Kako filtrirati vino doma

Domače vinarstvo spremlja tvorba netopnih snovi v proizvodu. Nekateri se usedejo na dno, drugi pa ostanejo v suspenziji. Delci v vinskem materialu morajo biti povečani. Nato postanejo težje in potonejo na dno rezervoarja.

Zakaj je izdelek moten pri pripravi vina

Prva faza vinarstva ? proizvodnja celuloze. Za njegovo pridobitev je priporočljivo vzeti sveže, brez prahu, suhe jagode, s preostalo naravno oblogo. Pravzaprav v masi s spregledom

lahko padejo ne čisto čiste jagode, z majhnimi tujimi vključki. Takšne nečistoče lahko kasneje povzročijo motnost vina.

Jagode morajo biti pravilno sesekljane. Ne zelo majhna in ne zelo velika. Kosti in zrn ni mogoče zdrobiti. Če nekaj odvečnega zdrobimo, bodo delci v vinu suspendirani. Po koncu fermentacije celuloze preidemo skozi gazo, da dobimo pivino. To je pravzaprav prva filtracija v procesu pridelave vina doma. Pomembno je, da postopek izvajate previdno. Prenagljeno napenjanje bo povzročilo prekinitev.

Ko fermentira? Deluje? encimi kvasa pivine. Na koncu procesa se del encimov in drugih sestavin kvasa usede na dno, preostanek pa ostane v raztopini. Pri nizkih temperaturah fermentacija morda ne bo popolnoma zaključena, kar bo povzročilo nastanek suspenzije. Zato je pomembno, da posode, v kateri je narejeno domače vino, ne prehladite, temveč jo hranite na temperaturi približno 20 °C.

Verjetnost pojava motnega produkta se poveča, če je njegova moč premajhna. Povečanje količine dodanega sladkorja aktivira encimsko reakcijo, nekoliko poveča koncentracijo alkohola, kakovost. Lebdeči delci se bodo pojavili v manjših količinah.

Zaradi vseh teh razlogov mora biti vino filtrirano.

Kaj je treba narediti najprej

Pred stopnjo ločevanja sedimenta sledi njegov nastanek. Za popolno izobrazbo

raztopljene plasti, posodo čez nekaj dni postavimo na dvignjeno površino. Lahko ga postavite na mizo ali stol. Priporočljivo je, da posode ne stresate, ne stresajte. Počakati je treba, da se pojavi jasna ločnica med tekočo fazo in spodnjo plastjo.

Nato se s pomočjo cevi, ki je potopljena na razdalji več kot 2 cm od usedline, tekočina posesa in odtoči v drugo posodo. Sprejemna posoda naj bo 1-1,5 m nižja od prvotne. Zaželeno je uporabiti gumijasto cev. Če ga ne najdete, lahko vzamete katerega koli iz polimera za živila. Pomembno je zagotoviti, da je konec cevi oddaljen od usedle plasti.

Dobljeno vino bo verjetno motno. Če je pravilno filtriran, bo rezultat presegel pričakovanja.

Metode filtriranja vina

Za filtriranje je priporočljiva uporaba različnih materialov:

• karton,
• platno,
• kaliko
• hlapi,
• flanela,
• gaza.

Pogosto je na ta seznam dodan azbest. Vsi materiali razen zadnjega so popolnoma sprejemljivi. Številna priporočila za uporabo azbesta za filtriranje vina so presenetljiva. Znano je, da lahko mikrodelci azbesta v dihalnih poteh sprožijo maligne tumorje. Če pride v prebavila, je nevarnost manjša. Če pa za filtriranje uporabljate material, ki vsebuje azbest, nihče ne izključuje možnosti, da delci iz filtra pridejo v dihala izvajalca.Tveganje je preveliko in neupravičeno. Od tod uporaba azbesta kot materiala.

za ločevanje sedimenta doma, po našem mnenju ni vredno pozornosti. Takšna priporočila so nestrokovna in kazniva.

Karton, primeren za filtriranje vina, mora imeti določene velikosti por, ki jih je mogoče empirično preveriti. Iz kartona je treba narediti stožec, ga postaviti na veliko zalivalko, splakniti z nakisano vodo, navlažiti s prvo porcijo vina in nato postopoma prilivati ​​preostalo. Robovi stožca iz kartona morajo rahlo štrleti čez robove zalivalke. Če so pore dovolj velike, bo filtracija učinkovita. Pri velikih količinah bo treba zamenjati kartonski filter, ko se nabere usedlina. Pomembno je, da s filtriranjem ne pretiravamo, da ne odstranimo snovi, ki dajejo izdelku okus in aromo.

Tkanine, ki se uporabljajo za filtriranje, lahko položite na veliko cedilo v eni ali več plasteh. Ko se usedlina nabere, jo je mogoče odstraniti. Filtrirno krpo lahko celo sperete v prekuhani ali prečiščeni vodi, dobro ožete in ponovno uporabite.

Nekateri avtorji priporočajo pritrditev tkanin iz blaga na okvir, noge obrnjenega blata. Dobite mehak filter brez trde podlage. Pritrditev mora biti zelo močna, ker bo mokro platno z usedlino postalo veliko težje. Kako je primerneje filtrirati vino v vsakem posameznem primeru, se lahko odloči vinar sam.

Bistrenje vina ? dodatna stopnja vinarstva

Uporaba različnega sadja in jagodičja, nepopolna fermentacija lahko privede do prisotnosti suspenzije tudi v filtriranem vinskem proizvodu. V takih primerih vino bistrimo. Postopek se drugače imenuje lepljenje.

Za posvetlitev uporabite:

• tanin,
• kokošje jajčne beljakovine,
• želatina,
• ribje lepilo,
• mlečni kazein,
• bentonitna glina.

Tanin se priporoča za lepljenje vin iz jagodičja, češenj, sladkih jabolk, ki imajo malo taninov. Na 1 liter vina morate dodati 30 g prahu in mešanico pustiti en teden.

Stepene beljakovine enega kokošjega jajca lahko olajšajo 50 litrov vinskega materiala. Mešanico hranite približno 3 tedne. Metoda je primerna za vsa rdeča vina.

Želatina bo dobro osvetlila jabolčna in hruškova vina. 1,5 g zrnc dodamo enemu kozarcu hladne vode, pustimo en dan, nato razredčimo s toplo vodo in dodamo 10 litrom vina. Po dveh tednih se bo suspenzija usedla na dno.

Ribje lepilo posvetli kot želatina. Način uporabe je podoben.

Za vina iz grozdja se kot bistrilo priporoča posneto kravje mleko. Suspenzija se drži skupaj, nahaja se v mleku, kazein. Za 10 litrov pijače zadostuje 50 ml mleka. Mešanico hranite pri sobni temperaturi 5 dni.

Bentonit je odličen adsorbent. Ima veliko površinsko aktivnost oziroma čistilno sposobnost. Za 1 liter vina lahko potrebujete od 1 do 3 g gline. Z eksperimentiranjem in opazovanjem rezultata lahko natančno določite količino čistila. Glina odlično absorbira suspenzijo. Glavna stvar je, da ne pretiravate, da ne odstranite aromatičnih in okusnih sestavin. Granule.

glino prelijemo z 10-kratnim presežkom vode in pustimo 12 ur. Nabrekel bentonit razredčimo z enako količino hladne vode, dodamo vinski material in pustimo nekaj dni.

Vino, pridobljeno po bistrenju, ne bo vsebovalo suspenzij.

Končna stopnja ločevanja produkta od netopnih delcev

Kot rezultat izvedenih postopkov dobimo na dnu plast usedline in nad njo prečiščeno vino. Filtriranje na tej stopnji ni priporočljivo.Obstaja velika verjetnost poslabšanja potrošniških lastnosti dobljenega izdelka. Če prostornina posode ni zelo velika, lahko previdno odlijete, odcedite zgornjo plast tekočine.

Pri velikih prostorninah mora biti usedalnik postavljen na dvignjeno mesto, kot je bilo storjeno na začetku. Nato s pomočjo cevi odtočite vino v čisto posodo.

Vse postopke izvajajte previdno, da dobite okusno in zdravo pijačo.