nabirati med močno roso in takoj po dežju. Rože se ne operejo, odstranijo se le ostanki, gniloba in poškodbe žuželk. Odrežite beli del, s katerim je cvetni list pritrjen na posodico

Vrenje vrtničnega mošta

Odmerite dve litrski pločevinki pripravljenih cvetnih listov in jih prelijte v 5-litrsko steklenico. 1,5 kg sladkorja zavremo v 3,5 litra vode in ohladimo do toplega. Sirup nalijte v steklenico do cvetnih listov, dodajte 1 žlico. l.

citronska kislina in 1 žlica. l. neoprane rozine. V tem receptu je najbolje uporabiti rumene rozine, saj lahko črne vplivajo na barvo končnega vina. Divje kvasovke, ki živijo na površini grozdja in cvetnih listov vrtnice, so dovolj za začetek aktivne fermentacije. Tekočino je treba temeljito premešati in namestiti vodno tesnilo, da omejite stik pivine s kisikom in ne izzovete razvoja bakterij ocetne kisline. Do robov steklenice mora biti prostega prostora, da se fermentirano vino ne razlije.

Zdaj se vodna tesnila v asortimanu pojavljajo v prodaji, vendar jih je enostavno izdelati sami iz kapalne cevi.En konec napeljemo skozi zamašek steklenice, drugi konec pa potopimo v posodo z vodo. Luknja v pluti okoli cevi je skrbno izolirana s katero koli silikonsko tesnilno maso. Namesto vodnega tesnila lahko uporabite gumijasto ali lateks rokavico. Če želite izpustiti ogljikov dioksid iz enega prsta, naredite luknjo z iglo.

Približno mesec dni mora vino fermentirati skupaj s cvetnimi listi. V tem času se razdeli na dve frakciji: rastlinske surovine priplavajo na površje in tvorijo gosto plast, spodaj pa pod njeno zaščito ostane prozorna frakcija mladega vina. Ko fermentacija preide v tiho fazo, se plast cvetnih listov previdno preluknja, pod njo se vstavi silikonska cev in odlije, to pomeni, da se tekočina odlije, pri čemer se poskuša ne dotakniti usedline. Odcejeno vino dodatno filtriramo skozi bombažne blazinice in ponovno pošljemo pod vodno tesnilo za fermentacijo. Po 1-1,5 mesecih bo pripravljen za uporabo.

Zaustavitev fermentacije, utrjevanje in staranje roséja

Praviloma ima mlado vino iz cvetnih listov, pripravljeno doma, rahlo peneče. Da bi odstranili mehurčke ogljikovega dioksida, ga segrejemo z močnim mešanjem na 65? Že v tej fazi je pijača dobrega okusa in jo lahko postrežemo k mizi. Občutno izboljša okus rosé vina z eno ali dve leti staranja.

Da bi bilo dolgoročno skladiščenje zanesljivo, da bi se izognili kvarjenju žlahtne pijače zaradi kisanja, v

doda se ji alkohol ali vodka. Za 3 litre mladega vina 200 gr. vodka ali 100 gr. alkohol. Ta tehnika ustavi fermentacijo, ubije kvasovke, po besedah ​​vinarjev "popravi"? pijača. V pijači ostane neprevreti sladkor. Zato z rednim jemanjem vzorcev izberejo pravi trenutek za fiksiranje s potrebno sladkobo. Okrepljeno vino se ustekleniči, zapre in shrani v običajnih prostorih.

Zagovorniki naravnega zaključka procesa fermentacije, brez uporabe alkohola, lahko storite drugače. Starano vino je treba filtrirati, ustekleničiti in postaviti v hladilnik za staranje pri t?2C. Steklenice so nameščene z vratom navzdol. Večkrat jih odmašimo, odstranimo usedlino, ki se je nabrala na zamašku, ponovno zapremo in vrnemo na hladno.

V nekaterih receptih za vino iz cvetnih listov vrtnic so dodatni dodatki za okus in aromo:

• pomaranče;
• limone;
• listi ribeza;
• listi trte;
• šipek in več.

Eksotične note bodo dodale začimbe: ingver, muškatni orešček, piment, cimet, kardamom.

Če naredite vino iz cvetnih listov brez fiksiranja z alkoholom, bo vsebovalo majhen odstotek alkohola in bo zahtevalo skrbno upoštevanje pogojev hladnega shranjevanja.Nežna lahka pijača, pripravljena po tem receptu, bo prinesla užitek in veselje ter ne bo razočarala z rezultati vloženega truda. To vino običajno postrežemo k sirom, sladicam, sadju.