Sladkorna kaša s suhim kvasom

Se tudi začetniki mesečnika zavedajo, da tehnologija proizvodnje pijače temelji na destilaciji (destilaciji) drozge? produkt fermentacije sladkorja s kvasom. Iz tega sledi, da brez kvasa ni mesečine. To so mikroorganizmi, ki v procesu fermentacije pretvarjajo sladkorje v alkohol. Spadajo med gobe.

Obstaja splošno razširjeno mnenje, da iz suhega kvasa ne morete narediti dobrega recepta za mesečino. Vendar je zmotna in praksa in dejstva so jo večkrat ovrgli. Da bi dobili dober mesečin iz suhega kvasa, se morate zavedati nekaterih odtenkov, pa tudi natančno upoštevati tehnologijo in razmerja.

Pomen kvasa za pripravo žgancev

Kvas je najpomembnejša sestavina, brez katere je proizvodnja alkohola enostavno nemogoča. to

živi mikroorganizmi, delo s katerimi zahteva veliko pozornosti in skrbnega odnosa. To še posebej velja za temperaturni režim. Nizke temperature preprosto upočasnijo ali ustavijo proces fermentacije, previsoke pa lahko ubijejo kvas (nad 37-40 °С). To je zelo pomemben odtenek, na katerega morate biti še posebej pozorni pri proizvodnji lune (ko izvajate recept).

Menijo, da je najboljša možnost za domače pivovarstvo alkoholna vrsta kvasa. Njihova uporaba redko povzroča težave tudi začetnikom v tej zadevi. Proizvajalci na embalaži praviloma navedejo razmerja kvasa in sladkorja. Ja, recept je preprost. Vendar, ali ima ta vrsta svoje pomanjkljivosti? kratek rok trajanja in nizka razpoložljivost (težko kupiti).

Braga na osnovi suhega kvasa

Ko se odločate, katero vrsto kvasa je bolje izbrati za proizvodnjo lune, ne bodite pozorni na prazne govorice in govorice. Ključ do uspeha je pravilna tehnologija in dosledno upoštevanje recepture. Moonshine na osnovi suhega kvasa po kakovosti ni slabši od podobnega izdelka iz stisnjenega.

Za izdelavo kaše so primerni tako uvoženi kot domači analogi. Ali jih je enostavno kupiti? na voljo v katerem koli supermarketu. Treba je razumeti, da bo delež drugačen. Suhi kvas bo potreboval 5-6 krat manj kot surov. Koliko je odvisno od posameznega proizvajalca.

Značilnost proizvodnje mesečine na njihovi osnovi je visoka aktivnost penjenja. Zato je treba v nekaterih primerih peno pogasiti (zelo odsvetujemo jo odstranjevanje z mešanjem - še močneje postane). V ta namen se uporabljajo zdrobljene drobtine ali piškoti.Drobtine plavajo na površini perila in zmanjšujejo penjenje. To so naravni dušilci pene. Vendar pa obstajajo tudi kemični (zdravila, gospodinjske kemikalije itd.). Njihova uporaba je zelo odsvetovana. Obstajajo dobri.

recepti in brez njih.

Druga značilnost uporabe suhega kvasa je "fermentacija". To je strokovni izraz. Moonshinerji torej imenujejo aktivacijo kvasa pred dodajanjem pivini. Aktivirajte jih na naslednji način. V 0,5 litra segrete vode (ne nižja od 24°С, ne višja od 30-34°C) dodamo kvas in sladkor (količina po tehnologiji). Dobro premešamo in pustimo na toplem 1-2 uri. Razmerja se lahko nekoliko razlikujejo.

Braga ? je osnovna surovina za proizvodnjo mesečine. Za izdelavo se uporablja sladkor. V sestavo je dovoljeno vključiti druge sestavine, ki vsebujejo sladkor in škrob (škrob je saharificiran s pomočjo sladnih encimov): jagode, sadje, žita, krompir, melasa itd.

Klasična tehnologija drozge s suhim kvasom

Ta recept pomeni strogo upoštevanje naslednjih razmerij. Koliko in kaj je potrebno? Za 1 kg sladkorja potrebujete:

• 20-30 g suhega kvasa;
• 5 litrov vode.

Na podlagi tega bo tradicionalna 10-litrska steklenica zahtevala:

• sladkor ? 2 kg;
• kvas ? 40-60 g (na osnovi izdelka TM Pakmaya).

Zadnja vrednost se lahko razlikuje glede na proizvajalca. Praviloma so razmerja navedena na embalaži. Ta recept ni težak.

Recept pomeni, da morate najprej 10-litrsko steklenico napolniti s toplo vodo za 80%, nato dodati sladkor in dobro premešati (dokler se popolnoma ne raztopi). Količina in razmerja glede na

tehnologije. Nato dodamo že vzhajan kvas, zalijemo s preostalo vodo in premešamo. Je priporočljivo, da steklenice ne napolnite do vrha? je treba upoštevati peno. Nato postavite na toplo.

Pokrova ni treba hermetično zapreti, da ne pride do eksplozije. Prve ure morate opazovati, kako aktivno nastaja pena. Če se peni močno, dodamo zdrobljene piškote ali zdrobljene krekerje. Po zmanjšanju aktivnosti pene lahko steklenico zaprete s pokrovom in postavite vodno tesnilo. Uporabite lahko gumijasto rokavico ali slamico, katere konec spustite v vodo, da omejite dostop kisika.

Čas fermentacije je neposredno odvisen od temperaturnega režima. Na čas vpliva tudi kakovost, količina kvasa in skladnost s tehnologijo priprave mošta. Optimalno temperaturno območje? 20-30°С.Pri nizkih temperaturah se fermentacija upočasni (če se močno zniža, se lahko popolnoma ustavi). Zaželeno je, da temperatura ne pade pod 20°C. Pri visoki (nad 37-40 °С) se ustavi. Velika temperatura? ubijalec kvasovk. Z rednim mešanjem drozge se proces pospeši, vendar previdno, da ne pride do ponovnega aktivnega penjenja.

Pripravljenost kaše za vožnjo

Obstaja več metod, ki vam omogočajo, da ugotovite, ali je drozga pripravljena za destilacijo ali ne. Da bi bil rezultat čim bolj natančen, je treba upoštevati vsa merila ocenjevanja. Sladkorna drozga na osnovi suhega kvasa fermentira 3-14 dni. To so ekstremne vrednosti. Optimalni čas je 7 dni. Koliko natančno bo mešanica fermentirala, je odvisno od kakovosti kvasa in sestavin. V bistvu je pripravljen za destilacijo, ko se fermentacija popolnoma ustavi (CO2 se neha več sproščati).

Poleg tega mora biti mezga grenko-kislega okusa s pridihom alkohola. Če je okus sladek, potem

kvas ni proizvedel vsega sladkorja. Torej je treba mešanico dati na fermentacijo z dodatkom določene količine kvasa. Morda je prišlo do kršitve temperaturnega režima. Drug znak pripravljenosti je razjasnitev mešanice. Čiščenje fermentirane pivine ni potrebno, zlasti če je načrtovana destilacija skozi destilacijsko kolono.

Iz sladkorne kaše s suhim kvasom dobite prav čudovit mesečin sij. Skladnost s tehnologijo bo dosegla odlične rezultate. Za izboljšanje okusa surovin je priporočljivo dodati jagode, sadje in druge sestavine. Vendar je vsak recept unikaten, polje za eksperimentiranje pa zelo široko.