Razpenilec za kašo

Postopek priprave drozge in neposredne destilacije je neizogibno povezan z njenim penjenjem. Je to naraven proces? med fermentacijo se tekočina nasiči z ogljikovim dioksidom in zato nastanejo mehurčki, brez katerih se alkohol ne bo sprostil iz sladkorja. Včasih klobuk v posodi postane previsok in drozga lahko izbije pluto ali razcepi posodo, v kateri se nahaja. Zakaj se to dogaja in kaj storiti, da se znebite te težave?

Zakaj se lahko na površini kaše tvori velika količina pene?

Na samem začetku bi rad povedal, da se penjenje lahko pojavi v dveh fazah priprave mesečine:

1. fermentacija izdelka;
2. postopek destilacije, natančneje vretje.

Razlogi za takšno obnašanje tekočine so različni. V prvem primeru

dejavniki, ki vplivajo na pojav obilne pene:

• izbrani izdelek z visoko nagnjenostjo k penjenju (grah, breskve ali drugo);
• presežena količina surovin v rezervoarju (napolnjen več kot 2/3 razpoložljive prostornine);
• visoka sobna temperatura;
• velika količina kvasa ali neustrezne kakovosti itd.

Med destilacijo lahko nastanek visoke kape povzroči motnost mesečine, zato se vinarji tega bojijo. Vzrok za nastanek pene med destilacijo je lahko:

• nepravilno izbrana posoda (alembična kocka);
• kvas slabe kakovosti, ki je bil uporabljen med fermentacijo, lahko povzroči tudi močno mehurčenje med destilacijo;
• rezultat uporabe določenih izdelkov, ki proizvajajo več pene kot drugi itd.

Kaj storiti, če je na kaši preveč pene?

Procesa oblikovanja kapice v drozgi ni vedno mogoče nadzorovati. Če zamudite ta trenutek, lahko preprosto izgubite nekaj surovin, v primeru velike količine obdelovanca 30-40% ????? to je velika finančna izguba. Močno? igranje? kaša se bo preprosto razlila iz posode.

Neizkušeni vinarji se skušajo znebiti pene z mešanjem tekočine. Tega v nobenem primeru ne smete storiti. Razburjena kaša bo začela še bolj vreti. Kaj storiti?

Težavo obilnega penjenja lahko rešite tako, da izdelate sredstvo proti penjenju iz preprostih domačih pripravkov ali pa uporabite preproste trike:

1. V mezgo dajte manjšo količino piškotov. Preveč dišeča sladkost za ta namen ni primerna. Uporabiti je treba navadne suhe piškote brez dodatkov arom, sladkih polnil ali barvil. Uporabiti ga morate v zdrobljeni obliki v razmerju polovice piškotka na 10 litrov surovin. Nastale drobtine je treba po vrhu potresti s tanko plastjo, pri tem pa ne mešati. Po kratkem času je klobuk, pod.

   

   pritisk majhnih kosov se bo začel umirjati. Piškotki bodo popolnoma odstranili površino penastega sloja in preprečili, da bi se ponovno oblikoval. Hkrati pa piškoti ne spremenijo okusa kaše. Alternativa je lahko skorja črnega kruha, zdrobljena po istem principu. Vendar ima ta izdelek manjši učinek.Nekateri proizvajalci mesečine uporabljajo zdrobljene krekerje, kar tudi ni zelo učinkovito.
2. Da se znebite obilnega penjenja, je treba zmanjšati količino surovin v steklenici. Ta tehnika se uporablja pri izdelavi pijače iz izdelkov, ki so sami po sebi zelo penasti, na primer iz graha. Če je v posodi premalo prostora, potem vse rado poči ven, pri tem pa iztisne zamašek, ki zapira posodo, s premočnim pritiskom pa lahko razbije steklo ali drugo posodo. V procesu priprave drozge je bolje, da steklenico napolnite do 2/3 prostornine, ne več, da se prosto peni. Če ta parameter ni izveden na samem začetku, je treba del surovine izsušiti. Pomanjkljivost te metode je neprijeten vonj, ki se lahko širi po prostoru zaradi drozge, ki se razlije po tleh. Ko se tekočina že peni, jo je težko previdno preliti.
3. Mlečni izdelki (kisla smetana ali kefir), pa tudi sončnično olje? odlična sredstva proti penjenju.V tekočino jih lahko dodamo v naslednjih razmerjih: olje? 1 čajna žlička za 5 litrov je potrebno enakomerno preliti s tankim filmom po površini; kefir in kisla smetana? 1-2 žlici za 10-12 litrov enako porazdelite. Ti izdelki ne poškodujejo okusa končne pijače in ne vsebujejo kemičnih sestavin, zato jih je mogoče uporabiti s katero koli surovino.
4. Če se kaša močno peni, ji lahko spremenite temperaturo in tako oslabite proces. Najboljši pogoji za fermentacijo? 18-24 stopinj. Če je temperatura višja, lahko kvas začne preveč fermentirati in preprosto umre. Če je temperatura pod 18 stopinj, se postopek preprosto ne bo začel ali pa se bo za nekaj časa ustavil. Zato je treba drozgo z obilno peno postaviti v nizke temperaturne razmere (od 6 do 16 stopinj), kar bo zmanjšalo plast. Neprijeten trenutek te metode je, da se bo po vrnitvi surovin na temperature, primerne za fermentacijo, pena ponovno pojavila in z njo bo treba znova nekaj storiti.
5. Lahko uporabljate otroško kozmetiko. Vzamemo šampon za lase 1 žlica. in ga razredčite v 1 kozarcu vode. Nastalo mešanico je treba previdno vliti v posodo. Ničesar drugega vam ni treba narediti, po nekaj minutah bo pena odpadla. To je zelo učinkovita metoda, vendar ima svoje pomanjkljivosti: vnos kemikalij v pijačo ne bo izboljšal njene kakovosti, čeprav jih je najmanj v otroških izdelkih za kopanje.

Uporaba kupljenih sredstev proti penjenju

Z razvojem trgovine na področju domačega pivovarstva so se na trgu pojavili specializirani izdelki,

zasnovan za poenostavitev postopka. Tako lahko v spletnih trgovinah ali na prodajnih policah najdete že pripravljeno sredstvo proti penjenju, ki ga je dovolj, da dodate obdelovancu in s tem zmanjšate pokrov na njem.

Takšni že pripravljeni kupljeni izdelki so primerni za uporabo v fazi fermentacije, saj učinkovito preprečujejo nastajanje pene. V tem primeru je za rezultat včasih potrebnih vseh 2-3 ml snovi, zato ena steklenička zadostuje za dolgo časa.

Dodate ga lahko tudi drozgi, ki je že pripravljena za destilacijo. To bo zmanjšalo nastajanje pene med destilacijo.

Takšna sredstva proti penjenju bodo pomagala prehiteti surovine, pripravljene iz izdelkov, ki sami tvorijo veliko ogljikovega dioksida (grah, breskve, rž, pivska kaša).

Kupljeni antipenilci so zelo enostavni za uporabo. Pred uporabo jim lahko dodate malo vode, da se lažje porazdelijo po površini surovine. Pri uporabi takšnih snovi je priporočljivo mešanje surovin po njihovem dodajanju.

Neizogibno nastajanje pene med fermentacijo ali destilacijo lahko preide v nenadzorovan proces in pokvari celoten rezultat. Preproste metode lahko rešijo vse. Glavna stvar je ukrepati pravočasno.

Potrebne napake v komponentah? To so voda, sladkor in kvas. In seveda temen in topel prostor v bližini peči ali radiatorja. Pomembno pa je tudi znanje o tem, kako pravilno vzdržati drozgo, koliko časa lahko traja in po kakšnih znakih se ugotovi, da je surovina pripravljena za destilacijo.Vse to je zajeto v tem članku.

Od česa je odvisna stopnja in kakšna mora biti moč končne kaše?

Braga je izvor procesa fermentacije, kjer rezultat predelave sladkorja s kvasovkami postane etilni alkohol. Ob upoštevanju optimalnih razmerij vode, sladkorja, kvasa in potrebnega

temperaturnih pogojih, obdelovanec lahko vsebuje povprečno 12% trdnjave. Da bi dosegli večjo trdnjavo na običajen način, ne bo uspelo. To je posledica dejstva, da s povečanjem koncentracije alkohola kvasovke začnejo predelovati. Etil je strupen produkt, ki prispeva k smrti mikroorganizmov kvasovk. Ko torej dosežemo določeno koncentracijo alkohola v drozgi, se proces fermentacije ustavi.

Če ima izdelek nižjo stopnjo, vendar je po vseh znakih surovina že pripravljena za predelavo, sta lahko razlog za to dvoje:

• v surovinah ni bilo dovolj sladkorja;
• Temperatura ni opažena.

Oba vzroka je enostavno odpraviti. Potrebno je ponovno dodati sladkor in kvas v pravi količini ter posodo z mezgo postaviti na toplejše mesto.

Tehnologija izdelave kaše

Za pripravo visokokakovostnih surovin za destilacijo morate upoštevati preprosta pravila:

1. Pravilna izbira surovin. Pomembna sestavina za pridobivanje visokokakovostne lune s prijetnim okusom na izhodu? to so pravi izdelki. Na primer, za klasičen recept za sladkorno mesečino boste potrebovali: sladkor, kvas in vodo. Posebno pozornost posvetite vsem izdelkom. Ali je bolje vzeti izvirsko ali ustekleničeno vodo in specializiran kvas? za pripravo žganih pijač ali vin. Če bo luna izdelana iz drugih izdelkov, morajo biti tudi najvišje kakovosti.
2. Izberite posodo, v kateri bo potekala fermentacija. Bolje je dati prednost stekleni posodi, če pa je ni, potem je treba izbrati med materiali, ki ne reagirajo z alkoholom in so primerni za delo s hrano. Previdni morate biti tudi s plastičnimi pripomočki. Ne glede na to, koliko je na trgu ponudbe kakovostne plastične embalaže, še vedno obstajajo nevarni kitajski ponaredki.
3. Za visoko kakovost surovin je potrebna tudi vodna zapora. Ta naprava odstranjuje ogljikov dioksid, ki ga proizvajajo kvasovke, hkrati pa preprečuje sproščanje drozge ter vdor bakterij in ostankov vanjo. Če pri roki ni primernega vodnega tesnila, ljudje uporabijo gumijaste rokavice z luknjo v enem od prstov. Ta naprava služi tudi kot dober senzor za pripravljenost surovin. Če se rokavica ne napihne več in je padla, ste končali.
4. Zelo pomembno je vedeti, koliko žgancev se pripravlja. Običajno je to obdobje od 3 do 14 dni. Vse je odvisno od

   

   izdelke, ki jih uporabljate. Torej, na sladkorju pride do fermentacije v približno 7-10, pri drugih izdelkih pa lahko traja do 20.
5. Pomembna komponenta je temperatura zadrževanja izdelka. Če je nižja ali enaka 18 ° C, se bo proces fermentacije ustavil. Za visoko temperaturo velja, da je več kot 40 ° C, v tem načinu bakterije kvasovk umrejo. Optimalno temperaturno območje je 20-30°C.
6. Razmerje izdelkov ? najpomembnejši trenutek pri izdelavi obdelovanca. Če kuhate žgance na sladkorju, optimalno razmerje? 1 kg sladkorja, 100 g kvasa, 3 litre vode. Seveda obstajajo različni pogledi na to razmerje. Moč, ki jo bo imel končni rezultat, je v veliki meri odvisna od tega, koliko sladkorja ali drugega izdelka, ki vsebuje saharozo ali fruktozo, je v pripravku.

Kako povečati moč kaše?

Kot smo že omenili, je optimalna trdnjava, ki jo lahko doseže Braga brez dodatnih trikov, 12 stopinj. Za povečanje te stopnje mnogi vinarji drozgi dodajo tako imenovane "repe". ? to je zadnja frakcija, pridobljena med destilacijo surovin. Ta tekočina običajno vsebuje približno 20 obratov, saj se pridobiva pri najvišjih temperaturah destilacije. Če vlijete "repe", lahko trdnost obdelovanca doseže 22 stopinj. Toda ta postopek je treba odložiti do začetka destilacije, to je, da ga vlijemo v že pripravljene surovine, sicer lahko ubijete kvas in pokvarite celoten izdelek.

Tudi za povečanje stopnje drozge je treba uporabiti specializiran alkoholni ali vinski kvas. Številke trdnosti takšnega obdelovanca se lahko dvignejo na 18.

Stopnjo drozge lahko tudi umetno povečate tako, da na začetku dodate več sladkorja. Dodajmo ne 1 kg, ampak 1,2. Toda ta metoda ne omogoča povečanja moči za več kot 15 stopinj, saj s takšnimi odčitki količine alkohola v tekočini kvas preneha delovati in umre.