Kako izmeriti moč drozge

Pogosta napaka mesečnikov začetnikov? ne začnite z destilacijo, ko je drozga res pripravljena za destilacijo, ampak točno po obdobju, navedenem v njenem receptu

kuhanje. Pravilno merjenje jakosti drozge ni nič manj pomembno kot določitev trenutka pripravljenosti za destilacijo. V nasprotnem primeru bo odstotek alkohola v pivini nezadosten bodisi zaradi podhranjenosti bodisi zaradi kisanja surovin.

Trajanje fermentacije je odvisno od kakovosti surovine, lastnosti vode, vrste uporabljenega kvasa. Na hitrost staranja in moč žgancev vplivajo tudi zunanji dejavniki? svetloba, temperatura in zračna vlaga.

Najkrajša doba zorenja? 3-5 dni? v škrobnih raztopinah, kjer so kot glavna sestavina žita ali stročnice. Ali žganci na osnovi sladkorja, surovin, ki vsebujejo sladkor, fermentirajo malo dlje? od 5 do 14 dni. Morate še dolgo čakati, da naredite mesečino iz grozdnega mošta? od 21 do 28 dni.

Kako dolgo zori kaša in kako ugotoviti njeno pripravljenost?

Ali je drozga pripravljena za destilacijo, lahko ugotovimo po več indikatorjih. Poleg želene jakosti obstaja vrsta značilnih znakov konca fermentacije. Enake so za vse vrste kaš, ne glede na surovine, uporabljene v recepturi.

Prvič, pripravljenost močnega zvarka za mesečino se oceni po videzu. Zgornji sloji raztopine morajo postati prozorni, lahki. Na dno je potonila gosta gmota ostankov kvasovk in njihovih presnovnih produktov. Na površini ni pene, mehurčki ogljikovega dioksida.Pri tresenju ni značilnega piskanja

Drugi znak pripravljenosti drozge za destilacijo? okus. Biti mora grenko-kislo, nikakor ne sladko. Če se ob koncu nastavljenega obdobja fermentacije še vedno čuti sladkoba, to pomeni, da kvas ni imel časa pretvoriti vsega sladkorja v alkohol. Iz takega izdelka je nemogoče izgnati mesečino, tudi če je njegova moč normalna.

Najpogostejši vzrok za nezadostno moč pijače in neprijaznost? neupoštevanje temperaturnega režima. Če je prostor prehladen ali prevroč, bodo kvasovke umrle. Zaradi tega se fermentacija ustavi, dokler sladkor ni popolnoma predelan.

Kaj je treba storiti za nadaljevanje procesa fermentacije? Posodo premaknite na primernejše mesto ali pivini dodajte novo serijo kvasa. Po nekaj dneh morate preveriti moč kaše, jo okusiti.Če sladkobe ne čutite, lahko začnete z destilacijo.

Ali je mogoče pripravljenost drozge za nadaljnjo predelavo določiti z drugo značilnostjo? brez emisij ogljikovega dioksida. Če želite to narediti, je dovolj, da prižgano vžigalico prinesete do vratu fermentacijske posode: ko pivina še naprej fermentira, bo plamen takoj ugasnil. Če ogenj ne ugasne, se je fermentacija ustavila, drozga je zrela.

Da bi bili popolnoma prepričani, da je izdelek pripravljen za destilacijo, se morate prepričati, da je prisotnih več teh "simptomov" hkrati. Zaželeno je tudi merjenje jakosti drozge s hidrometrom? posebna naprava, ki vam omogoča določanje gostote pivine.

Za kaj je hidrometer?

Areometer (merilec sladkorja) je potreben za merjenje koncentracije suhih snovi, ki vsebujejo sladkor v pivini, ki je glavno hranilno sredstvo za kvasovke. Večja kot je začetna gostota raztopine drozge, večji volumen močne mesečine lahko dobite po destilaciji.

V tem primeru, če se v receptu uporablja vinski ali pekovski kvas (suh, stisnjen), začetna gostota ne sme presegati 18-22%. Pri uporabi alkoholnega kvasa je dovoljeno povečati začetno gostoto na 20-30%. S prilagajanjem teh indikatorjev s hidrometrom,.

lahko povečate ali zmanjšate končno moč kaše.

Poleg tega hidrometer meri končno gostoto pivine, da natančno ugotovi, ali je fermentacija končana. Odčitki merilnika 2-2,5% kažejo na nizko gostoto. To pomeni, da v raztopini praktično ni več sladkorja, pijača je dovolj močna in pripravljena za predelavo v mesečino. Če ni predelan ves sladkor, ostane merilnik sladkorja stalno nad 2,5 %. Prezgodaj je za destilacijo takega izdelka.

Kako s hidrometrom ugotoviti jakost drozge?

Princip delovanja hidrometra temelji na Arhimedovem zakonu: masa telesa je enaka masi vode, ki jo izpodrine vanj potopljen predmet. Odvisno od gostote raztopine je hidrometer potopljen na različne globine. Ko naprava zavzame stabilen položaj, bo na njeni lestvici prikazana gostota tekočine.

Pri merjenju začetne teže je treba hidrometer spustiti v pivino, preden ji dodamo kvas. Da bi dobili najbolj natančne podatke, mora biti temperatura tekočine približno 20 ° C.

Postopek:

• Areometer je potopljen v mošt.
• Čakanje, da se naprava ustavi.
• Beleži odčitke.
• Manipulacije se ponovijo še 2x z intervalom 2-3 minute.

Odčitki se seštejejo, delijo s 3, vzame se povprečna vrednost. Večja kot je začetna gostota drozge, močnejša bo mesečina na koncu.

Za merjenje končne gostote je potrebno izbrati približno 200-250 ml mošta in ga filtrirati skozi več plasti bombažne tkanine. Nato morate narediti naslednje:

• Pretresite raztopino, da odstranite preostali ogljikov dioksid.
• Segrejte na sobno temperaturo.
• Nalijte v čisto stekleno posodo.
• Potopite hidrometer v raztopino.
• Počakajte, da se naprava ustavi.
• Beleži odčitke.

Destilacijo lahko začnete, ko so odčitki hidrometra znotraj 1,5-2,5%. Zaradi zanesljivosti je priporočljivo meritev ponoviti čez en dan. Če je fermentacija končana, bodo odčitki instrumenta ostali enaki. Lahko varno destilirate.

Kaj vpliva na moč kaše?

Alkoholne spojine ? odpadni produkt alkoholnega kvasa. Ti mikroorganizmi se hranijo s surovinami, ki vsebujejo sladkor, predelujejo sladkor (glukozo, fruktozo) v ogljikov dioksid in alkohol. Posledično je odstotek alkohola v moštu, torej njegova moč, odvisna od začetne gostote sladkorja, kakovosti surovin in vrste kvasa.

Ampak ni vse tako preprosto. Seveda, če je malo sladkorja, bo prehrana alkoholnih kvasovk slaba in fermentacija se ne bo začela. Hkrati je sladkor konzervans. Skladno s tem preveč sladko okolje ne prispeva k aktivni in hitri fermentaciji, ampak upočasni ali sploh ne dovoli, da se začne.

Za normalno zorenje močne pivine je potrebno vzdrževati ravnovesje vode in surovin, ki vsebujejo sladkor. Optimalno razmerje: 200 g sladkorja raztopimo v 1 litru tekočine.

Začetna koncentracija sladkorja v pivini mora biti 20% celotne prostornine, če

z uporabo pekovskega ali alkoholnega kvasa. Če se uporablja poseben kvas, odporen na alkohol, je lahko odstotek sladkorja visok. V tem primeru bo vsebnost alkohola v raztopini po fermentaciji enaka 12%, kar ustreza 120 ml alkohola v 1 litru drozge.

Da bo moč pijače večja, morate na začetni stopnji dodati več sladkorja. Največji dovoljeni deleži? V 1 litru tekočine je dovoljeno raztopiti 30% celotne prostornine pivine, to je 300 g sladkorja. Če je ta vrednost presežena, se fermentacija ne bo začela.

Sedaj pa o kvasu. Če govorimo o škrobu, sladkorni drozgi, pri pripravi katere uporabljamo vinski ali pekovski kvas, je treba za normalno fermentacijo moštu dodati fermentacijo. To je posledica dejstva, da hranila v takšnih raztopinah za kvasne mikroorganizme običajno niso dovolj. Hranjenje v obliki posebne hranilne soli, sadnega soka, pireja, jagodne kaše bo zagotovilo normalno fermentacijo in zorenje mošta z zadostno močjo.

Pri uporabi alkoholnega kvasa dodatno hranjenje ni potrebno. Sestava takega izdelka na začetku vsebuje vse potrebne sestavine, elemente v sledovih, zato sestave ni treba obogatiti.

Ne smemo pozabiti na temperaturni režim. Temperatura zraka v prostoru ne sme biti nižja od +18 °C in višja od +30 °C. Kršitev teh indikatorjev vodi do upočasnitve, prenehanja fermentacije. Zaželeno je vzdrževati stabilno temperaturo v prostoru skozi celotno obdobje zorenja pivine, da preprečimo njena nihanja. V nasprotnem primeru ne bo mogoče narediti visokokakovostnega močnega zvarka za mesečino.

Kako povečati moč kaše?

V povprečju mora biti vsebnost alkohola v pijači, namenjeni destilaciji v destilat, 12 %. V začetni fazi priprave se moč bodočega izdelka uravnava s spreminjanjem gostote pivine. Več sladkorja kot je v pivini, večja je moč izdelka, pripravljenega za destilacijo.S pomočjo hidrometra povečajte ali zmanjšajte začetno gostoto tako, da raztopini dodate sladkor (glukozo, fruktozo) ali vodo.

Kakovost uporabljenih surovin ni majhnega pomena. Braga za mesečino lahko pripravite iz granuliranega sladkorja, žit, stročnic, vseh vrst sadja, jagodičja, zelenjave. Odlična surovina je slad? ječmen, rž pšenica. V tem primeru mora biti pivina pripravljena samo iz izbranega materiala, prečiščena in ustrezno predelana.

Moč raztopine med fermentacijo lahko povečate s spremembo temperaturnega režima. Potreba po uravnavanju temperature je posledica dejstva, da preveč aktivno razmnoževanje kvasovk vodi do povečanja koncentracije kislin, fuzelnih olj, ogljikovega dioksida v drozgi. To samodejno zmanjša trdnost raztopine. V nasprotnem primeru počasna vitalna aktivnost mikroorganizmov kvasovk, ki jo povzročajo nizke temperature, vodi do podhranjenosti, ko ostane sladkor nepopolno predelan.V skladu s tem se alkoholne spojine ne tvorijo, moč pijače po končani fermentaciji ne bo dovolj visoka.

Nazadnje lahko povečate moč drozge s posebnim kvasom, odpornim na alkohol. Če vam navadni pekovski kvas omogoča, da dobite pijačo z močjo 9-12 stopinj, potem se zahvaljujoč alkoholnemu kvasu vsebnost alkohola v izdelku, pripravljenem za destilacijo, dvigne na 18%. Močno je moč raztopine še povečati, do 20-22%, tako da ji dodamo repne frakcije destilata, ki so ostali med prejšnjo destilacijo.